Brioche는 매우 부드럽고 부드러운 빵 부스러기를 가진 농축 프랑스 빵입니다. 전통적으로, 그것은 많은 양의 계란과 버터로 만들어졌지만, 어떤 이유에서든 계란을 먹지 않는다면 이 레시피는 확실히 당신을 위한 것입니다.
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계란을 대체하기 위해 버터밀크를 사용했습니다. 버터밀크를 사용하면 빵이 매우 부드럽고(그리고 절대적으로 맛있습니다). 그리고 나가서 사먹을 필요도 없습니다. 수제 버터밀크를 만들려면 우유와 식초를 섞어서 10분 동안 그대로 두세요. 버터밀크가 준비되었습니다.
나는 반죽을 손으로 반죽했는데 거의 15분이 걸렸다. 그러나 스탠드 믹서를 사용하는 경우 6-7분 동안만 반죽하면 됩니다. 아름다운 색상을 얻으려면 약간의 꿀과 우유를 섞어 오븐에 넣기 전에 반죽 위에 바르십시오.
살짝 달달한 덩어리로, 토스트나 빵 푸딩에 사용하거나 그대로 드셔도 좋습니다.
계란 없는 브리오슈 빵 레시피
7 1/2 x 3 1/2인치 덩어리 1개 산출
준비 시간: 20분 | 비활성 시간: 1시간 45분 | 굽는 시간: 45~50분
재료:
- 다목적 밀가루 2컵
- 인스턴트 이스트 1 1/4작은술
- 과립 설탕 1/4 컵
- 소금 1/2작은술
- 실온에서 버터 1/2컵
- 우유 3/4컵
- 식초 1작은술
- 바닐라 추출물 2큰술
우유 세척을 위해
- 우유 2큰술
- 꿀 1/2큰술
지도:
- 그릇에 우유와 식초를 함께 넣고 10분 동안 따로 보관합니다. 응고될 것이다. 버터밀크가 준비되었습니다.
- 더 큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 인스턴트 이스트를 함께 섞습니다.
- 중앙에 홈을 만들고 버터밀크를 넣으십시오.
- 숟가락으로 밀가루를 대충 섞어 액체가 섞이도록 합니다. 이 단계에서 반죽이 약간 마른 것처럼 보일 수 있지만 버터를 추가하면 농도가 바뀝니다.
- 이제 버터를 넣고 반죽에 섞일 때까지 섞어주세요. 반죽이 매우 끈적 거리게됩니다.
- 카운터에 밀가루 두 큰술을 뿌리고 반죽을 카운터로 옮깁니다.
- 반죽을 시작합니다. 밀가루를 더 추가하려고 하지 마십시오. 15분 동안 반죽을 계속하십시오. 반죽을 더 쉽게 하려면 반죽 스크레이퍼를 사용하십시오.
- 반죽 후 반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 끈적임이 사라집니다. 반죽이 충분히 되었는지 확인하려면 반죽을 조금씩 떼어 가운데에 얇은 막이 생길 때까지 늘립니다. 깨지지 않을 정도로 튼튼해야 하지만 빛 앞에 놓을 때는 반투명해야 합니다. 이것은 창유리 테스트입니다. 반죽이 통과하면 첫 번째 증명을 위한 준비가 된 것입니다.
- 깨끗한 그릇에 기름을 바르고 반죽을 담고 반죽의 윗면에 기름을 바르십시오. 랩으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따로 보관하십시오. 이 시간은 주방의 온도에 따라 다릅니다. 뜨거우면 시간이 덜 걸리고 더 차가우면 더 오래 걸립니다. 부엌이 매우 시원하다면 오븐을 끈 상태에서 따뜻한 오븐에 반죽을 넣으십시오. 반죽을 지나치게 익히지 마십시오. 계속 확인하십시오.
- 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 반죽을 카운터로 옮기고 눌러 기포를 풀어주세요. 7 x 12인치 직사각형으로 모양을 만드십시오. 7인치 너비를 그대로 유지하면서 통나무로 단단히 굴립니다.
- 버터를 바른 빵 틀에 롤 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다. 랩으로 덮고 다시 두 배가 될 때까지 따로 보관하십시오.
- 15분 후 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 그동안 꿀과 우유를 섞는다.
- 이 우유의 코트를 두 겹의 반죽에 바릅니다. 예열된 오븐에 넣고 중간 랙에서 20분간 굽는다. 윗면이 빠르게 갈색으로 변하기 시작합니다. 20분 후 가장 낮은 랙으로 식빵을 옮기고 알루미늄 호일로 덮고 30분 더 굽는다.
- 오븐에서 브리오슈를 꺼내 와이어 랙에서 10분 동안 식힙니다. 그런 다음 주걱을 사용하여 깡통에 있는 덩어리의 측면을 풀고 덩어리를 제거합니다.
- 와이어 랙에서 완전히 식히십시오. 식으면 식빵칼로 고르게 썰어 맛있게 드세요!
