세계적으로 유명한 뉴올리언스 요리는 때때로 다음과 같은 일에 관한 것처럼 취급됩니다. 만, 호수, 만, 숲, 늪, 하늘에서 채취한 신선한 사냥감, 강물에 침적된 풍부한 지역에서 채취한 신선한 농산물 필드. 그러나 우리는 거기에 기다리라고 말합니다. 세계적으로 유명한 뉴올리언스 요리는 진정 사람에 관한 것입니다. 다음은 많은 사람들이 요리 영웅으로 여기는 10명의 뉴올리언스 셰프 목록입니다.
보상은 적지만 제물이 풍부함
외식업이란 무엇인가, 그 사람들의 대다수는 알 수 없는 몇 년 동안 일했고, 낮은 보상(셰프가 미디어 슈퍼스타가 되기 전)과 거의 확실히 잊혀진 직후 사망자. 그러나 이 도시의 요리의 역사는 또한 준비에 몰두한 사람들의 역사이기도 합니다. 그들의 눈에 특별한 반짝임이 있는 음식과 와인의 서비스, 그들의 발걸음에 여분의 봄, 그리고 때때로 천재. 우리가 생각하는 10명은 오랜 세월 동안 많은 일을 했고, 많은 직함을 가지고 살았고, 운과 불행을 모두 알고 있었습니다. 하지만 우리는 그것들을 그 모든 것보다 더 단순한 것으로 부릅니다. 우리는 그들을 우리의 영웅이라고 부릅니다.
라프카디오 헌
이 다채로운 저널리스트이자 도시에 대한 사람은 세기의 전환기 뉴올리언스에 대한 가장 포괄적인 문화적 설명을 쓴 것으로 생각됩니다. Hearn의 La Creole Cuisine은 20세기 이전의 Creole 요리 기술과 재료 목록에 대한 가장 정확한 설명이라고 합니다.
뉴올리언스를 미스터리, 퇴폐, 로맨스에 취약한 도시로 묘사한 그의 설명은 오늘날까지 지속되고 있습니다. 1850년에 그리스인 어머니와 아일랜드인 아버지 사이에서 태어난 Hearn은 유색인종 자유 여성과의 스캔들 관계로 건방진 빅토리아 신시내티를 뒤흔든 후 뉴올리언스로 이사했습니다. 여기에서 피난처 찾기, 현재 현재 신문에서 Hearn의 편집자 지위, 둘 다 지금은 없어진 Daily City Item과 Times-Democrat는 그를 유행의 흐름과 정치적 분위기에 맞추었습니다. 일. 뉴올리언스에 대한 그의 설명과 크리올 문화와 요리의 진화는 타의 추종을 불허합니다.
마담 베그
여성 셰프의 영부인이자 현재 브런치로 알려진 3시간의 두 번째 아침 식사로 유명한 Madama Begue는 19세기 중반에 프렌치 쿼터 식당을 열었습니다. Kettenring 가족의 독일 이민자인 Elizabeth Dutrey Begue의 유산은 모국의 전통 음식으로 시작되었습니다. 그러나 그녀가 첫 남편의 죽음으로 바텐더인 하이폴라이트 베그와 힘을 합친 후 크리올 요리와 케이준 요리를 포함하도록 발전했습니다.
1884년 면화 100주년 기간 동안 Begue의 슈퍼스타 지위와 그녀의 요리 품질은 그녀의 식당에 수많은 관광객을 불러들였습니다. 마담 베그는 1906년에 세상을 떠났지만 그녀의 명성과 브런치 작품은 주로 로열 소네스타 호텔의 베그 레스토랑과 그녀의 가장 유명한 위치에 있는 전통 식당, 투쟈게.
쥘 알시아토레
유명한 Antoine's 레스토랑 Antoine Alciatore의 창립자의 아들인 Jules는 1840년부터 이 존경받는 New Orleans 레스토랑의 랜드마크에서 요리사로서 요리 공헌을 시작했습니다. 그의 더 오래 지속되는 아이디어로는 굴의 록펠러(Oyster's Rockefeller), pommes de terre souffl�s(부풀린 감자), pompano en papillote(양피지 봉지에 담긴 생선을 특별한 와인 소스로 조리) 등이 있습니다. Jules는 가족의 고향인 파리, 스트라스부르, 마르세유의 훌륭한 주방에서 수년간 어머니의 지도와 견습 과정을 거친 후 1887년 주방을 맡게 되었습니다.
Jules가 유명한 Pickwick Club의 주방장으로 잠시 일한 후 New Orleans로 돌아오자 그의 어머니는 그를 Antoine's의 대표로 불러들였습니다. 이러한 경비원 변경을 원근법으로 보기 위해 Antoine's가 Galatoire's보다 40년, Commander's Palace보다 80년 더 오래 운영되었다는 점은 흥미롭습니다. Jules의 부엌에서의 기량은 Antoine's가 받은 평판과 칭찬에 크게 기여했습니다. 수년에 걸쳐 9명의 대통령, 영국 왕, 교황 요한 바오로 2세까지 초청했습니다.
장 갈라투아르
크리올 요리의 첫 번째 위대한 운동의 배후로 가장 잘 알려진 인물이자 100년 동안 견딘 장 씨는 1880년 프랑스 피레네 산맥의 산기슭에서 미국으로 이주하여 버밍엄에 여관을 열었습니다. 앨라배마 20년 후 그는 뉴올리언스의 국제적 삶을 위해 버밍엄을 떠났습니다. Galatoire는 Nouvelle Orleans로 이사한 지 5년 후인 1905년 Victor's 레스토랑을 구입하여 이름을 변경했습니다. 뉴올리언스의 요리와 사회를 영원히 바꿀 요리 코스를 시작합니다. 삶.
현지에서 구할 수 있는 재료를 염두에 두고 고전적인 프랑스 요리를 조정한 최초의 레스토랑 소유주, Galatoire는 도시의 요리를 추적하고자 하는 사람들에게 통과의례가 된 우아한 요리를 만들었습니다. 뿌리. 평등한 통과의례가 줄을 서고 있다 wai
