아시아 스타일의 웍으로 음식을 요리하는 것은 전통적인 프라이팬을 사용하는 것보다 건강한 대안입니다. 웍은 모든 주방에 있어야 하는 아름답게 제작된 다용도 조리기구입니다.
주로 볶음에 사용되지만 웍은 찜, 찜, 스튜도 할 수 있습니다. 이 모든 것이 건강한 요리 방법입니다. 다음은 프라이팬과 스톡팟 틀에서 벗어나는 방법입니다.
건강한 이점
기본적으로 웍은 프라이팬이지만 곡선 모양으로 인해 음식이 조리되는 방식이 달라집니다. 보온성이 높고 식용유를 적게 사용하기 때문에 일반 프라이팬보다 건강에 좋습니다. 또한 음식이 웍의 측면으로 밀려 올라갈 수 있으므로 제공되기 전에 과도한 기름이 배출될 수 있습니다.
일반 프라이팬과 달리 웍의 높은 면은 팬 바닥에 음식이 기름을 흡수하지 않고도 많은 양의 음식을 요리할 수 있습니다.
요리도
웍의 구조를 통해 고기나 야채를 하나의 유닛으로 고르게 조리할 수 있습니다.
일반적으로 고기나 더 단단한 야채(요리하는 데 시간이 가장 오래 걸리는 것)를 냄비 바닥에 있는 매우 뜨거운 기름에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 부드러운 야채 또는 섬세한 해산물과 같은 다음 재료가 추가되는 동안 냄비의 측면을 밀어 올립니다.
마지막 재료가 요리되는 동안 첫 번째 재료도 요리되지만 훨씬 느린 속도로 너무 익지 않도록 합니다.
더 많은 음식
표준 프라이팬에 비해 웍의 또 다른 장점은 사용 가능한 조리 공간이 더 넓다는 것입니다. 가장자리가 높기 때문에 냄비에 더 많은 음식을 넣을 수 있습니다. 즉, 더 많은 양을 더 쉽게 요리할 수 있고 다음 날 식사를 위해 맛있는 음식을 남길 수 있습니다. 이것은 또한 주방을 깨끗하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 팬과 기구가 줄어들고 스토브에 엎질러질 가능성이 줄어듭니다.
웍 요리 팁
1. 준비하세요. 웍을 가열하기 전에 모든 재료를 균일한 한입 크기로 자릅니다(고른 요리를 위해). 볶은 음식은 조리하는 데 많은 시간이 필요하지 않으므로 음식이 이미 웍에 있는 동안 자를 기회가 없습니다. 재료를 추가할 순서대로 웍 근처에 놓습니다.
2. 열과 기름. 웍을 중불에서 센불로 2~3분간 가열한 후 기름을 넣습니다. 웍이 뜨거워지면 웍에 식용유 2큰술 정도를 붓고 웍에 기름을 둘러 바닥과 옆면을 코팅해줍니다.
3. 재료를 추가합니다. 양파와 마늘을 사용하려면 기름에 양파를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 자주 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 동안 요리한 다음 고기, 가금류 또는 생선을 추가합니다. 1~2분 동안 요리한 다음 가장 단단한 야채를 추가합니다. 요리하고 저어 준 다음 잎이 많은 채소와 기타 섬세한 재료를 추가합니다. 재료가 움직이지 않도록 긴 주걱을 사용하세요. 단단한 야채를 많이 요리하는 경우 고기, 가금류 또는 생선이 거의 익을 때까지 요리한 다음 야채가 익는 동안 그릇이나 접시에 옮기십시오. 고기, 가금류 또는 해산물을 마지막으로 웍에 다시 추가하여 요리를 마칩니다.
조리법
웍은 아시아에서 시작되었지만 웍은 주류가 되었고 많은 종류의 음식을 요리하는 데 사용할 수 있습니다.
