온 가족이 좋아할 건강하고 신선하며 활기찬 저녁 식사!
연어를 요리하기 전에 소금물에 담가두면 요리 과정에서 연어에서 방출되는 흰색의 거품 단백질인 알부민의 형성을 극적으로 최소화합니다. 알부민은 해롭지 않지만 많은 사람들은 알부민이 매력적이지 않고 연어의 맛을 방해한다고 생각합니다.
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옥수수와 완두콩 수코타시 레시피를 곁들인 팬에 구운 연어
4인분
재료:
옥수수와 완두콩 succotash의 경우:
- 부드러워질 때까지 익힌 흰 옥수수 2컵
- 포장 지침에 따라 조리한 에다마메 1컵
- 작게 깍둑썰기한 붉은 고추 1/2컵
- 다진 파 1/4컵
- 올리브 오일 1큰술
- 신선한 레몬 주스 2작은술
- 코셔 소금과 후추 맛
팬에 구운 연어의 경우:
- 4등분으로 자른 신선한 연어 1파운드
- 시원한 물 4컵
- 코셔 소금 4큰술
- 흑설탕 1/2작은술
- 고춧가루 1/2작은술
- 마늘 가루 1/4작은술
- 커민 1/8작은술
- 후추 1/8작은술
- 올리브 오일 2큰술
지도:
- 중간 크기의 볼에 옥수수, 완두콩, 고추, 파, 올리브유, 레몬즙을 넣고 잘 섞는다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 뿌립니다. 따로.
- 연어 조각을 모두 넣을 수 있을 만큼 큰 그릇에(또는 큰 지퍼백을 사용) 찬물 4컵과 소금 4테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다. 연어를 소금물 용액으로 완전히 덮도록 추가합니다(완전히 덮이지 않은 경우 물 1컵과 소금 1테이블스푼을 추가합니다). 연어를 용액에 10분 동안 담그고 즉시 연어를 제거하고 가볍게 두드려 건조시킵니다.
- 오븐을 화씨 375도로 예열합니다. 작은 볼에 흑설탕, 고춧가루, 마늘가루, 커민, 후추를 넣고 잘 섞는다.
- 연어(살 면이 위로 향하도록)에 올리브 오일을 넉넉히 바르십시오. 연어에 준비한 향신료 문지름을 뿌리고 문지름을 살살 눌러주세요.
- 큰 팬을 중불로 2분간 가열합니다. 달궈진 팬에 연어를 고기 면이 아래로 가도록 놓습니다. 열을 중간으로 낮추고 3분 동안 생선을 방해받지 않도록 둡니다. 3분 후 연어를 뒤집습니다(연어에 껍질이 있으면 껍질이 아래로 향하게 됩니다).
- 생선의 두께에 따라 예열된 오븐에 팬을 4-6분 동안 두십시오. 다 익었을 때 연어는 만졌을 때 단단하고 가운데가 매우 따뜻해야 합니다.
- 넉넉한 양의 옥수수와 완두콩을 접시에 담고 팬에 그을린 연어를 얹습니다. 원하는 경우 신선한 레몬 조각으로 장식하십시오.
메모
연어의 살은 바삭하지만 타지 않기를 원합니다. 연어를 요리한 후 처음 3분 동안 연기가 너무 많이 나기 시작하면 불을 줄이고 과육이 너무 타지 않도록 살을 살짝 살펴봅니다.
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