컨슈머리포트(Consumer Reports)는 최근 몇 가지 놀라운 결과를 가져온 갈은 쇠고기에 대한 보고서를 발표했습니다. 그러나 북미와 협력하는 과학자들은 고기 연구소는 이미 반격하고 있습니다.
소비자 보고서 인간에게 건강에 위험을 줄 수 있는 박테리아가 존재하는지 알아보기 위해 기존의 지속 가능하게 키운 갈은 쇠고기의 샘플을 테스트했습니다. 결과? 458파운드의 모든 쇠고기는 "대변 오염을 의미하는" 박테리아(장구균 및 대장균)에 대해 양성 반응을 보였습니다. 대장균. 또한 20%는 C의 흔적이 있었습니다. perfringens는 매년 약 100만 건의 식중독을 유발합니다.
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운 좋게도 이 박테리아는 쇠고기는 화씨 160도까지 조리됩니다..
더 문제가 된 것은 10%의 쇠고기에 S. 요리로 파괴되지 않는 황색포도상구균.
스테이크와 같은 전체 고기 조각에서 이러한 박테리아는 일반적으로 고기 표면에 상주하여 쉽게 익습니다. 그러나 갈은 쇠고기의 경우 박테리아가 전체에 섞여 있고 고기는 여러 소에서 나올 수 있기 때문에 오염이 쉽게 퍼집니다.
컨슈머리포트는 유기농이 아닌 재래식으로 키운 쇠고기가 전반적으로 훨씬 더 가능성이 높다는 사실을 발견했습니다. 지속 가능하게 키운 것보다 2배 많은 항생제 내성 균주를 포함하여 박테리아를 포함합니다. 쇠고기.
그러나 텍사스 A&M 센터의 Gary Acuff 소장은 식품 안전, 지적하는 것이 빨랐다. 사업소식통 대부분의 경우, 쇠고기를 적절한 온도로 요리하면 박테리아의 이러한 차이가 무효화됩니다..
C씨도 지적했다. perfringens는 일반적으로 대량 생산과 따뜻한 온도의 결과로 쇠고기에 존재하며 소 자체에서 나온 것이 아닙니다. 다시 말하지만 유기농 및 지속 가능한 쇠고기 작업은 일반적으로 산업용 기존 육류보다 훨씬 작습니다. 포장 시설이 있기 때문에 기존 쇠고기가 이 특정 박테리아에 오염될 확률은 여전히 높아 보입니다. 더 높은.
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Acuff는 또한 장구균이 분변 오염의 징후가 아니며 아마도 음식 준비 중 오염으로 인해 존재했을 것이라고 주장합니다. 그러나 컨슈머리포트는 익히지 않은 갈은 소고기를 테스트하고 있었고, 출판 석영, “여러 독립적인 미생물학자들이 Quartz에 확인시켜 테스트한 갈은 쇠고기에서 발견된 박테리아가 대변 이외의 다른 출처에서 왔을 가능성은 극히 낮습니다.”
Acuff가 육류 산업에 찬성하는 로비를 하는 육류 무역 협회인 North American Meat Institute의 웹사이트에 전문 컨설턴트로 등록되어 있다는 점도 흥미롭습니다.
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어느 쪽이든 여기에서 몇 가지 중요한 사실을 배울 수 있습니다. 먼저 쇠고기를 항상 화씨 160도 이상으로 요리하십시오. 미안하지만 희귀 버거를 좋아하는 사람들은 덜 익은 쇠고기를 먹는 것이 안전하지 않습니다. 둘째, 운명을 시험하고 희귀한 음식을 먹으려면 유기농, 목초 사육 또는 목초 사육을 위해 기존 방식으로 키운 갈은 쇠고기를 피하는 것이 좋습니다. 셋째, 아무리 설득력 있는 이야기라도 사실과 그 출처를 다시 확인하는 것이 항상 중요합니다.
