코셔 음식은 수천 년 동안 존재해 왔지만, 코셔 스타일의 요리는 유대인 유산에서 분리되면서 미식의 새로운 트렌드가 되었습니다. 유명인부터 식도락가에 이르기까지 코셔는 가공 및 일반 요금에서 볼 수 있는 많은 해로운 영향 없이 건강을 의식하는 식품을 소비할 수 있는 새로운 플랫폼을 만들었습니다. 코셔 요리 전문가이자 유명인이 자주 찾는 레스토랑 The의 수석 셰프인 David Kolotkin 셰프 뉴욕시의 Prime Grill은 코셔 식품의 건강상의 이점에 대한 요리와 더 많이 먹기 위한 팁을 제공합니다. 적법한.
코셔 요리는 성장하는 추세입니다.
가장 오래된 생활 방식 중 하나임에도 불구하고 코셔 요리는 두 나라 모두에서 인기 있는 요리 트렌드가 되고 있습니다. 레스토랑과 일상 가정 요리, 연예인에서 단순히 원하는 사람들에 이르기까지 다음을 확보하고 있습니다. 깨끗이 먹다. Prime Grill을 뉴욕에서 "Critic's Choice"로 만드는 데 도움을 주었고 자가트 NYC에서 최고 등급의 스테이크하우스 중 하나가 되었으며 처음에는 유대교인임에도 불구하고 코셔 요리를 전문으로 하는 것에 저항했지만, Prime Grill의 코셔 요리는 식이 요법을 유태인 및 비유대인 식사 모두를 위한 군침 도는 특별한 무언가로 격상시키는 진정으로 맛있는 요리입니다. 서로 같은. Kolotkin 셰프가 코셔 식사와 요리에 대해 말한 내용은 다음과 같습니다.
코셔는 깨끗하다는 뜻
SheKnows: 무엇이 코셔 요리를 정의하는지 설명해 주십시오.
셰프 콜롯킨: 나에게 코셔는 "깨끗한"을 의미합니다. 깔끔한 식사법입니다. 도축은 동물에게 더 인도적이며 동물을 도살장으로 안내하는 데 사용되는 전기 프로브나 기계가 없습니다. 모든 것이 감독됩니다. 아프거나 다친 동물은 도축된 적이 없습니다. 정결한 상태를 유지할 때 고기와 유제품을 결합하지 않습니다. 이것은 소화 과정을 돕기 위한 것이라고 생각합니다. 이러한 모든 제한은 이유가 있고 깨끗한 이유가 있습니다.
코셔 요리는 놀라울 정도로 맛있을 수 있습니다.
SheKnows: 코셔 요리와 어떤 관련이 있으며 코셔 요리 전문가가 되기 위한 영감은 무엇입니까?
셰프 콜롯킨: 사실 저는 9-11 테러 이후 처음으로 실업자가 된 자신을 발견하고 코셔 요리를 시작했습니다. 당시 헤드헌터가 프라임 그릴과 인터뷰를 하라고 부추겼다(당시 우리는 지금의 우리가 아니었다). 코셔 요리는 평판이 좋지 않았기 때문에 계속 미루었습니다. Windows on the World에서 코셔 케이터링 업체가 연회 주방을 인수한 것을 기억하고 그들이 내놓는 음식을 믿을 수 없었습니다! 이제 케이터링은 쉽지 않으며 방정식에 많은 양을 추가하면 항상 품질이 저하됩니다. 그러나 이것은 끔찍했습니다!
면접을 보고 취직을 했습니다. 나는 Prime Grill에서 큰 잠재력을 보았습니다. 나는 그것이 좋은 궁합이라는 것을 알았습니다. 저는 우연히 유대인이었고, 코셔가 아닌 가정에서 자랐기 때문에 먹어보지 못한 음식이 너무 많지 않습니다. 그래서 저는 이것을 도전으로, 그리고 제 입맛에 맞는 이 모든 훌륭한 맛을 가져오는 방법으로 보았습니다.
고객은 코셔 법에 따라 테이블에 경험 한 적이 없습니다.
사람들이 좋아하는 돼지고기 맛이 아니라는 걸 압니다. 그것은 더 많은 치료법과 소금물입니다. 달콤하고 짜고 스모키한 것. 나는 오리 프로 퀴토 샐러드 또는 훈제 바베큐 짧은 갈비로 그것을합니다. 내 고객은 그것을 좋아합니다. 아버지는 달팽이를 먹었고 이것이 어머니를 속상하게 했습니다. 어느 날 아버지는 도미 한 조각을 버터, 마늘, 파슬리에 볶다가 그가 좋아하는 달팽이가 아니라는 것을 깨달았습니다. 그가 정말로 맛본 것은 마늘, 버터, 파슬리 소스였습니다.
코셔를 먹는 것은 건강한 식사입니다
SheKnows: 코셔 섭취의 건강상의 이점은 무엇입니까?
