캘리포니아 토박이로서 나는 항상 아티초크 문제에 대해 독점적인 입장을 취했습니다. 내가 아티초크를 개발했거나 심지어 아티초크가 들어 있는 식물을 소유한 것도 아닙니다. 캘리포니아 사람들은 아티초크 세계의 중심이 캘리포니아라고 믿습니다. 즉, 아티초크 시즌이 오면 시장이 붐비는 스페인과 이탈리아에서 아티초크를 먹기 전까지 쿡팟용으로 지정된 성인 및 유아용 아티초크와 올리브 오일 및 고운 물을 사용한 슬라이싱 조미료.
고대 아티초크
적합한 기후에서 일년 내내 자라며 지중해 지역이 원산지인 다년생 식물인 아티초크는 기원전 3세기에 그리스에서 처음 기록되었지만 몇 세기 후에 시칠리아의 산물로 더 널리 알려졌습니다. 이탈리아. 기원이 무엇이든, 아티초크 식물은 4피트 높이에 도달하기 위해 따뜻한 기후와 비옥한 토양을 좋아합니다. 아티초크는 미국 아티초크 문화의 중심지인 카스트로빌이 있는 스페인, 이탈리아, 프랑스 및 캘리포니아에서 번성합니다. 카스트로빌의 사람들은 매년 아티초크를 기념하기 위해 카스트로빌 아티초크 페스티벌 5월 중순에는 아티초크 먹기, 퍼레이드, 음악, 파머스 마켓, 10K 달리기가 포함된 파티가 열립니다. 아티초크는 잎사귀와 왕관 아래에 숨겨져 있는 부드러운 살 때문에 사랑하기 쉽습니다. 엉겅퀴 특유의 새콤달콤한 맛으로 다양한 음식과 잘 어울리는 엉겅퀴 맛. 아티초크가 제 자리에 맞지 않는 것처럼 보일 수 있는 유일한 방법은 과자로 굽거나 아이스크림이나 셔벗으로 얼리는 것입니다. 그러나 아침, 점심 및 저녁 식사 요리에는 인기가 있습니다.
아티초크 접근
아티초크를 비방하는 사람들은 존재하지만, 대략 솔방울 모양의 아티초크를 먹는 것이 복잡해 보이기 때문에 연기됩니다. 촘촘한 잎사귀, 중앙에 숨겨진 엉겅퀴 덩어리, 식용 가능한 뿌리 또는 인지질로 부르는 심장 그것. 하지만 아티초크 먹기 정말 매우 간단합니다. 줄기 끝을 자르거나 자르고 단단한 밑동을 잘라내고 날카로운 가위로 잎의 가시가 많은 끝을 자르고 자른 표면을 레몬 주스로 문지릅니다. 아티초크 바닥에서 짙은 녹색 조각을 제거합니다. 날카로운 칼을 사용하여 상단에서 약 1/4에서 1/2인치를 자릅니다. 잎을 방지하기 위해 전체 아티초크를 산성 물(레몬 주스 또는 식초를 약간 넣은 물)에 요리하십시오. 밑간이 부드러워지면 아티초크를 제거하고 거꾸로 몇 시간 동안 물기를 뺍니다. 분. 잎을 열어 안쪽 엉겅퀴를 긁어내면 아티초크의 밑부분이 드러납니다. 그런 다음 잎의 끝 부분을 레몬 버터에 담그고 심장을 즙이 많은 조각으로 자르십시오. 또는 짭짤한 필링으로 가운데를 채우고 서빙하십시오. 반면에, 아티초크를 요리하는 것이 여전히 어려운 일처럼 보인다면 식품 포장업자는 아티초크를 훨씬 더 쉽게 먹을 수 있게 해주었습니다. 신선한 아티초크를 세척, 다듬기 및 요리함으로써 포장업자는 통조림으로 통조림으로 제공할 수 있습니다. 샐러드에 던지기 위해 절인 아티 초크 하트로 병에 담았습니다. 그리고 냉동 및 4등분한 아티초크 하트 - 이 "가시" 채소를 사용하여 든든한 아침, 점심 및 저녁 식사를 더욱 쉽게 만들 수 있습니다.
아티초크 레시피
봄철 아티초크와 염소 치즈 프리타타
4인분 재료:
올리브 오일 2큰술
잘게 썬 샬롯 2개
다진마늘 1~2작은술
계란 6개
다진 신선한 이탈리안 파슬리 1/2컵
2 온스 으깬 염소 치즈
물기를 뺀 아티초크 하트 1캔(13.75온스)
원하는 대로 갓 강판에 간 파마산 치즈 지도:
육계를 예열하십시오. 9인치 또는 10인치 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 볶습니다. 계란, 파슬리, 염소 치즈, 아티초크 하트를 넣고 섞이도록 저어줍니다. 바닥과 측면이 단단해지고 황금색으로 변할 때까지 계속 요리하십시오. 프라이팬을 오븐에 넣고 표면이 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 원하는 경우 파마산 치즈를 뿌리고 뜨겁게 제공합니다. 오르조와 아티초크 하트
4~6인분 재료:
익히지 않은 오르조 8온스
올리브 오일 3큰술
다진 양파 1개
다진마늘 1~2큰술
물기를 뺀 아티초크 하트 1캔(13.75온스)
8 온스 미니 빨간색과 노란색 피망, 꼭대기 제거, 세로로 4등분
1(12온스) 패키지 으깬 콩 "고기"
좋아하는 파스타 소스 2컵
갈가리 찢긴 모짜렐라 맛 비건 치즈 7온스 지도:
큰 냄비에 소금물을 끓여서 포장 지침에 따라 오르조를 요리하십시오. 배수하고 따로 보관하십시오. 그 동안 큰 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 약 5분간 볶습니다. 아티초크 하트, 피망, 간장 "고기" 및 파스타 소스를 저어줍니다. 함께 저어주고 혼합물이 가열될 때까지 요리하십시오. 오르조를 넣고 치즈를 뿌리고 전체적으로 녹도록 둡니다. 뜨거운 봉사. 베지테리언 아티초크
1인분 재료:
큰 구체 아티초크 1개(10온스)
올리브 오일 2작은술
1/2 컵의 간 콩 "고기" 또는 템페
페스토 2큰술
갓 강판에 간 파마산 치즈 1큰술
깍둑썰기한 아티초크 통조림 2개
다진 모짜렐라 치즈 1큰술
케이퍼 1큰술 지도:
아티초크를 손질하고 부드러워질 때까지 요리합니다. 배수하고 다룰 수 있을 정도로 식으면 내부 초크를 퍼내고 버립니다. 따로. 프라이팬에 기름을 중불로 가열하고 간장 "고기", 페스토, 파마산 치즈, 아티초크 하트, 모짜렐라를 넣습니다. 약 5분 동안 또는 완전히 가열될 때까지 요리하십시오. 혼합물을 아티초크 중앙에 숟가락으로 떠서 넣고 케이퍼를 뿌린 다음 서빙합니다.
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