구이 시즌이 얼마 남지 않은 지금, 여름만큼 맛있는 절인 갈비뼈는 없습니다. 전 세계에서 영감을 받아 준비하기 쉽고 검증된 군중을 즐겁게 하는 독특한 갈비뼈를 만들 수 있습니다.
돼지 갈비 또는 쇠고기 갈비
돼지 갈비와 쇠고기 갈비 사이의 선택은 개인의 취향에 달려 있습니다. 어떤 사람들은 돼지 갈비가 더 부드럽다고 말하지만 쇠고기 갈비는 올바르게 요리하면 부드럽습니다.
선택할 수 있는 돼지 갈비와 쇠고기 갈비에는 몇 가지 종류가 있습니다. 뼈가 있는 갈비 또는 뼈가 없는 갈비(아래에서 자세히 설명) 중에서 뼈를 원하는지 여부에 따라 선택하십시오.
돼지 갈비는 지방이 많은 경향이 있기 때문에 많은 사람들이 더 부드럽고 육즙이 많다고 생각하지만 쇠고기 갈비도 지방이 적당하여 맛있고 육즙이 많습니다.
뼈가 없거나 뼈가 있는
뼈 없는 것과 뼈 있는 것은 모두 개인 선택의 문제이지만 뼈 없는 것은 쉽게 부서지기 때문에 굽기에 약간 더 좋습니다. 큰 갈비 랙을 사서 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 굽거나 뼈없는 짧은 갈비를 사면 부드럽고 육즙이 나옵니다. 뼈 없는 것을 선택했다면 알루미늄 호일로 싸서 그릴 선반을 통해 떨어지지 않도록 하십시오.
마리네이드와 문지름
젖은 마리네이드나 마른 문지름을 사용하여 갈비뼈에 풍미를 더할 수 있습니다. 젖은 마리네이드의 경우 소량의 감귤류나 식초를 사용하여 연골을 분해하고 고기를 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 매리 네이드의 풍미를 밝게하기 위해 허브와 향신료를 많이 첨가 할 수도 있습니다.
세계적으로 맛을 낸 갈비를 먹고 싶다면 세계의 맛을 닮은 허브와 향신료를 섞으십시오. 예를 들어, 아시아에서 영감을 받은 립에는 간장과 참깨를 추가하고 이탈리아 스타일 립에는 오레가노와 토마토 페이스트를 추가합니다. 타바스코와 양파는 맛있는 매운 양념장을 만들고, 걸쭉하고 살짝 달콤한 흑설탕 양념장을 만들 수 있습니다.
마른 문지름을 사용하려면 칠리 파우더, 마늘 가루, 양파 가루, 카이엔 페퍼, 흑설탕 또는 마른 겨자와 같은 다양한 말린 허브와 향신료를 사용하십시오. 말린 감귤 조각, 딜 또는 스모키 커민과 파프리카를 추가할 수도 있습니다.
모든 종류의 허브와 향신료로 실험하여 자신에게 딱 맞는 문지름을 얻으십시오. 최소 12시간 동안 갈비뼈를 마리네이드에 담가두거나 문질러야 하지만 24시간이 더 좋습니다. 갈비뼈를 재울수록 풍미가 더 진해지고 풍미도 더 잘 어우러집니다.
조리시간과 온도
쇠고기 갈비는 주문 시 조리할 수 있으며 돼지갈비는 완전히 익혀야 합니다. 두께에 따라 뚜껑을 닫은 상태에서 중불에서 30~45분간 익혀야 합니다. 양쪽에 그릴 자국이 잘 생기도록 갈비뼈를 한 번만 뒤집으십시오. (뚜껑을 닫아두면 훈제향이 좋고 속부터 골고루 익도록 도와줍니다.)
