미국에서 콘비프보다 성 패트릭의 날과 아일랜드를 떠올리게 하는 것은 없습니다.
그러나 지금 르네상스를 즐기고 있는 이 유쾌한 핑크빛 숙성 고기 뒤에 숨겨진 진실은 당신을 놀라게 할 것입니다.
1. 옥수수와는 관련이 없다.
어렸을 때 콘비프에 옥수수가 있어야 한다고 생각했는데 그게 아니었어요. 곡물을 의미하는 옥수수 고대 영어로, 고기를 치료하는 데 사용되는 암염의 큰 알갱이를 나타냅니다(또한 노란색 채소인 옥수수에 대한 우리 이름의 기원이기도 합니다).
더:감미로운 기네스 그레이비 위에 뱅어와 매쉬를 올려줍니다.
2. 자연스럽게 핑크가 아닌
소금물에 먼저 담가두지 않고 콘비프를 조리하는 경우 아질산나트륨 함유 (분홍색 암염), 회색이 됩니다(그리고 우리가 콘비프와 연관시키는 독특한 풍미가 부족합니다). 일반 코셔 또는 암염에 절인 회색 소금에 절인 쇠고기는 꼬집음 (또는 아질산염을 경계하는 경우)이지만 실제 거래를 갈망하는 경우 아질산 나트륨이 올바른 방법입니다.
더:콘비프 타키토는 성 벼의 날 남은 음식을 먹는 가장 좋은 방법입니다.
3. 아일랜드에서 그렇게 인기있는 것은 아닙니다.
콘비프는 아일랜드에서 수백 년 동안 만들어졌지만 아일랜드 사람들이 정기적으로 먹지는 않았습니다. 아일랜드에서는 젖소를 주로 유제품 생산과 현장 작업에 사용했습니다. 그러나 영국인은 쇠고기에 대한 취향이 있었고 쇠고기에 대한 수요가 증가함에 따라 가축 사육을 아일랜드에 아웃소싱했습니다. 아일랜드인은 쇠고기를 키웠고, 콘비프로 바꿨다. (소금으로 인해 부패하지 않음) 영국과 나중에 아메리카로 수출했습니다.
아일랜드에서는 돼지고기가 가장 인기 있는 고기였습니다. 쇠고기는 진미가 있었고 사람들이 정기적으로 먹기에는 너무 비쌌습니다. 그러나 아일랜드 이민자들이 미국에 왔을 때, 그 반대였습니다. 여기서 아일랜드인들이 즐겨 먹던 돼지고기 관절은 훨씬 더 비싸거나 같은 부위로 구할 수 없었습니다. 유대인의 소금에 절인 쇠고기 양지머리는 훨씬 더 저렴했고 집에 있는 돼지고기와 비슷한 고기와 짠 맛을 냈습니다. 그것은 곧 오늘날 우리 나라에서 여전히 즐기고 있는 아일랜드계 미국인이 즐겨 찾는 음식이 되었습니다.
아일랜드에서는 더 전통적인 성 패트릭의 날 식사가 양고기나 베이컨이 될 것입니다.
4. 대통령 경력이 있다.
Abe Lincoln은 3월에 열린 취임식에서 콘비프, 양배추, 감자를 제공했습니다. 그 당시에는 소금에 절인 쇠고기와 같은 보존 고기를 겨울 동안 소금에 절인 다음 봄에 먹었습니다. 정직한 아베는 자신이 선택한 식사가 향후 150년 정도에 걸쳐 그렇게 인기를 얻게 될 줄은 거의 몰랐습니다!
더:좋아하는 성 패트릭의 날 풍미에 듬뿍 담긴 치즈 딥
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