캐나다의 여름을 축하하는 더 좋은 방법은 가족 및 친구와 함께 야외 그릴 주위에 모이는 것입니다. 캐나다 최고의 셰프와 레스토랑이 제공하는 이 조리법 중 하나를 시도해 보십시오.
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메이플 시럽 마리네이드를 곁들인 가리비 브로치
가리비는 항상 군중을 기쁘게합니다. quebecmaritime.ca가 SheKnows.com에 가져온 이 레시피는 전통적인 퀘벡-해상 요금을 기념합니다.
재료:
마리네이드:
- 1 프렌치 샬롯, 얇게 썬 것
- ¼ 컵 메이플 시럽
- 잘게 썬 신선한 민트 2큰술
- ½ 컵 올리브 오일
- ¼ 컵 로제 와인
- 레몬 제스트 1큰술
- 디종 머스타드 1큰술
- 맛보기 바다 소금
- 후추 맛
브로치:
- 1½ lb 큰 신선한 가리비
- 적양파 8조각
- 호박 8조각
- 통조림 아기 옥수수 8개
- 방울토마토 8개
지도:
- 볼에 마리네이드 재료를 넣고 섞어 냉장고에 보관합니다.
- 야채와 가리비를 준비합니다. 나무 꼬챙이는 타지 않도록 물에 1시간 정도 담가둡니다.
- 꼬치에 가리비 4~5개를 야채와 번갈아 끼웁니다.
- 밀폐된 접시에 담고 마리네이드를 붓습니다.
- 접시를 덮고 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
- 브로치가 매리 네이드를 고르게 흡수하도록 접시를 여러 번 뒤집습니다.
- 바베큐 또는 프라이팬을 데우십시오. 기름을 바르십시오. 브로셰트를 한 면당 약 2분 동안 요리하십시오.
- 레몬 라이스 필라프 또는 계절 샐러드에 제공하십시오.
- 화이트 와인과 메이플 시럽을 곁들인 매리네이드 또는 디글레이즈 팬으로 브로쉐를 이슬비로 뿌립니다.
- 팬에 크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 소스를 저어줍니다.
- 양념하고 봉사하십시오.
과일 미네스트로네, 구운 새우, 레몬 그라니타
상큼하고 맛있는 전통 과일 샐러드. 이 조리법은 퀘벡의 르 샤토 본 앙탕트(le Château Bonne Entente)에 있는 르 몬테 크리스토(Le Monte Cristo)의 수석 셰프인 마리 샹탈 르파주(Marie-Chantal Lepage) 셰프가 SheKnows.com에 제공한 것입니다.
재료:
과일 미네스트로네와 구운 새우:
- 8 새우 4/6
- 깍둑썰기한 딸기 250g
- 깍둑썰기한 수박 200g
- 파인애플 80g
- 레몬 1개
- 레몬 1개 주스
- 4 민트 잎, 잘게 썬 것
- 발사믹 식초 1큰술
- 참깨 10g
- 에스펠렛 페퍼
- 쓰촨 고추
레몬 그라니타:
- 레몬 주스 500g
- 설탕 500g
- 페리에수 350g
- 달걀 흰자 4개
지도:
과일 미네스트로네와 구운 새우:
- 딸기를 작은 입방체로 자릅니다.
- 수박에서 씨를 제거하고 파인애플을 껍질을 벗기고 모든 것을 작은 입방체로 자릅니다.
- 잘게 썬 민트와 과일 미네스트로네를 섞고 발사믹 식초와 올리브 오일로 간을 한 다음 풍미가 섞일 수 있도록 1시간 동안 재워둡니다.
- 그 동안 새우는 껍질을 벗기고 기름을 두르고 석쇠에 굽고 소금, 후추로 간한다. 거칠게 부수십시오.
- 아름다운 마른 마티니 잔을 미네스트로네로 채우십시오. 그 위에 새우를 올리고 레몬 그라니타로 마무리한다.
레몬 그라니타:
- 설탕이 녹을 때까지 레몬 주스와 설탕을 끓입니다.
- 혼합물이 식으면 페리에 물과 달걀 흰자를 넣고 잘 섞은 다음 체에 걸러냅니다.
- 아이스크림 메이커에 넣습니다.
토마토-레몬 설탕에 절인 과일을 곁들인 분홍색 수영 가리비
밴쿠버의 Blue Water Café + Raw Bar의 수석 셰프 Frank Pabst의 맛있는 요리로 서부 해안 해산물 요리를 맛보십시오.
재료:
- 28개의 신선한 분홍색 수영 가리비
- 12 로마 토마토
- 1/4 컵 올리브 오일
- 2 샬롯, 슬라이스
- 다진 마늘 1쪽
- 레몬 1개
- 다진 케이퍼 1큰술
- 다진 파슬리 2큰술
- 설탕 한 꼬집
- 버터 2큰술
- 3/4 컵 마른 빵 부스러기
- 백리향 잎 1큰술
지침:
- 가리비는 껍질을 벗기고 아래쪽 껍질은 유지하고 위쪽 껍질은 버립니다.
- 각 가리비에서 수염과 흙 자루를 제거하고 가리비 근육과 알은 그대로 둡니다.
- 냄비에 소금물을 채우십시오. 가리비를 넣고 5분 동안 그대로 두십시오.
- 그릇에 얼음물을 채웁니다.
- 중간 냄비에 물을 센 불로 끓입니다.
- 토마토를 넣고 10초간 데친 후 얼음물에 담가주세요.
- 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 다음 과육을 깍둑썰기합니다.
- 중간 소테 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.
- 샬롯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 끓입니다.
- 토마토와 레몬 제스트를 넣고 열을 약하게 줄이고 토마토 물이 증발할 때까지 약 30분간 끓입니다.
- 불에서 내리고 케이퍼, 파슬리, 설탕을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
- 중불로 달군 팬에 버터를 녹입니다.
- 빵 부스러기를 추가하고 1분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
- 타임잎을 넣고 잘 섞이도록 섞어주세요.
- 육계를 켜십시오.
- 가리비 껍질을 베이킹 시트에 놓고 각 가리비 껍질 위에 토마토-레몬 설탕에 절인 과일 1티스푼을 숟가락으로 떠냅니다.
- 가리비를 얹고 빵가루 혼합물을 뿌린다.
- 3~4분 동안 또는 빵 부스러기가 황금색이 되고 가리비가 익을 때까지 굽습니다.
- 가리비를 4개의 접시에 고르게 나눕니다.