파이브 스파이스 치킨 윙
4~5인분을 만든다
닭 날개는 가장 건강에 좋은 음식은 아니지만 인기 있는 파티 음식입니다. 냄비에 끓이면 지방이 줄어듭니다. 생강과 오향 가루가 새콤달콤한 매력을 선사할 것입니다. 이 조리법은 볶음과 찜을 결합합니다.
재료:
땅콩 기름 2큰술
얇게 썬 신선한 껍질을 벗긴 생강 뿌리 4개
다진 마늘 2쪽
12~15개의 닭 날개, 이음새와 끝 부분을 잘라냅니다.
간장 2큰술
사케 2큰술
중국산 오향가루 1작은술
설탕 2큰술
물 1/2컵
간장 1큰술
지도:
웍을 센 불에 2~3분 가열합니다. 기름을 두르고 1분간 가열해주세요. 생강과 마늘을 넣고 1~2분간 저어가며 끓인다. 웍에 닭고기를 넣고 1~2분간 계속 볶습니다. 간장, 청주, 오향, 설탕, 물을 잘 섞어주세요. 웍에 붓고 치킨과 함께 버무린다. 불을 중불로 줄이고 웍에 뚜껑을 덮습니다. 가끔 저어주면서 30~35분 동안 요리하십시오. 닭 날개가 익을 때까지 요리하십시오.
브로콜리와 쇠고기 볶음
4인분을 만든다
아삭아삭한 브로콜리와 당근, 육즙이 풍부한 쇠고기 팁이 맛있는 저탄수화물 식사를 만듭니다.
재료:
땅콩 또는 카놀라유 3큰술
다진 양파 1컵
반으로 자른 쇠고기 팁 1파운드
다진 브로콜리 꽃과 줄기 3컵
얇게 썬 당근 3컵
3/4 컵 물, 필요한 경우 더
밀가루 2큰술, 진한 국물을 원하면 더 많이
지도:
중불로 웍을 가열합니다. 1분 동안 기름을 데우십시오. 양파를 넣고 1~2분간 볶는다. 고기를 넣고 고기가 익을 때까지 볶습니다. 쇠고기를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 텐트를 쳐서 따뜻하게 유지하십시오. 웍에 브로콜리와 당근을 넣고 2~3분간 볶는다. 물을 붓고 웍에 뚜껑을 덮고 6~7분 또는 야채가 아삭아삭해질 때까지 끓입니다. 야채를 냄비의 측면으로 밀어 넣고 밀가루를 물에 저어줍니다. 국물이 만들어지면 고기와 야채를 함께 섞는다. 밥 위에 따뜻하게 제공하십시오.
새우와 Snowpea 링귀니
4인분을 만든다
다양한 변형이 있는 퓨전 요리, 부드러운 새우와 아삭한 완두콩을 버무린 이빨 파스타가 함께 요리하여 즐거운 정오 식사 또는 가벼운 저녁 식사를 만듭니다.
재료:
카놀라유 2큰술
다진 마늘 1쪽
익히지 않은 새우 또는 가리비 1파운드
조개즙 또는 야채육수 2컵
눈콩 3컵
갓 요리한 링귀니 또는 메밀 국수 3컵
다진 신선한 파슬리 3큰술
파마산 치즈, 취향껏
지도:
중불로 웍을 가열합니다. 기름을 넣고 1분간 가열합니다. 마늘을 1분간 볶은 후 새우나 가리비, 완두콩을 넣고 해산물이 익을 때까지 약 3분간 볶는다. 조개 주스나 야채 육수와 파스타를 넣고 버무립니다. 파스타가 완전히 가열될 때까지 약 2분 동안 저으면서 요리합니다. 파슬리와 파마산 치즈를 얹고 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 데워 드십시오.
웍 및 웍 요리에 대한 자세한 정보:
Fante의 주방 용품점
http://www.fantes.com/woks.html
웍 스토어
http://www.thewokstore.com/
최고의 50가지 웍 레시피
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Big Book of Wok: 빠르고 신선하고 맛있는 365가지 레시피
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