고전적인 닭고기 수프를 변형한 이 전통적인 계란 레몬 수프는 지중해에서 마을에서 가장 좋아하는 수프입니다.
관련 이야기. Giada De Laurentiis의 프랑스 양파 수프에 대한 이탈리아 스핀은 빵과 치즈에서 발견됩니다.
압골레모노
6~8인분
재료:
- 1 2-4파운드 통닭
- 올리브 오일 2큰술
- 잘게 썬 양파 1개
- 큰 월계수 잎 1개
- 껍질을 벗기고 4등분한 당근 2개
- 1 셀러리 줄기, 세척 및 4등분
- 아르보리오 라이스 또는 오르조 1컵
- 1/2 컵 신선한 레몬 주스
- 큰 계란 2개
- 껍질을 벗긴 마늘 1쪽
- 소금 1큰술
- 고춧가루 1작은술
지도:
- 팬에 기름을 중불로 두르고 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 나중까지 따로 보관하십시오.
- 큰 냄비에 닭고기를 넣고 물로 완전히 덮습니다. 당근, 월계수 잎, 셀러리, 마늘 정향을 넣으십시오. 끓이다가 불을 약불로 줄인다. 필요에 따라 상단을 훑어보십시오.
- 닭고기가 완전히 익으면(약 45분에서 1시간) 국물에서 모든 것을 제거합니다. 닭고기를 식힌 후 뼈에서 고기를 분리하고 갈가리 찢습니다.
- 육수에 쌀(또는 오르조)을 넣고 끓여서 알단테가 될 때까지 끓입니다. 필요한 경우 더 많은 물과 함께 국물에 양파를 추가합니다.
- 작은 그릇에 레몬 주스와 계란을 함께 치십시오. 볼에 육수 2컵을 천천히 붓고 계란이 익지 않도록 계속 저어줍니다. 육수를 모두 넣었으면 육수 냄비에 혼합물을 붓고 잘 저어줍니다. 다 섞으면서 소금과 후추를 뿌려주세요.
메모:
전통적으로 이 수프는 닭고기 없이 제공되지만 자유롭게 다시 던질 수 있습니다. 또는 다른 식사로 바꿔서 클럽 샌드위치를 만드십시오.
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레시피 개편: 조잡한 조
