최근 수십 년 동안 와인- 정통한 미국인. 마찬가지로, 와인 제조사가 지속적으로 새로운 와인을 내놓음에 따라 사용할 수 있는 다양한 와인의 수도 지속적으로 증가하고 있습니다. 와인 생산의 모든 단계에 대한 아이디어와 포도밭은 이전에는 포도 재배. 이러한 이유로 인해 와인 세계의 많은 오래된 규칙이 지속적으로 업데이트되고 있습니다. 특히 기존의 페어링 규칙 해물 그리고 와인은 변화하고 있으며, 미각을 만족시키고 저녁 식사 손님에게 깊은 인상을 주기 위해 그 어느 때보다 더 많은 선택권을 제공합니다.
해산물 규칙 변경 및 와인 페어링
해산물과 흰살코기를 곁들인 화이트 와인을 마시고 붉은 고기가 테이블 위에 있을 때 레드 와인을 마시는 것은 고전적인 음식과 와인 페어링 규칙의 한 예입니다. 그 오랜 기간 동안에는 어떤 논리가 있습니다.
원칙: 해산물은 일반적으로 붉은 고기보다 가볍기 때문에 더 가벼운 와인을 요구하고 더 가벼운 와인은 빨간색보다는 흰색인 경향이 있습니다. 하지만 옅은 빨강 중에서 선택의 폭이 늘어났습니다
수년에 걸쳐 극적으로 치킨과의 호환성 가능성 증가 그리고 생선.
해산물과 클래식 화이트 와인의 궁합
올바른 와인을 선택하는 데 지침을 제공하기 위해 전통을 찾는 사람들은 1850년대부터 1950년대까지 뉴올리언스 레스토랑에서 인기 있는 선택을 고려할 수 있습니다.
단연 세계 최고의 생산자였습니다. 우아한 프랑스 크리올 어류 및 조개 요리와 함께 제공하기 위해 레스토랑 주인은 특정 복잡성과 낮은 수준의 화이트 와인을 비축했습니다.
오크 및 탄닌(포도 껍질과 씨앗에서 생성되는 떫은 맛). 과일과 산도의 일관된 균형과 함께 약간의 단맛이 예상되었습니다.
또한 강력한 크리올 조미료를 견딜 수 있을 만큼 크고 독단적인 와인이 선호되었지만,
음식의 맛과 관련하여 너무 압도적이지 않습니다. 그때도 지금처럼 해산물 요리에 산도가 높은 와인과 어패류 요리가 짝을 이루었기 때문에 레몬 한 스푼
주스는 많은 해산물과 잘 어울립니다. (여기에 있는 명백한 예외 중에는 토마토와 같이 산도가 높은 성분으로 소스를 뿌린 요리가 있습니다.)
캘리포니아와 다른 지역의 와인이 등장하기 오래 전에 뉴올리언스에서 해산물과 자주 짝을 이루는 와인은 다음과 같습니다.
- Alsatian Rieslings, 더 매운 Gewürtztraminers 및 덜하지만 Pinot Blancs
- Mâconnais, Chablis 및 Pouilly-Fuissé와 같은 화이트 버건디
- 보르도 지역의 소비뇽 블랑
- 루아르 계곡의 Muscadets, Sancerres 및 Pouilly-Fumés
- Rieslings와 라인강의 다른 Kabinetts
- 샴페인 또는 기타 스파클링 와인
해산물과 와인을 위한 업데이트된 페어링
오늘날의 술을 마시는 사람들은 해산물과 와인 페어링과 관련하여 훨씬 더 폭넓은 선택을 할 수 있습니다.
생선이나 조개류와 호환되는 것으로 널리 간주되는 백인은 다음과 같습니다.
- 캘리포니아와 오리건의 소비뇽 블랑, 슈냉 블랑, 피노 그리, 게뷔르츠트라미너, 세미용, 샤르도네
소스) - 프랑스의 마르산느, 비오니에, 무스카트, 루산
- 오스트리아의 Grüner Veltliners
적포도주 중에서 해산물 페어링에 자주 권장되는 와인은 다음과 같은 라이트-미디엄 바디 와인입니다.
- 피노 누아 (연어와 함께 가장 좋아하는 빨강)
- Gamay Beaujolais(간단한 조개 요리에 좋은 선택)
- 메를로
- 진판델과 호주 쉬라즈(특히 매운 해산물 요리용)
해산물과 맥주 페어링
맥주에 대한 참고 사항: 가장 좋아하는 맥주(특히 가벼운 맥주인 경우)는 더 매운 뉴올리언스 스타일의 해산물 요리에 반주로 빠질 수 없습니다.
특히 삶은 가재, 새우 또는 게, 튀긴 새우, 부드러운 껍질 게 또는 생선. 향미 봉오리가 뜨거운 향신료로 타격을 받으면 낮은 수준의 단순히 맛을 낸 양조주가 필요합니다.
맥아와 홉. 예를 들어 골든 또는 블론드 에일, 아메리칸 밀 에일 및 가볍게 홉핑된 라거가 있습니다.
결국 누가 좋은 해산물과 와인(또는 맥주)의 궁합을 결정할 수 있습니까? 그것이 당신을 위해 작동하면 작동합니다.
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*Ralph Brennan의 발췌문 수정 뉴올리언스 해산물 요리책.
