집에서 만든 빵 같은 것은 없습니다. 그러나 베이킹을 처음 시도했을 때 오븐에서 무너지는 빵이 나왔다면, 딱딱해지고 부족해지지 마십시오. 맛, 우리는 당신이 포기하고 식료품 점에서 빵으로 식료품 저장실을 비축하려는 것에 대해 당신을 비난하지 않을 것입니다. 보통의.
그래도 포기하지 마세요. 집에서 빵을 굽는 것은 예술이자 과학이지만 마술은 아닙니다. 우리는 빵 전문가에게 집에서 완벽한 빵을 만드는 방법에 대한 팁을 요청했고, 효모로 인한 두려움에 정면으로 맞서는 것보다 더 어렵지 않습니다.
“두려워하지 말고 그냥 하세요. 작동하지 않으면 세상의 끝이 아닙니다. 다시 시도할 수 있습니다.” 셰프 Sim Cass, 빵 굽기 요리 교육 연구소, 말했다 그녀는 알고있다.
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헬스장에서 하듯 반죽하세요
퀵 브레드는 맛있지만 제빵의 진정한 성배는 효모 반죽에 있습니다. 효모는 다소 까다로울 수 있지만 처리할 필요는 없습니다.
글루텐이 제대로 발달할 수 있을 만큼 충분히 오래 반죽하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 빵이 제대로 부풀어 오르지 않습니다. 미니 운동이라고 생각하시면 됩니다. 5분에서 10분 정도 하시면 됩니다. 충분히 오래 반죽했으면 반죽이 부드럽고 탄력 있게 통과해야 합니다. 창유리 테스트.
진정하고 반죽을 부풀게하십시오
“가장 큰 도전은 조바심입니다. 천천히 가서 효모가 작동할 시간을 주어야 합니다.”라고 Cass가 말했습니다. 그리고 서둘러 효모를 옮기시겠습니까? "반죽이 너무 뜨거워지지 않도록!" 이로 인해 빵이 너무 부풀어 오르고 너무 굳어 오븐에서 무너지고 납작해지는 한 덩어리가 남을 수 있습니다.
차가운 발효를 시도하십시오
반죽을 시작한 후 몇 시간 이내에 빵을 먹고 싶어질 수도 있지만(느낌이 와요!) 반죽을 냉장고에서 밤새 휴지시키는 것을 고려하고 싶을 수도 있습니다. 이 차가운 발효는 더 깊은 풍미를 개발할 수 있게 해주고, 차갑게 식힌 반죽은 다음날에도 덩어리로 만들기가 더 쉽습니다. 대중들이 선호하는 방식이다. 하루 5분 장인의 빵.
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스팀 베이킹을 위해 오븐을 해킹하세요
상업용 빵 굽는 오븐은 대류 가열을 사용하여 뜨거운 공기가 빵 한 덩어리를 둘러싸도록 하여 너무 고르게 요리되도록 합니다. 많은 전문 제빵사들은 오븐에 증기를 주입하여 빵 껍질이 형성되기 전에 빵이 제대로 부풀도록 합니다.
가정용 오븐에서 이러한 조건을 모방하기 위해 몇 가지 작업을 수행할 수 있습니다.
"할 수 있는 가장 좋은 방법은 빵을 오븐에 넣기 전에 스프레이 병의 물에 분무하는 것입니다. 빵 표면이 젖도록 하십시오."라고 Cass는 권장합니다.
또 다른 트릭? 450도 F 오븐에서 예열된 더치 오븐에서 빵을 굽습니다. 빵에 물을 뿌리고 더치 오븐에 뚜껑을 덮고 30분간 굽는다. 이렇게 하면 빵이 제대로 부풀어 오를 수 있습니다. 그런 다음 덮개를 제거하고 완료될 때까지 약 15분 동안 또는 빵 바닥에 삽입된 온도계가 화씨 190도가 될 때까지 계속 굽습니다.
기억해, 이건 그냥 빵이야
빵은 재료가 거의 필요하지 않으며 부팅 비용도 저렴합니다. 대부분의 표준 조리법에는 밀가루, 물, 효모 및 소금이 포함되며 때로는 약간의 설탕이나 기름이 포함됩니다. 첫 번째 덩어리가 제대로 나오지 않으면 언제든지 다시 시도할 수 있습니다.
이제 이러한 팁을 얻었으니 집에서 전문가 스타일의 빵을 만들 수 있습니다. 밀가루, 물, 효모, 시간만 있으면 됩니다.
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