여름에는 숯불구이로 맛있는 소고기를 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없다. 다음은 매번 좋은 결과를 얻을 수 있는 몇 가지 팁입니다.
좋은 쇠고기 한 조각에 상당한 돈을 썼다면 제대로 요리해야 합니다. 게다가, 당신은 당신의 가족이나 손님이 맛있는 것을 즐기기를 원합니다. 다음은 바베큐를 굽고 쇠고기를 요리할 준비를 할 때 기억해야 할 몇 가지 사항입니다.
푸짐한 소고기로 시작
당신이 감당할 수 있는 최고의 스테이크를 구입하십시오. 이상적으로는 두께가 1인치 이상이어야 하며 마블링(고기를 관통하는 지방 정맥)이 균일해야 합니다. 그릴로 인기 있는 스테이크에는 립아이, 탑 설로인, 스트립 로인, 티본, 포터하우스 등이 있습니다. 옆구리 스테이크나 동그란 눈과 같은 부위가 있는 경우 이러한 부위는 더 질긴 경향이 있기 때문에 먼저 고기를 마리네이드하는 것이 좋으며 마리네이드하면 고기를 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
스테이크를 그릴에 넣기 전에 상온에 두세요.
냉장고에서 스테이크를 꺼내 뜨거운 그릴에 놓기 전에 실온(화씨 70도)으로 데우십시오. 20~40분 정도 소요됩니다. 이유? 스테이크를 실온에 두면 더 고르게 익는데 도움이 됩니다. 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.
스테이크를 굽기 전에 그릴을 센 불로 달궈주세요
스테이크를 올려 놓을 때 바베큐가 뜨거워지기를 원합니다. 고온은 고기 외부를 태우고 맛있는 주스와 풍미를 밀봉하는 데 도움이 되기 때문입니다. 그것은 또한 쇠고기의 외부를 좋은 색으로 만드는 데 도움이 될 것입니다. 그 매력적인 크로스 해치 그릴 라인을 얻으려면 스테이크를 그릴에 45도 각도로 놓습니다. 고기를 1~3분 동안 익힌 다음 45도 더 이동합니다. 고기의 양면에 패턴이 있도록 다른 쪽에서도 이것을 반복하십시오. 구울 때 높은 온도를 일정하게 유지하려면 바베큐의 상단을 닫으십시오.
스테이크를 꺼내서 그대로 두세요
스테이크 속을 파헤치고 싶은 마음이 들더라도 그릴에서 바로 서빙하지 마십시오. 대신 냉각 랙에 올려 고기 아래도 공기가 순환할 수 있도록 하고 호일로 느슨하게 텐트를 치고 5분 동안 그대로 두십시오. 스테이크를 바로 썰어 넣으면 맛있는 육즙이 모두 빠져나옵니다.
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