생(살균되지 않은) 우유 연인 여러분, 여름은 생우유를 마시기 가장 좋은 계절입니다. 무성한 목초지에서 풀을 뜯는 소는 생우유 애호가들이 종종 "신선하고, 크림 같고, 달콤하다"고 묘사하는 우유를 생산합니다.
생우유를 구하는 어려움에도 불구하고(원유 판매는 주마다 다릅니다. 종종 농장에서의 현장 판매로 제한되거나 일부 주에서는 완전히 금지됨), 생우유 운동이 증가하고 있습니다. 어린이들.
그러나 생우유는 논쟁의 여지가 있는 주제로 남아 있습니다. 식품의약품안전청 그리고 질병 통제 예방 센터 원유는 "위험하다"고 주장합니다.
거리낌이 없는 엄마
FDA와 CDC의 경고에도 불구하고, 제인 비스 — 전 심장 간호사이자 네브래스카주 오마하에 기반을 둔 공인된 전체론적 건강 코치 —는 생우유가 가족의 식단에 포함되어야 한다고 결정했습니다. 3년 전 그녀는 남편과 당시 12세, 10세, 8세, 6세였던 4명의 자녀에게 생우유를 소개했습니다.
저온 살균 우유만 마시며 자라온 Bies는 이렇게 시인합니다.
친구가 작은 지역 유기농 회사에서 가족을 위해 생우유를 샀다고 언급했을 때 낙농 소에게 100% 풀을 먹인 농장에서 Bies는 생우유를 실제로 먹어보라고 설득했습니다. 그녀는 먼저 농장에 전화를 걸어 조사를 바탕으로 많은 질문을 한 후 첫 번째 갤런의 생우유를 샀습니다. 그녀는 그것을 좋아했다. 그녀의 남편과 아이들도 마찬가지였다. "저희는 6인 가족이고 하루에 0.5갤런의 생우유를 먹습니다."라고 그녀는 말합니다.
그녀는 생우유의 맛과 질감은 비교할 수 없다고 말합니다. 때로는 여름에는 풀향이 나기도 하고, 겨울에는 소가 유기농 귀리를 섭취하기 때문에 더욱 크리미한 맛이 납니다.”
생것과 익힌 것
생우유, 저온살균 우유, 초저온살균 우유 및 균질화 우유와 비균질화 우유의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다.
가공되지 않은 우유 방목된 소(일 년 내내 푸른 풀밭에서 풀을 뜯는 소)에서 유래하며 모든 지방을 유지합니다. 원유는 어떤 식으로든 가공되지 않았으며 균질화되지 않았습니다(즉, "크림 탑"이 형성됨). 그것은 "살아있는"음식으로 간주됩니다.
저온 살균 우유 잠재적으로 해로운 병원체를 죽이기 위해 19초 동안 170도까지 가열됩니다. 상업용 식료품점과 슈퍼마켓에서 판매되는 유기농 우유를 포함한 대부분의 우유는 저온 살균됩니다.
초고온(U.H.T.) 살균 우유"초저온살균" 우유라고도 하는 이 우유는 약 2초 동안 280도까지 가열된 다음(과열된 금속판과 증기를 사용하여) 식힙니다. 이 과정을 통해 완전히 멸균된 우유를 생산하여 유통 기한을 연장할 수 있습니다(예: 실온에서 보관된 박스 우유).
저온 살균 및 초 저온 살균 우유의 아이디어는 우유에 잠재적으로 해로운 병원체를 파괴하는 것입니다. 그러나 원유에 존재하는 많은 유익한 박테리아와 효소도 파괴됩니다.
균질화되지 않은 우유균일하지 않은 농도의 우유를 말합니다. 지방이 우유의 "몸체"에서 자연적으로 분리되어 상단에 모이는 크림 층을 형성합니다.
균질화된 우유반면에 균질화라고 하는 유화 과정의 최종 결과인 풍부한 흰색과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 20세기로 접어들면서 프랑스인이자 발명가인 오귀스트 골랭(Auguste Gaulin)은 균질화 기계를 도입했습니다. 우유의 큰 지방 덩어리를 분리 및 상승에 저항하는 더 작고 균일한 크기로 분해합니다(즉, 크림 없음). 맨 위). 현대의 균질화 과정에는 매우 높은 압력에서 미세한 필터를 통해 우유를 밀어 넣는 과정이 포함됩니다. 지방구의 크기를 크게 줄여 전체에 고르게 분산됩니다. 우유. 균질화는 일반적으로 저온 살균을 따릅니다.
알려진 위험
CDC와 FDA는 이에 대해 단호하다. 생우유를 마시는 것의 위험성. CDC는 저온 살균되지 않은 우유가 저온 살균 유제품과 관련된 질병보다 식인성 질병을 일으킬 가능성이 150배 더 높고 입원이 13배 더 많다고 보고합니다. 다음과 같은 위험한 박테리아 살모넬라균, 이자형. 대장균 그리고 리스테리아 생 우유에 숨어있을 수 있습니다.
