계절의 밀물과 쇠퇴에 따라 메뉴를 계획하고 있다면 행운을 빕니다! 여름이 다가오고 감미로운 열매, 즙이 많은 석류 과일, 달콤한 옥수수가 있습니다. 그러나 더운 여름에 제철인 과일과 채소만 있는 것은 아닙니다. 먹이 사슬의 위아래 모든 것이 제철 요인의 영향을 받습니다. 예를 들어 치즈는 동물의 수유 주기에 의존합니다. 양, 염소, 소가 우리에게 우유를 제공하는 것을 좋아한다고 믿는 것만큼 유혹적입니다. 물론, 이 동물들은 우리가 아니라 아기를 위해 우유를 제공하며, 우유 생산에는 특정한 특성이 있습니다. 계절.
제철 장인 치즈
양과 염소는 수유 기간이 비교적 짧기 때문에 신선하고 덜 익은 양과 염소 우유 치즈를 먹는 가장 좋은시기는 우유 생산 시즌이며,
봄과 여름에 일어나는 일입니다. 여름 장인 치즈는 계절에 어울리는 가벼운 요리로 절묘합니다.
"아티잔 치즈"라는 용어는 단순히 전통적인 방법을 사용하여 손으로 소량으로 만든 치즈를 의미합니다. "팜스테드 치즈"는 한 단계 더 나아가 주어진 우유만을 사용하여 공정을 진행합니다.
치즈가 생산되는 같은 농장에서 자란 동물들에 의해 많은 여름 장인 치즈가 가볍고 맛이 풍부하여 잘 익은 과일과 신선한 정원에서 제공하는 데 적합합니다.
야채. 이 제철 장인 치즈의 복잡하고 종종 강렬한 풍미는 구운 고기와 짝을 이루는 데 이상적입니다.
정말 훌륭한 장인 치즈는 빛나게 만드는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다. 소란이 거의없고 약간의 팡파르로 멋진 신선한 염소 치즈를 제공 할 수 있습니다. 샐러드 채소를 조금 올려주세요.
식힌 접시(버터 또는 붉은 잎 상추 등), 넉넉한 라운드 치즈를 얹고 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일을 약간 뿌리고 코셔 소금과 갓 갈은 블랙으로 간을 합니다.
후추. 조금 더 화려하게 만들고 싶다면 서빙 직전에 각 접시에 약간의 오렌지 제스트를 뿌립니다. 맛있는!
간단한 수제 치즈의 즐거움을 만끽했다면 계속해서 다음의 신선한 치즈 레시피를 시도해 보십시오. 여름에 대한 사랑이 한 가지 더 있다는 것을 알게 될 것입니다!
장인 치즈를 사용한 여름 레시피
신선한 염소 치즈와 라즈베리를 곁들인 구운 복숭아
4인분
재료:
생강가루 1/4작은술
꿀 1/4컵(오렌지 블라썸 또는 블루베리 시도)
반으로 갈라 씨를 제거한 잘 익은 큰 복숭아 2개
브러싱용으로 녹인 정제 버터
4온스의 신선한 염소 치즈, 4등분
신선한 라즈베리 1컵
지도:
1. 중불로 그릴을 준비합니다. 기름이나 붙지 않는 요리 스프레이로 선반을 코팅하십시오. 생강과 꿀을 섞어 따로 보관하십시오.
2. 정제된 버터로 복숭아를 가볍게 닦습니다. 준비된 그릴에 반으로 자른 각 면을 아래로 놓습니다.
3. 5분 동안 또는 그릴 표시가 나타날 때까지 굽습니다. 손잡이가 긴 집게나 넓은 주걱을 사용하여 복숭아를 부드럽게 뒤집고 생강-꿀 혼합물 1테이블스푼을 각 절반에 이슬비를 뿌립니다.
4. 각 반쪽을 염소 치즈 1장으로 얹습니다. 염소 치즈가 녹기 시작할 때까지 약 3분간 복숭아를 그릴에 그대로 두십시오.
5. 접시에 복숭아 반쪽을 제거하고 각 반쪽에 신선한 라즈베리 1/4컵을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
블루베리 콤포트를 곁들인 양의 우유 리코타
4인분
양의 우유 리코타는 크림 같고 가볍고 달콤하고 맛있습니다. 시장을 찾을 수 없다면 일반 리코타로 자유롭게 대체하십시오.
재료:
양 우유 리코타 2컵
제과용 설탕 1/4컵, 취향에 따라 다소
레몬 1개
신선 또는 냉동 블루베리 1파인트
신선한 레몬 주스 2큰술
설탕 1/4컵
지도:
1. 작은 믹싱 볼에 리코타, 제과용 설탕, 레몬 제스트를 함께 저어줍니다. 설탕에 절인 과일을 준비하는 동안 덮고 냉장하십시오.
2. 중간 크기의 냄비에 블루베리, 레몬 주스, 설탕을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 중불로 끓이다가 불을 약불로 줄이고 블루베리를 저어가며 끓여주세요
때때로, 열매가 주스를 방출할 때까지. 액체가 줄어들고 시럽이 되고 열매가 부드러워질 때까지 계속 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.
3. 리코타를 4개의 디저트 그릇에 담고 약간 뜨겁거나 차게 한 블루베리 설탕에 절인 과일을 한 숟가락 가득 얹습니다.
메모: 더 부드러운 질감을 원하면 서빙 그릇에 숟가락으로 넣기 전에 리코타를 처리하기 위해 침지 블렌더를 사용하십시오.
염소 치즈와 토마토를 곁들인 짭짤한 빵 푸딩
4~6인분
이것은 환상적인 브런치, 점심 또는 가벼운 저녁 식사입니다. 이것을 소비뇽 블랑 또는 리슬링과 페어링해 볼 수 있습니다. 이 두 와인 모두 염소 치즈에 대한 자연스러운 친화력을 가지고 있습니다.
재료:
1파운드 덩어리 장인 스타일의 소작농 빵, 큐브
큰 계란 4개
우유 1-1/2컵
다진 신선한 로즈마리 1큰술
다진 마늘 2쪽
코셔 소금과 후추 맛
4 온스 신선한 염소 치즈, 으깬 것
잘게 썬 오일 팩 선드라이 토마토 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 3리터 원형 캐서롤 접시에 붙지 않는 팬 스프레이를 바르고 따로 보관합니다.
2. 큰 믹싱 볼에 식빵의 1/3을 넣습니다. 치즈 반쪽과 썬드라이 토마토 반쪽을 뿌린다. 빵 조각의 두 번째 1/3을 올리고 나머지를 뿌립니다.
치즈와 토마토의 절반. 나머지 빵 조각을 위에 놓습니다.
3. 중간 크기의 믹싱 볼에 계란을 치십시오. 계란에 우유, 로즈마리, 마늘, 소금, 후추를 넣고 거품기로 섞어주세요. 캐서롤 접시에 빵 조각을 붓습니다. 서빙 스푼의 뒷면으로,
부드럽게 육즙이 액체에 아래로 빵 큐브를 눌러 축축하게합니다. 30분 동안 그대로 둡니다.
4. 식빵 표면에 올리브유를 두르고 빵 푸딩이 굳거나 캐서롤 중앙에 칼로 찔러 투명한 부분만 나올 때까지 40분 정도 굽는다.
그 위에 습기. 서빙하기 전에 10분 동안 식히십시오.
메모: 푸딩이 너무 빨리 갈변한다면, 그 위에 호일을 덮으세요.
치즈를 사용한 추가 레시피
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