SheKnows는 Brassaii 수석 셰프 Chris Kalisperas와 봄 메뉴를 생각해 낸 방법에 대해 이야기하고 토론토 레스토랑에서 우리가 가장 좋아하는 요리 중 하나의 레시피를 공유하도록 합니다.
토론토의 핫스팟인 Brassaii를 포함한 레스토랑은 매 시즌 메뉴를 개편합니다. 현재 봄 메뉴에 대한 영감을 얻기 위해 Brassaii의 수석 셰프인 Chris Kalisperas는 재료의 가용성을 살펴봅니다. “제철 재료와 적절한 재료 조합이 새로운 메뉴에 영감을 줍니다.”라고 그는 말합니다. "새로운 메뉴가 나오려면 많은 연구가 필요하고 Brassaii에서는 신선한 상태를 유지하기 위해 매주 월요일에 메뉴를 변경합니다."
Kalisperas가 봄 메뉴를 만들 때 목표로 삼는 핵심 사항은 무엇입니까? “날씨가 따뜻해지면 요리, 특히 전채 요리가 가벼워집니다. 메인에 관해서는, 우리는 빛의 균형을 찾는 동시에 고객에게 가치 있고 충만한 무언가를 찾으려고 노력합니다.”라고 그는 말합니다. 최소한 하나의 파스타 요리가 포함되어야 합니다. 현재 그의 개인적으로 가장 좋아하는 것은? 아몬드 가스파초, 병아리콩, 초리조, 완두콩 순이 특징인 구운 가리비 요리.
가리비가 맛있는 동안 SheKnows가 충분히 먹을 수 없는 요리 중 하나는 부라타 전채입니다. 그리고 우리는 Kalisperas에게 조리법을 공유하도록 요청했습니다.
브라사이의 부라타 전채
재료:
- 중간 크기 가지 1개
- 부라타 1개, 약 100g(온타리오 지역산 부라타)
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 구운 아몬드 20g
- 튀긴 로즈마리 10g
- 올리브 오일 1큰술
- 환원 화이트 발사믹 식초 1큰술
- 1 가보 토마토
지도:
- 가지는 약 1/2인치 두께의 4조각으로 세로로 자릅니다.
- 소금, 후추, 올리브 오일로 간을 한 다음 1분마다 뒤집어가며 가지 양쪽을 굽습니다. 플레이팅 시간이 될 때까지 가지를 옆으로 놔두고 최소 1시간 동안 식힙니다.
- 팬에 껍질을 벗겨 슬라이스한 아몬드를 넣고 중불에서 1분마다 뒤집어가며 4분간 굽는다.
- 접시에 담으려면 가지 4장을 반으로 접고 접시에 수평으로 놓습니다.
- 가지 위에 부라타를 올려주세요.
- 구운 아몬드와 로즈마리로 장식합니다.
- 신선하거나 탈수된 가보 토마토 두 조각을 추가합니다.
- 접시에 올리브 오일과 발사믹 식초를 첨가한 다음 기호에 따라 소금과 후추를 첨가하십시오.
사진 제공: 아만다 스크라이버
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