오염된 원유를 마시는 것은 건강에 심각한 영향을 미칩니다. 원유에 함유된 잠재적으로 해로운 박테리아는 면역 체계가 약한 사람, 임산부, 어린이 및 노인에게 특히 해로울 수 있습니다.
Chris Kresser - 공인 침술사, 기능 의학 개업의 및 건강 및 웰빙 블로거 - 더 넓은 맥락에서 생우유를 마시는 위험, 식인성 질병의 상대적 발병률을 표시합니다..
예를 들어, 생우유(94,000명 중 1명)를 섭취하면 병에 걸릴 위험을 조개류와 굴과 비교할 수 있습니다.
- 조개류를 먹으면 병에 걸릴 확률이 66,000분의 1입니다.
- 88,000분의 1의 확률로 실제로 사망 생굴을 먹는 것부터.
생우유의 이점
저온살균 균질유에 비해 생우유는 맛과 식감이 우수하다는 찬사를 받는 경우가 많다. 일화 계정 및 개인적인 평가 또한 유당 불내증이 있는 사람들은 생우유를 소화하는 데 문제가 없다고 제안합니다.
신도들은 생우유가 일반 우유보다 영양학적으로 우수한 전식품이라고 확신합니다. 연구에 따르면 요점이 있을 수 있습니다.
- 더 많은 C.L.A. 주로 풀을 먹는 소(일부는 겨울에 추가 곡물을 섭취할 수 있음)는 우유에서 더 높은 수준의 공액 리놀레산(C.L.A.)과 지방산을 생성합니다. 연구 결과에 따르면 C.L.A. — 자연적으로 발생하는 "좋은" 트랜스 지방산 — 다음이 포함될 수 있습니다. 체중 감량 (그리고 복부 지방 감소); 개선된 면역 체계(특히 천식 환자의 경우); 높은 콜레스테롤과 높은 중성 지방을 낮추는 능력; 암 종양의 감소; 염증 감소; 그리고 인슐린 저항성이 적습니다. 분석한 한 연구 씨엘에이 다양한 사료를 먹인 소의 함량 추가 사료 없이 목초지에서 방목하는 소는 곡물과 옥수수가 포함된 일반적인 유제품을 먹인 소보다 유지방에 공액 리놀레산이 500% 더 많다는 것을 발견했습니다.
- 살아있는 효소. "살아있는" 식품으로 간주되는 생우유에는 우유의 유당을 분해하여 소화를 더 쉽게 만드는 락타아제를 비롯한 활성적이고 유익한 효소가 많이 포함되어 있습니다. 락타아제는 저온 살균된 우유에 존재하지 않기 때문에 일부 사람들은 자신이 "유당 불내증"이라고 생각할 수 있습니다.
- 유익한 박테리아. 생우유는 유익한 박테리아가 풍부한 공급원입니다. 생 유제품 및 유당 발효 식품(사우어크라우트 등)과 같은 식품을 섭취하면 건강한 면역 체계에 중요한 장내 유익한 박테리아 수치를 최적화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 비타민. 풀을 먹인 생우유의 유지방은 지용성 비타민 A, K2 및 E의 훌륭한 공급원이자 예상치 못한 비타민 C 공급원입니다. 에 따르면 CDC의 FAQ 시트, 저온살균의 가열 과정은 원유의 일부 효소를 비활성화할 뿐만 아니라 비타민 C 수준.
- 면역 건강이 향상되었습니다. 생우유를 마시는 사람들은 종종 면역 건강이 향상되고 알레르기. 유럽 5개국에서 5세에서 13세 사이의 거의 15,000명의 어린이를 대상으로 한 단면 연구에서 다음과 같이 제안합니다. 어린 시절에 생 "농장 우유"를 섭취하면 천식과 알레르기를 예방할 수 있습니다.
Bies는 그녀의 가족이 생우유를 마심으로써 어떤 이점을 얻었는지 이야기합니다. “겨울에는 감기와 독감이 덜합니다. 딸아이의 계절성 알레르기가 좋아졌습니다. 생우유는 또한 아이들의 혈당과 기분을 안정시키는 데 도움이 되었습니다. 멜트다운이 적습니다!!”
생우유 안전하게 사는 방법
생우유를 구입하려면 깨끗하고 좋은 공급원을 확인하십시오. 시간을 내어 농부에게 많은 질문을 하십시오. 이 우수한 것을 확인하십시오 생우유 소비자 가이드 Dr. Amanda Rose, Ph. D.가 "원시 낙농가를 선택하는 방법" 및 "질문 및 위험 신호"에 대한 팁을 제공합니다.
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