우리는 다양한 방법으로 많은 타코를 보았지만 새로운 샌안토니오의 퍼피 타코는 텍사스의 유나이티드 테이스트 요리책이 가장 재미있을 것 같습니다. 옥수수 토르티야가 이렇게 가볍고 폭신폭신해질 수 있다는 것을 누가 알았겠습니까? 바삭바삭한 구름에 떠 있는 좋아하는 모든 타코 맛을 상상해 보세요. 그것이 천국에 대한 우리의 생각입니다.
텍사스의 유나이티드 테이스트 사이드카 칵테일의 호밀 기반 스핀에서 데킬라 키 라임 파이, 오스틴 스타일 바베큐에 대한 확실한 가이드에 이르기까지 Lone Star State에 대한 크고 입술을 깨무는 발렌타인입니다. 하지만 뭔가 있어 너무 텍사스 특히 이 조리법에 대해.
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샌안토니오 퍼피 타코
오리지널 타코는 기계로 눌러 U자 모양으로 만든 튀긴 옥수수 토르티야와는 조금 달랐습니다.음식 유명한 타코 벨의 체인 기업가 글렌 벨. 진정한 거래는 황금빛 바삭 바삭하게 튀겨진 얇은 원형으로 평평하게 된 마사 공으로 시작됩니다. masa는 약간 부풀어 오르며 "puffy taco"라는 별명이 생겨났습니다. 갈은 타코 고기, 잘게 썬 양상추, 잘게 썬 토마토, 잘게 썬 치즈로 만든 재료.
8 – 9인분을 만듭니다 | 실습: 1시간 5분 | 총: 1시간 20분
재료:
- 신선한 마사 반죽 2파운드(레시피는 다음과 같습니다)
- 왁스 종이
- 식물성 기름
- 다진 양파 1개
- 씨를 뿌리고 다진 할라피뇨 고추 1개
- 다진 마늘 2쪽
- 갈은 소고기 1파운드
- 잘게 썬 매실 토마토 2개
- 고춧가루 4작은술
- 가루 커민 1큰술
- 식탁용 소금 1작은술
- 멕시코 맥주 1/2컵
- 토핑: 슈레드 치즈, 슈레드 빙산 양상추, 사워 크림, 프레시 살사, 과카몰리
지도:
- 마사 반죽을 골프공 크기(약 2큰술)로 18등분합니다. 지퍼가 달린 플라스틱 냉동 백의 측면을 자릅니다. 또띠아 프레스의 위아래를 냉동 백으로 선을 긋습니다. 또띠아 프레스 안의 냉동 백에 마사 라운드를 넣고 닫고 둥근 또띠아를 만듭니다. (또띠야 프레스가 없으면 평평한 접시, 프라이팬 또는 바닥이 평평한 그릇을 사용하고 왁스 페이퍼 시트 사이의 조리대에 대해 마사 볼을 평평한 원형으로 누릅니다. 균일한 두께를 유지하기 위해 반죽을 한 번 눌러 180도 회전시킨 후 다시 누릅니다.) 익지 않은 마사 라운드를 왁스 페이퍼 층 사이에 조심스럽게 쌓습니다.
- 더치 오븐에 오일을 3인치 깊이로 붓습니다. 화씨 375도까지 가열하십시오.
- 익히지 않은 토르티야 1개를 뜨거운 기름에 천천히 내립니다. 또띠아가 표면에 올라오고 거품이 나기 시작하면 10초 동안 요리합니다. 또띠아를 살살 뒤집고, 또띠아 중앙을 금속 주걱으로 살짝 눌러 U자 모양을 만든다. 30초 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 기름을 조심스럽게 제거하고 소금을 뿌리고 종이 타월을 깐 철망에 거꾸로 물기를 뺍니다. 남은 또띠아로 절차를 반복합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 토르티야를 따뜻하게 유지합니다.
- 눌어붙지 않는 큰 프라이팬에 뜨거운 기름 2큰술을 두르고 양파와 다음 2가지 재료를 중불에서 또는 부드러워질 때까지 4~5분 볶습니다. 쇠고기를 넣고 자주 저어주면서 8분 동안 또는 고기가 부서지고 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리하십시오. 물을 빼다.
- 프라이팬에 쇠고기 혼합물을 되돌리십시오. 토마토, 고추가루, 커민, 소금을 넣고 중불에서 4분간 끓인다. 맥주를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 3분 또는 액체가 흡수될 때까지 요리합니다.
- 따뜻한 또띠야에 쇠고기를 원하는 토핑과 함께 제공합니다.
마사 반죽
약 4파운드를 만든다
실습: 15분 | 총: 15분
재료:
- 돼지고기 라드 1/4파운드(약 1/2컵)
- 갓 간 마사 2-1/2파운드*
- 바다 소금 2작은술
- 따뜻한 돼지고기 육수 1-1/3컵
지도:
- 라드를 전기 믹서로 중속 2분으로 치십시오.
- 볼에 마사와 다음 2가지 재료가 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 마사 혼합물을 라드에 점차적으로 첨가하고 각 첨가 후에 혼합될 때까지 중간 속도로 휘젓습니다. 사용할 준비가 될 때까지 덮으십시오.
*참고: 신선한 마사를 찾을 수 없으면 마사 하리나(옥수수 가루) 3컵, 다용도 밀가루 1-1/2큰술, 베이킹 파우더 1-1/2작은술, 소금 1-1/2작은술을 함께 털어냅니다. 건조한 재료가 축축해질 때까지 2-1/4 컵의 매우 뜨거운 물을 휘젓습니다. (뜨거운 물은 1티스푼씩 더 넣어주세요.) 3~4회 반죽하여 매끈한 반죽을 만드세요.
에서 발췌 United Tastes of Texas: 론스타 주 전역의 정통 요리법 제시카 듀피. 저작권 © 2016 타임 Inc. 서적. Time Inc.의 인쇄물인 Oxmoor House의 허가를 받아 재인쇄되었습니다. 서적. 판권 소유.
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