바삭한 웨이퍼 콘은 염소 치즈 연어 무스로 채워지고 딜 장식이 얹어져 부활절 손님을 위해 아름다운 "당근" 플래터를 만듭니다.
이 귀여운 당근은 실제로 크림 같은 염소 치즈 연어 무스로 채워진 바삭한 콘입니다. 이 조리법에는 많은 단계가 있지만 전날 무스와 콘을 만들어 준비 시간을 절약하고 스트레스가 적고 우아한 부활절 브런치를 만들 수 있습니다.
첫 번째 단계는 연어 무스를 휘핑하는 것입니다. 크림치즈가 아닌 염소치즈를 사용하여 톡 쏘는 어른스러운 맛을 내는 무스입니다. 다 만든 후에는 냉장고에 1시간 이상 넣어두면 단단하고 맛이 좋아집니다.
당근 콘은 자신의 주방에서 만들 수 있는 미식 웨이퍼인 튀일입니다. 스텐실을 만드는 것으로 시작하십시오. 상추 용기의 뚜껑처럼 단단하고 얇은 플라스틱 조각이어야 합니다. 스텐실에 표시할 직경이 4인치인 그릇이나 접시를 찾은 다음 원을 잘라냅니다.
유연한 주걱을 사용하여 반죽을 스텐실에 펴고 Silpat 또는 양피지를 사용하십시오. 하나의 tuile로 시작하는 것이 좋습니다.
튀일을 4분 동안 구운 다음 쿠키 시트를 오븐 문에 올려 놓으십시오. 이것은 튈이 깨지지 않도록 따뜻하고 유연하게 유지합니다.
오프셋 주걱으로 첫 번째 tuile을 뒤집습니다.
이제 tuile의 한쪽 가장자리를 따라 코넷 몰드(크림 혼 몰드라고도 함)를 놓고 조심스럽게 tuile 주위를 굴립니다. 튈은 매우 뜨거우므로 가볍게 만지고 뜨거운 팬을 만지지 않도록 주의하십시오. 솔기 면을 위 또는 아래로 할 수 있지만 솔기가 위로 향하는 모양이 마음에 듭니다. 원뿔에서 무스가 더 잘 보일 수 있기 때문입니다.
추가로 3-4분 동안 틀에 튀일을 굽습니다.
쿠키 시트를 제거하고 뜨거운 패드를 사용하여 콘(여전히 금형에 있음)을 종이 타월로 덮인 접시로 조심스럽게 옮깁니다.
1분 동안 그대로 둔 다음 틀에서 꺼냅니다. 이제 다른 배치의 tuiles를 시작할 수 있습니다.
무스를 채우기 전에 콘을 완전히 식히십시오. 내용물을 채우지 않은 상태로 밀폐 용기에 넣어 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.
바삭한 콘의 경우 당근을 서빙하기 30분 전에 조립하세요. 페이스트리 팁이 있는 백을 사용하여 무스를 각 콘에 연결하기만 하면 됩니다(무스가 남아 있을 수 있음). 원뿔의 중앙에 딜 가지를 찔러 넣으면 완전한 당근이 됩니다.
연어 무스 당근 콘
영감을 받은 디자인 배고픈 해프닝; 튀일레시피 프랑스 세탁 요리책
8을 만든다
재료 및 준비물:
연어 무스의 경우
- 훈제 연어 4온스
- 분할된 신선한 딜 10개
- 8 온스 크림 같은 염소 치즈(쉐브르)
- 레몬즙 1큰술
- 갈은 후추 1/4작은술
튈 콘의 경우
- 무염 버터 8테이블스푼, 부드럽지만 여전히 차갑습니다.
- 차가운 달걀 흰자 2개
- 코셔 소금 1작은술
- 1큰술 + 설탕 1작은술
- 다용도 밀가루 1/4컵 + 3테이블스푼
- 주황색(또는 노란색 및 빨간색) 식용 염료 페이스트
- 원판
- 크림 혼 몰드
- 실팟 또는 양피지
- 패스트리 백과 스타 팁
지도:
- 연어와 딜 2개를 푸드 프로세서에 잘게 썰어주세요.
- 염소 치즈, 레몬 주스 및 후추를 첨가하십시오. 결합될 때까지 펄스. 연어 무스를 페이스트리 팁이 달린 봉지에 넣고 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
- 오븐을 화씨 400도로 예열한 다음 푸드 프로세서를 청소하고 잘 말리십시오.
- 버터가 마요네즈처럼 매우 크리미해질 때까지 푸드 프로세서에서 버터를 처리합니다. 달걀 흰자위, 소금, 설탕 및 밀가루를 첨가하십시오. 필요한 경우 주걱을 사용하여 면을 아래로 긁어내고 덩어리가 없는 반죽에 포함될 때까지 펄싱합니다.
- 반죽에 식용 색소를 넣고 밝은 오렌지색이 될 때까지 다시 펄싱합니다. 나는 2개의 이쑤시개에 빨간색 염료와 2개의 노란색 염료를 담근 다음 반죽에 휘젓습니다.
- 쿠키 시트에 양피지나 실팟을 깔아주세요.
- 스텐실을 시트에 놓고 유연한 주걱을 사용하여 스텐실 전체에 반죽을 고르게 펴십시오. 스텐실을 제거하면 원이 남게 됩니다. 방이 허락하는 한 반복하되 크림 뿔 모양의 틀이 있는 만큼만 원을 만드십시오.
- 오븐에서 4분간 굽습니다.
- 열린 오븐 도어에 시트를 놓고 즉시 제거하십시오.
- 오프셋 주걱을 사용하여 첫 번째 원을 뒤집습니다. 몰드 끝이 원의 가장자리에 닿도록 원 위에 몰드를 놓습니다. 조심스럽게 (뜨거워!) tuile을 금형 주위로 굴립니다. 나머지 원과 금형으로 반복합니다. 더 멋진 프레젠테이션을 위해 할 수 있는 경우 솔기가 위를 향하도록 놓으십시오. 그러나 솔기가 아래로 향하게 하는 것이 문제가 있는 경우 작동합니다.
- 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 3~4분 더 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내고 뜨거운 패드를 사용하여 콘(주형에 남아 있음)을 종이 타월로 덮인 접시로 제거합니다. 1분 동안 그대로 둔 다음 곰팡이를 제거하고 튈 콘을 식히십시오.
- 당근을 조립하려면 연어 무스를 각 원뿔에 꽂으십시오. 접시에 콘을 놓고 각각에 딜 장식을 삽입하십시오. 최상의 결과를 얻으려면 30분 이내에 서빙하십시오.
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