'라는 제목의 요리책을 파헤치고 싶지 않다. 잼 온 처음부터 끝까지 아름다운 잼 후의 잼이 특징입니다. Jam On은 내가 가장 좋아하는 통조림 관련 리소스가 되었습니다.
관련 이야기. Martha Stewart는 이번 가을에 반복하게 될 크림 같은 브로콜리 카레를 공유했습니다.
이 책에서 Artisanal Preserves Company의 저자이자 설립자인 Laena McCarthy는 항아리 속의 무정부 상태, 그녀의 놀랍도록 쉽고 무릎을 약화시키는 달콤한 잼 레시피로 기존의 통조림은 어렵고 시간이 많이 걸리는 인식을 뒤집습니다. 내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 McCarthy의 대황 히비스커스 잼 레시피입니다.
대황과 히비스커스 잼
5개(8온스) 병 또는 2개(1파인트) 병 생산
잼:
- 대황 3파운드(9컵 정도 깍둑썰기)
- 레몬즙 3큰술
- 설탕 4컵(2파운드)
히비스커스 단순 시럽의 경우:
- 물 1/2컵
- 설탕 1컵(1/2파운드)
- 말린 히비스커스 꽃 1큰술
지도:
- 대황을 준비하려면 대황을 헹구고 깍둑썰기합니다. 대황은 실처럼 굵고 잘게 다져야 분리되기 때문에 날카로운 칼을 사용하도록 주의합니다.
- 대황을 유리 그릇이나 플라스틱 식품 안전 Tupperware 용기에 옮기고 레몬 주스와 설탕을 넣으십시오.
- 간단한 시럽을 만들려면 작은 냄비에 물, 설탕, 히비스커스 꽃을 넣고 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹고 색이 밝은 자홍색이 될 때까지 약 3분간 끓입니다. 열에서 제거하고 완전히 식히십시오.
- 대황에 히비스커스 시럽을 넣고 잘 저어줍니다. 설탕과 레몬 주스가 대황 주스를 방출하는 데 도움이 될 수 있도록 카운터에 밤새 또는 최대 48시간 동안 그대로 두십시오.
- 혼합물을 6~8쿼트의 무반응 냄비에 넣고 잘 저어줍니다.
- 통조림 항아리를 씻고 헹구고 큰 냄비에 넣으십시오. 항아리를 물로 덮고 끓입니다. 열을 끕니다. 채울 준비가 될 때까지 뜨거운 물에 그대로 두십시오.
- 뚜껑과 고리를 끓여서 불을 끕니다. 항아리에 나사를 조일 준비가 될 때까지 물 속에 그대로 두십시오.
- 요루 잼의 농도와 젤을 테스트하기 위해 몇 개의 금속 스푼을 냉동실에 넣습니다.
- 대황을 요리하려면 혼합물을 자주 저으면서 고열로 끓입니다. 잼이 달라붙기 시작하면 서서히 열을 줄입니다.
- 20분 더 요리하거나 잼이 더 이상 물기가 없고 보기 좋게 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 열을 약하게 줄이고 일관성을 테스트하십시오. 준비된 금속 스푼 중 하나에 뜨거운 잼 한 티스푼을 놓습니다. 잼이 있는 상태로 냉동실에 3~4분 동안 다시 넣습니다.
- 숟가락을 빼내고 숟가락을 수직으로 기울입니다. 시럽처럼 느슨하게 흘러내리면 아직 끝난 것이 아니다. 흐릿한 덩어리에서 천천히 미끄러지면 준비가 된 것입니다.
- 그래도 시럽이 되면 걸쭉해지도록 1~5분 동안 다시 끓입니다.
- 통조림 용기에 담긴 잼을 끓는 수조에서 6분 동안 처리합니다.
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