5. 아스파라거스 프리타타 레시피
우리 엄마는 이탈리아 사람인데 미국으로 이민 갔을 때 많은 소지품을 가져갈 수 없었습니다. 그녀가 가져온 것은 가족과 친구들을 위해 이탈리아 특선 요리를 요리하려는 열정이었습니다. 나는 그녀의 요리를 몇 번이나 시도하고 그녀의 지시를 얼마나 밀접하게 따르더라도 많은 어려움을 겪습니다. 나는 그것이 단순히 어머니의 특별한 손길이라는 것을 추론하게 되었습니다. 제가 즐겨 먹는 그녀의 레시피 중 하나는 이 아스파라거스 프리타타입니다.
아스파라거스 프리타타는 특히 아스파라거스가 제철인 봄철에 어머니가 수년간 만들어주신 간단한 요리입니다. 길고 눈이 많이 오는 겨울이 있는 주에서 자라난 이것은 우리 가족에게 환영 음식이었고 앞으로 더 따뜻한 계절이 도래할 것이라는 확실한 신호였습니다.
이 조리법에 대해 내가 완벽하지 않은 것이 한 가지 있습니다. 준비 방법의 경우, 어머니는 접시를 사용하여 프리타타를 뒤집고 스토브의 팬에서 요리를 마칩니다. 나는 일반적으로 그것을 뒤집지 않고 완성하고 오븐 브로일러 아래에 (팬에) 놓습니다.
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어머니의 날은 일년 중 아스파라거스 프리타타를 즐기기에 완벽한 시기입니다. 그럴 때면 저는 어머니와 어머니가 요리에 가져다주는 특별한 손길을 생각하지 않을 수 없습니다.
4인분
재료:
- 얇은 아스파라거스 1 묶음(약 3/4파운드), 끝을 자르고 데친 후 물기를 빼고 1/2인치 조각으로 자릅니다.
- 계란 4개
- 잘게 썬 신선한 타임 1테이블스푼(또는 좋아하는 신선한 허브 사용)
- 소금 1/4작은술
- 갈은 후추 1/4작은술
- 버터 1큰술
- 올리브 오일 1큰술
- 강판에 간 파마산 치즈 3온스, 장식용 추가
지도:
- 아스파라거스가 물기를 잘 빼냈는지 확인하고 종이 타월을 사용하여 남아 있는 물기를 부드럽게 짜냅니다.
- 큰 볼에 계란, 소금, 후추, 신선한 타임 1/2을 넣고 섞습니다. 털로 치십시오.
- 중불에서 10인치 오븐용 소테 팬에 버터와 올리브 오일을 넣습니다. 버터가 녹고 혼합물이 뜨거워지면 계란을 붓고 3~4분간 익힌다.
- 계란이 약간 익으면 아스파라거스를 계란 혼합물에 골고루 펴 발라줍니다. 프리타타가 익으면서 가장자리가 타거나 붙지 않도록 고무 주걱으로 가장자리를 휘젓는다. 1~2분 후 남은 타임을 윗면에 바르고 파마산 치즈를 올려주세요.
- 열에서 팬을 제거하고 브로일링하도록 설정된 오븐에 넣습니다. 육계를 사용하면 계란 혼합물의 상단 부분이 완전히 굳고 완전히 익을 수 있습니다. 프리타타가 타지 않도록 잘 지켜보세요.
- 몇 분 후 계란이 완전히 굳고 황금색으로 변하기 시작하면 오븐에서 팬을 조심스럽게 꺼냅니다.
- 프리타타의 가장자리와 밑면에 고무 주걱을 사용하여 둥근 서빙 접시에 밀어 넣습니다.
- 파마산 치즈 1테이블스푼을 뿌리고 슬라이스하여 따뜻하게 또는 실온에서 제공합니다.
메모: 브로일러를 사용하여 프리타타 요리를 끝내는 대신 뒤집어서 쿡탑에서 마무리할 수 있습니다. 뒤집으려면 먼저 프리타타의 가장자리와 밑면에 주걱으로 휘젓습니다. 팬 위에 키친 플레이트(팬과 같은 크기)를 거꾸로 놓습니다. 쿡탑에서 팬을 꺼냅니다. 한 손으로 접시 중앙을 잡고 조심스럽게 프라이팬을 뒤집어서 프리타타가 올려진 접시를 잡습니다. 프리타타를 팬에 다시 밀어 넣고 약 3분간 조리를 완료합니다.
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2016년 4월 12일에 Bethany Ramos에 의해 업데이트됨
