거무스름하고 구근 모양이며 바위처럼 딱딱한 이 소박한 뿌리 채소는 날 것 그대로의 상태로는 그다지 매력적이지 않습니다. 그러나 일단 요리되면 보호 피부가 벗겨져 아름답고 다재다능한 활기차고 달콤한 과육이 드러납니다. 이 흙 같은 작은 보석은 다양한 겨울 요리에 풍미와 색감을 더해줍니다.
이 튼튼한 작은 보석은 독특하게 맛있을 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부하고 항산화 및 항염증 특성을 함유하고 있습니다. 비트는 계절에 여름, 가을 및 겨울 달에 그리고 특히 많은 추운 날씨 즐겨찾기에 다채롭고 맛있는 추가로 좋습니다.
무엇을 찾을 것인가
사탕무를 선택할 때 비트는 작을수록 좋습니다. 직경이 2인치 이상인 큰 비트는 거칠고 나무가 우거진 반면 작은 비트는 일반적으로 더 달콤하고 부드럽습니다. 쭈글쭈글하거나 멍이 있거나 부드러운 반점이 있는 비트는 너무 오래 보관된 것을 나타낼 수 있으므로 피하십시오. 줄기와 잎이 붙어 있는 비트를 찾을 수 있다면 신선하고 활기찬 녹색을 찾으십시오. 잎과 줄기는 완전히 먹을 수 있고 맛있고 영양가가 매우 높습니다.
사탕무를 저장하는 방법
잎이 붙어 있는 사탕무를 찾으면 뿌리에서 줄기와 잎을 잘라내고 뿌리 구근 위로 줄기를 2인치 정도 남겨둡니다. 줄기와 잎을 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 넣으십시오. 잎은 냉장고에서 3~4일 동안 보관됩니다. 뿌리는 별도의 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관하세요. 뿌리는 강건한 성질로 인해 1-2주 동안 잘 유지됩니다.
비트를 사용하는 방법
구운: 문지른 비트 뿌리를 호일 파우치에 밀봉하고 400도 F에서 약 1시간 동안 또는 거의 저항 없이 깎는 칼을 삽입할 수 있을 때까지 굽습니다. 다음을 포함하여 다양한 방법으로 볶은 비트를 사용하십시오.
샐러드: 볶은 비트, 오렌지 조각, 찐 케일, 적양파를 감귤 비네그레트에 버무려 보세요. 또는 로스팅을 건너뛰고 껍질을 벗긴 생 비트를 갈아서 호두, 염소 치즈, 신선한 타라곤을 머스타드 비네그레트에 넣어 버무립니다(아래 전체 레시피 참조).
국: 인상적이고 영양이 풍부한 스타터로 볶은 양파, 간 생강, 중국산 오향 가루 약간을 곁들인 볶은 비트 퓌레. 그릭 요거트나 크렘 프레슈를 조금 올려주세요.
파스타: 미친 소리 같지만 비트는 파스타 요리에도 환상적입니다. 오래된 즐겨 찾기에 대한 흥미 진진한 변형을 위해이 비트 리조또를 만들거나 흰색 라자냐에 올려보십시오.
비트 그린: 채소가 있다면 활용하세요! 다른 잎이 많은 녹색과 마찬가지로 볶습니다. 순하고 부드러워 시금치나 근대와 같은 야채 대신 사용할 수 있습니다. 그들이 만지는 모든 것이 밝은 자홍색으로 변한다는 점에 주의하십시오. 따라서 재미있고 창의적이며 어두운 색상의 옷을 입으십시오!
생 비트, 호두, 염소 치즈 샐러드 레시피
생 비트는 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 유쾌하게 달콤하고 아삭아삭합니다. 이와 같은 산성 드레싱은 비트의 단맛과 균형을 이루고 염소 치즈의 풍부함을 잘라냅니다.
4인분
재료:
- 1파운드 비트
- 1 작은 샬롯, 다진 것
- 레드와인 식초 2큰술
- 디종 머스타드 1작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
- 넉넉한 소금 한꼬집
- 검은 후추 약간
- 1/2 컵 구운 호두, 굵게 다진 것
- 다진 신선한 파슬리 1큰술
- 다진 신선한 타라곤 1작은술
- 3 온스 신선한 염소 치즈
지도:
- 작은 그릇에 다진 샬롯을 적포도주 식초와 함께 섞습니다. 비트를 준비하는 동안 마리네이드할 수 있습니다.
- 당근 필러를 사용하여 생 비트를 껍질을 벗기십시오. 푸드 프로세서의 파쇄 칼날을 사용하거나 볼에서 몇 번 흔들면서 파쇄하십시오. 또는 휴대용 상자 강판을 사용하여 비트를 갈 수 있습니다.
- 식초와 샬롯 혼합물에 겨자와 올리브 오일을 섞어 드레싱을 계속 만듭니다. 소금과 후추로 잘 간을 합니다.
- 드레싱에 채썬 비트, 호두, 허브를 넣고 간을 맞춘다. 으깬 염소 치즈를 얹습니다.
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