올해는 발렌타인데이가 화요일이라 고된 하루 일과를 마치고 정성들인 요리를 만들기가 어렵다. 그러나 훌륭한 식사를 준비하는 데 항상 몇 시간이 걸릴 필요는 없으며 맛을 희생해야 하는 것도 아닙니다.
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입력하다 Bonne Femme Cookbook: 프랑스 여성이 매일 요리하는 간단하고 멋진 음식 위니 모란빌. 이와 같은 레시피를 사용하면 인상적인 저녁 식사를 식탁에 올려놓는 데 30분이면 충분합니다. 즉, 사랑하는 사람과 연애하는 데 모든 관심을 집중할 수 있습니다. 양초에 불을 붙이고 와인을 한 모금 마시고 테이블을 가로질러 손을 잡고 집에서 편안하게 맛있는 프랑스 스타일 비스트로 식사를 즐기십시오.
이 조리법의 예의를 즐기십시오 본 팜므 요리책.
Pernod 소스를 곁들인 구운 연어 레시피
2인분
재료:
- 껍질을 벗기고 4등분한 작은 붉은색 감자 4개(약 1/2파운드)
- 껍질을 벗기고 성냥개비 크기로 자른 큰 당근 1개
- 냉동 진주 양파 1/3컵
- 무염 버터 1큰술
- 1 작은 마늘 정향, 다진 것
- 드라이 화이트 와인 1/4컵
- 1/4 컵 조개 주스 또는 닭고기 국물
- 2테이블스푼 + 1티스푼 Pernod, Ricard, Pastis 51, Ouzo 또는 아니스 맛 리큐어
- 껍질을 제거한 연어 필레 2(6온스)
- 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2작은술
- 2 작은 술 잘게 자른 신선한 파인 허브 (또는 잘게 썬 신선한 파슬리 2티스푼과 말린 타라곤 1티스푼으로 대체)
- 1/4 컵 헤비 크림
- 장식용 신선한 파인 허브 또는 신선한 파슬리
지도:
- 오븐을 화씨 450도로 예열합니다.
- 중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 1인치 정도 덮을 정도로 가볍게 소금을 넣은 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불에서 10분간 끓입니다. 당근과 양파를 넣고 모든 야채가 부드러워질 때까지 약 5분 더 끓입니다. 요리 과정을 중단하기 위해 찬물로 헹구고 헹굽니다. 잘 배수하십시오.
- 그 사이에 중간 열에 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 동안 저으면서 요리합니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 화이트와인, 조개즙, 페르노 2큰술을 넣는다. 끓여서 혼합물이 약 7분 동안 약 2테이블스푼으로 줄어들 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
- 야채가 익고 소스가 졸아드는 동안 연어의 두께를 재고 소금, 후추로 간을 합니다. 올리브 오일, 남은 1작은술 Pernod, 파인 허브 (또는 파슬리-타라곤 콤보); 연어 전체에 혼합물을 문지릅니다. 필렛의 두께가 최대한 균일하도록 얇은 가장자리 아래로 밀어넣고 얕은 베이킹 접시에 넣습니다. 생선 조각이 쉽게 부서지지만 중앙에서 여전히 반짝거릴 때까지 1/2인치 두께당 4~6분 동안 굽습니다.
- 생선이 거의 다 익으면 소스를 다시 데우십시오. 크림을 넣고 끓입니다. 야채를 추가합니다. 야채가 따뜻해질 때까지 부드럽게 저으면서 요리하십시오.
- 따뜻하게 데운 얕은 그릇 두 개에 야채와 소스를 숟가락으로 떠서 담고 야채를 가장자리를 향하도록 배열합니다. 연어를 그릇 중앙에 놓습니다. 뿌리다 파인 허브 또는 파슬리와 봉사.
브랜디와 겨자 소스를 곁들인 스테이크 레시피
4인분
재료:
- 4(6 온스) 등심 또는 안심 스테이크(두께 1인치)
- 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
- 무염 버터 2큰술
- 잘게 썬 큰 샬롯 1개(약 1/4컵)
- 저염 소고기 육수 1/2컵
- 브랜디 1/2컵
- 디종 머스타드 1큰술
- 우스터셔 소스 1작은술
- 잘게 썬 신선한 파슬리 2큰술
지도:
- 스테이크의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 프라이팬에 버터 한 스푼을 중불에서 녹입니다. 스테이크를 추가하고 원하는 만큼 익을 때까지 뒤집어서 요리합니다(미디엄 레어의 경우 10~12분). 고기가 너무 빨리 갈색으로 변하면 필요에 따라 열을 줄이십시오. 스테이크를 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮습니다.
- 프라이팬에 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 짧게 볶습니다. 불에서 팬을 제거하고 액체가 튀지 않도록 주의하면서 국물과 브랜디를 추가합니다. 팬을 불로 되돌리고 거품기로 저어 팬 바닥에 있는 갈색 조각을 풀어주고 끓입니다. 액체가 1/3컵이 될 때까지 끓입니다. 열과 팬 크기에 따라 2~3분이 소요됩니다. 머스타드와 우스터셔 소스를 휘핑합니다. 남은 버터 1테이블스푼을 휘젓는다. 필요한 경우 추가 소금과 후추로 소스를 간을 합니다.
- 4개의 접시에 스테이크를 놓고 스테이크 위에 소스를 뿌린 다음 파슬리를 뿌린 후 서빙합니다.
타라곤을 곁들인 겨자 바다 가리비 레시피
4인분
재료:
- 16개의 큰 바다 가리비(약 1-1/2파운드)
- 디종 머스타드 2큰술
- 설탕 1작은술
- 1/2 컵 신선한 오렌지 주스
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 얇게 썬 회향 1/4컵
- 1 작은 마늘 정향, 다진 것
- 취향에 따라 소금과 갓 간 백후추
- 잘게 썬 신선한 타라곤 잎 1작은술
지도:
- 가리비는 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 따로 보관하십시오. 겨자와 설탕을 오렌지 주스에 저어 따로 보관하십시오.
- 달라붙지 않는 큰 프라이팬에 기름을 중불로 달군 후 희미해질 때까지 가열합니다. 회향을 넣고 약간 부드러워질 때까지 약 4분간 저어가며 요리합니다. 회향을 프라이팬의 측면으로 옮깁니다.
- 프라이팬 중앙에 가리비를 놓고 앞뒤가 살짝 갈색이 될 때까지 한 번 뒤집어 약 3분간 굽습니다. 가리비를 뒤집은 후 프라이팬에 마늘을 넣고 소금, 후추로 간을 합니다.
- 오렌지 주스 혼합물을 추가하고 열을 중간으로 줄입니다. 가리비가 불투명해지고 소스가 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 불을 끄고 타라곤을 저어주고 가리비를 소스에 뒤집습니다. 가리비를 4개의 디너 플레이트에 나누고 팬에 남은 소스를 숟가락으로 떠서 즉시 제공합니다.
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