명절에는 가족과 친구들이 모여 맛있는 잔치와 음료를 마시며 축제 시즌을 축하합니다. 휴가 저녁 식사를 군침 도는 기억에 남을 휴가 행사로 만들기 위해 워싱턴의 셰프 Jacques Haeringer DC의 전설적인 레스토랑 L'Auberge Chez Francois는 그의 명절 만찬 철학과 우아하면서도 쉬운 세 가지, 휴일 요리법.
NS 
우아한 명절
음식과 공생을 통해 로맨스를 불러일으키는 레시피 모음집 Two for Tonight의 저자인 Jacques Haeringer 셰프와 고전의 성경인 Chez François Cookbook 레스토랑의 가장 인기 있는 레시피를 제공하는 알자스 요리는 훌륭한 음식과 따뜻하고 환영하는 환경을 결합하는 것이 기억에 남을 휴가의 열쇠라고 믿습니다. 저녁.
"잊을 수 없는 식사는 L'Auberge Chez François의 전통입니다."라고 셰프 Jacques가 설명합니다. “인생의 기억에 남는 순간은 축제의 식사 없이는 완성되지 않는다는 철학에 기반한 전통입니다. 프레 젠 테이 션과 즐거운 맛에 대 한 기대가 함께 오감을 만족 하 고 멋진 휴가를 만드는 데 도움이 합쳐집니다. 경험."
셰프 Jacques가 제공하는 다음과 같은 휴가 레시피를 휴가 손님에게 제공하여 맛있고 잊을 수 없는 잔치를 만들 수 있습니다.
호박 생강 수프
6인분
정통하고 겸손한 휴일 호박 수프는 즙이 많은 랍스터 덩어리를 추가하여 우아하게 업데이트됩니다. 이것을 한 입 먹으면 손님들은 다시는 평범한 호박 수프를 원하지 않을 것입니다.
재료
- 1,28온스 캔 순수 호박
- 닭 육수 2컵
- 물 1컵
- 1/4 컵 순수 메이플 시럽
- 가루 계피 1작은술
- 갓 간 육두구 1/2작은술
- 바다 소금 1/2작은술
- 갓 간 생강 2작은술
- 1 컵 반
- 껍질을 벗긴 생 호박씨 6작은술
- 랍스터 1마리(1파운드)
- 큰 호박 1개, 꼭지 제거, 씨와 막 제거(튜렌용)
지도
- 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.
- 중불 이상의 큰 냄비에 호박, 육수, 물, 메이플 시럽, 계피, 육두구, 소금 및 생강을 섞습니다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 30분간 끓인다. 맛을 보고 양념을 조절합니다.
- 그 사이 찜통 뚜껑이 있는 냄비에 소금물을 붓고 끓입니다. 랍스터를 찜기에 넣고 뚜껑을 덮고 약 8~10분 동안 또는 랍스터가 완전히 익을 때까지 요리합니다. 제거하고 식히십시오.
- 랍스터 집게발을 깨서 고기를 제거합니다. 랍스터 꼬리를 가운데로 갈라 고기를 제거합니다. 랍스터 발톱으로 고기를 예약하십시오.
- 불에서 호박 수프를 제거하고 반으로 저어줍니다. 랍스터 고기를 6개의 따뜻한 그릇에 나눕니다. 뜨거운 수프를 호박 투렌에 붓고 서빙하기 전에 호박 씨를 뿌립니다. 따뜻한 서빙 그릇에 수프를 담습니다.
구운 농어 프로방스
2인분
친밀한 휴가 식사를 위해 풍부한 화이트 소스에 헤엄치는 이 맛있고 부드러운 농어를 제공하십시오.
재료
- 2파운드 농어, 찬물로 헹구고 가볍게 두드려 건조
- 맛을 내기 위해 바다 소금과 갓 갈은 후추
- 손질하고 잘게 썬 전구 회향 1개
- 말린 회향 줄기 3개
- 다진 신선한 타라곤 2송이
- 올리브 오일 1큰술
- 1컵의 드라이 화이트 베르무트
- 따뜻하게 데운 헤비 크림 1/4컵
- 8온스 버터, 깍둑썰기한 후 식힌 것
- 레몬 2개 주스
- 카이엔 고추, 맛보기
지도
- 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
- 시트 팬에 큰 양피지 한 장을 놓습니다. 안쪽에 양념을 해주세요 생선 소금과 후추. 신선하고 말린 회향과 타라곤 반으로 속을 채우고 생선의 외부를 기름으로 문지릅니다.
- 양피지 중앙에 농어를 놓습니다. 양피지의 가장자리를 모아 부분적으로 닫고 1/4 컵 베르무트를 생선 위에 붓습니다. 양피지의 가장자리를 밀봉하십시오.
- 생선을 18분 동안 또는 원하는 정도로 굽습니다. 열에서 제거하고 따뜻하게 유지하면서 따로 보관하십시오.
- 그동안 중불로 달군 팬에 남은 버무트, 타라곤, 후추 1큰술을 넣고 센 불에서 끓인다. 불을 약불로 줄이고 1큰술이 될 때까지 끓인다. 열에서 제거하고 긴장을 풀고 낮은 열로 돌아갑니다.
- 베르무트 혼합물에 크림의 절반을 휘젓습니다. 점차적으로 버터를 휘핑하여 에멀젼을 형성하십시오. 남은 크림을 원하는 농도로 추가합니다. 불을 끄고 레몬즙을 넣고 소금과 카이엔으로 맛을 낸다.
샴페인 무스
4인분
약간의 "거품"이 없으면 휴일 식사가 완료되지 않습니다. 이 유쾌하고 가벼운 무스를 사용해보십시오. 우아하고 달콤한 터치를 더하려면 샴페인에 마리네이드한 과일로 장식하세요.
재료
- 1/2 컵 무거운 휘핑 크림
- 달걀 노른자 2개
- 증발된 사탕수수 주스 또는 설탕 3큰술
- 샴페인 2/3컵
- 1/2작은술 가루 무향 젤라틴
- 물 1큰술
재료
- 생크림을 휘핑하여 뾰족한 부분을 단단히 고정하고 냉장 보관하십시오.
- 내열 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇에 달걀 노른자와 증발된 사탕수수 주스 또는 설탕을 넣고 혼합물이 하얗게 될 때까지 휘젓습니다. 샴페인을 휘젓는다.
- 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓고 혼합물이 가벼운 홀랜다이즈 소스의 농도가 될 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 불에서 내리고 약 1분 동안 계속 휘젓습니다. 따로 보관하고 식히십시오.
- 작은 냄비에 젤라틴과 물을 넣고 젤라틴이 부드러워지도록 5분 동안 그대로 두십시오. 젤라틴이 녹고 액체가 투명해질 때까지 연화된 젤라틴 혼합물을 가열합니다.
- 용해된 젤라틴을 샴페인 혼합물에 휘젓습니다. 고무주걱으로 휘핑크림을 섞어주세요. 무스를 차가운 샴페인 플루트 또는 디저트 요리에 넣기 전에 1시간 동안 식히십시오.
www.를 방문하십시오. 비디오 요리 시연, 요리 강습 일정, L'Auberge Chez Francois 예약은 ChefJacques.com을 참조하십시오.
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