셰프 콜롯킨: 우선 조개류, 이매패류, 일각패류 및 연체동물은 허용되지 않습니다. 그래서 우리는 간염의 위험과 고콜레스테롤의 위험에서 벗어날 수 있습니다.
코셔 소 도축장에서는 깨끗하고 날카로운 칼로 동물의 목을 자르고 머리와 몸을 분리합니다. (머리는 광우병이 있는 곳입니다.) 비 유대교 도축장은 금속 탐침을 쏘는 총을 사용합니다. 문자 그대로 "모든 것을 동물로 되돌려 보내는" 해골. 너무 노골적이어서 미안하지만 이것이 무엇입니까 일어난다! 따라서 코셔를 먹으면 광우병에 걸릴 위험이 사라집니다.
고기와 유제품을 섞지 않는 것이 소화에 더 좋으며 신진대사도 활발하게 유지될 것이라고 믿습니다. 코셔를 유지할 때 합성 크리머 대신 두유를 사용하고 마가린 및 기타 유사한 제품을 멀리하십시오. 그러면 기분이 좋아질 것입니다.
코셔 트렌드
SheKnows: 코셔 요리에 관한 트렌드는 무엇입니까?
셰프 콜롯킨: 코셔 옆에 "트렌드"라는 단어를 들으면 재미있습니다. 코셔는 가장 오래된 생활 방식 중 하나입니다! 일부 사람들이 그것을 "트렌드"로 만들 때라고 생각합니다.
Prime Grill에 오셔서 직접 확인하십시오. Prime Grill에서 점심을 먹을 때마다 NYC에서 가장 큰 거래 중 일부가 Kosher Prime 고기에 대해 이루어지고 있습니다! NYC와 세계의 다른 지역을 운영하는 사람들은 제 단골입니다.
모두 코셔를 유지하는지 모르겠지만 Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael을 위해 요리했습니다. 잭슨, 스카티 피펜, 블룸버그 시장, 패터슨 주지사, 시몬 페레즈, 파타키 주지사, 에드 코크 전 시장이 모두 프라임 그릴에 참석했습니다. 약간의.
코셔를 더 많이 먹는 방법
SheKnows: 더 많은 코셔 식품을 식단에 포함시키려는 SheKnows 독자의 경우 어디서부터 시작해야 합니까?
셰프 콜롯킨: 그들은 물론 Prime Grill에서 시작해야합니다! (웃음)
- 푸줏간: 정육점에서 시작하세요! 이것이 주요 요인입니다. 누군가가 "식단에 더 많은 코셔"를 포함하기를 원하면 종교적인 목적으로 코셔를 유지하지 않는다는 것을 의미하므로 일을 쉽게 만듭니다. 주요 요소는 고기입니다 - 고기 가지다 정결하다. 새김질을 하는 발굽이 갈라진 동물만 허용되며 도축 중에는 감독을 받아야 합니다. 매우 중요합니다.
- 생선: 당신이 먹는 물고기에 비늘과 지느러미가 있는지 확인하십시오. 생선과 고기를 섞지 마십시오. 서핑과 잔디가 없습니다.
- 곡물 및 농산물: 모든 곡물, 밀가루 및 가공되지 않은 제품은 일반적으로 정결한 제품입니다. 모든 야채와 과일은 흙과 곤충을 제거하기 위해 잘 씻으십시오.
(또한 지역 슈퍼마켓을 방문하여 점점 다양해지는 코셔 제품을 시험해 볼 수 있을 뿐만 아니라 온라인이나 코셔 요리책으로 조사를 할 수도 있습니다.)
코셔 요리에 전념
SheKnows: 레스토랑에서 코셔 요리만 준비합니까?
셰프 콜롯킨: 예! 정결한 일을 중간에 할 수는 없습니다. 내 부엌 열쇠도 없어! masgiachs 않습니다. 그들은 모든 운영 시간 동안 출석하는 정결한 감독자/랍비입니다. 그들은 모든 것이 정결한지 확인하고, 모든 채소를 씻고, 내 요리사를 감독하고, 고기와 생선이 섞이지 않도록 하기 위해 모든 배달을 받습니다.
코셔 다이닝
SheKnows: Prime Grill의 음식을 어떻게 설명하시겠습니까?
셰프 콜롯킨: Prime Grill은 강력한 고기 레스토랑입니다. 스테이크와 푸짐한 양으로 유명합니다. 그러나 우리는 스테이크 하우스 그 이상입니다. 우리는 스시 판매를 하늘로 치솟게 만드는 도시 최고의 스시 요리사 중 한 명을 보유하고 있습니다. 뜨거운 주방에서 생선, 북경 오리, 집에서 숙성시킨 브레사올라와 훈제 연어, 집에서 만든 소시지 등 다양한 옵션을 선택할 수 있습니다.
코셔 요리법
유월절 곧 도착하여 유대인이 아니더라도 코셔 요리를 맛볼 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 유대인 및 유월절 요리법입니다.
- Seder를 위한 유월절 요리법, 정결한 음식과 포도주
- 코셔 디저트
- 건강한 유월절 요리법
