이 쇠고기 짧은 갈비는 맛있고 부드러운 완성도까지 천천히 요리됩니다. 그들은 키안티 와인 소스로 요리되며 키안티 한 잔과 함께 제공할 수도 있습니다!
재료
- 뼈 없는 쇠고기 갈비살 3파운드*
- 맛에 소금
- 후추 맛
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
- 다진 중간 크기의 노란 양파 1개
- 다진 마늘 4쪽
- 키안티 와인 2컵
- 1 32온스 캔 으깬 토마토
- 쇠고기 육수 3컵
- 다진 신선한 로즈마리 2작은술
* 식료품점 정육점은 개별 갈비뼈를 잘라 뼈를 제거할 수 있습니다.
지도
갈비뼈를 두드려 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 달라붙지 않는 큰 팬이나 더치 오븐에 올리브 오일을 바르십시오. 짧은 갈비 부분을 중불에서 약 2-3분 동안 양쪽 또는 갈색이 될 때까지 굽습니다. 짧은 갈비를 그릇에 옮깁니다.
팬에 양파를 넣고 중불에서 약 3분간 끓인다. 양파가 투명해지면 마늘을 넣고 1분간 끓입니다. 갈색하지 마십시오. 키안티, 로즈마리, 쇠고기 육수 및 토마토를 팬에 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 전에 액체가 부분적으로 증발하도록 합니다(약 2분).
그릇에 쌓였을 수 있는 모든 주스를 포함하여 짧은 갈비를 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 3시간 정도 끓이면 찐다. 냄비에서 갈비를 제거하고 액체가 반으로 줄어들 때까지 약 10분 동안 끓입니다.
짧은 갈비를 팬에 다시 넣고 완전히 가열하십시오.
이 영상에서는 올리브 정원 수석 셰프 Paolo Lafata가 이 맛있는 갈비를 만드는 방법을 보여줍니다.
감자 또는 리조또와 야채와 함께 제공하십시오. 붉은 양파를 곁들인 구운 감자 요리법은 좋은 선택입니다.
구운 감자
준비 시간: 15분
요리 시간: 45분
재료
- 작은 빨간 감자 2파운드
- 큰 양파 1개 – 1″ 조각으로 자릅니다.
- 다진 마늘 8쪽
- 다진 신선한 로즈마리 2큰술
- 6Tbsp 올리브 오일
- 녹인 버터 2큰술
- 코셔 소금 1티스푼
- 검은 후추 1/2작은술
- 파슬리, 다진 것
- 신선한 로즈마리 가지, 필요에 따라
지도
- 오븐을 화씨 350도로 예열하십시오.
- 감자를 씻고 4등분합니다.
- 큰 믹싱 볼에 감자와 양파를 섞습니다. 마늘, 로즈마리, 오일, 버터, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 감자와 양파에 양념이 잘 배도록 버무려줍니다.
- 시트 트레이에 감자와 양파를 한 겹으로 배열합니다. 감자의 절단면이 베이킹 팬에 닿아야 합니다.
- 오븐에서 25-30분 동안 또는 감자가 부드러워질 때까지 굽습니다.
- 다진 파슬리와 신선한 로즈마리 줄기로 장식하십시오. 즉시 봉사하십시오.
레시피 제공 올리브 정원.
