부활절이 얼마 남지 않은 지금, 우리는 초콜릿을 조금 일찍 깨서 이 맛있는 디저트를 채찍질하는 것이 가장 좋은 변명이라고 생각합니다. 열쇠는 초콜릿의 품질에 있다는 것을 기억하십시오.
관련 이야기. Ina Garten이 우리에게 꿈의 초콜릿 컵케이크 레시피를 선물했습니다.
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초콜렛 무스
8인분
재료:
- 초콜릿 200g(Lindt는 Lindt Excellence 70% 코코아 사용을 제안함)
- 계란 5개, 분리
- 설탕 75g
- 더블 크림 200g
- 꼬집음 소금
지도:
- 초콜릿을 잘게 부수고 베인 마리 위에서 부드럽게 녹입니다. 따로.
- 달걀 노른자와 설탕 1/3을 섞어서 혼합물의 색이 옅어질 때까지 치십시오. 노른자에 녹인 초콜릿을 조금 넣어 살짝 데운 후 나머지 초콜릿을 넣어주세요.
- 별도의 그릇에 혼합물이 약간 걸쭉해지고 숟가락에서 크림 리본이 떨어질 때까지 크림을 휘핑합니다. 부드러워질 때까지 초콜릿 혼합물에 크림을 휘핑합니다.
- 또 다른 볼에 달걀 흰자를 잘 풀어준 후 나머지 설탕과 소금을 넣어주세요. 이 혼합물을 초콜릿 혼합물에 부드럽게 접습니다.
- 무스 그릇을 랩으로 덮고 냉장고에서 약 4시간 동안 또는 굳을 때까지 두십시오. (네 시간이 끝나기 전에 "미각 테스트"를 몇 번 하면 아무에게도 말하지 않겠다고 약속합니다...)
풍부한 초콜릿 컵 케이크
재료:
- 요리용 초콜릿 260g(Lindt는 Lindt Excellence 70% 코코아를 제안함)
- 무염 버터 170g
- 분리된 계란 4개
- 피마자 설탕 80그램
- 타르타르 크림 ½작은술
- 일반 밀가루 114g
- 베이킹 파우더 ¼작은술
- 실온에서 무염 아이싱용 추가 버터 340g
- 코코아 20그램
- 우유 45밀리리터
지도:
- 오븐을 165도로 예열합니다.
- 볼에 섞어 초콜릿과 버터를 녹이고 살짝 끓는 물의 스튜 냄비 위에 앉으십시오. (볼 바닥이 물에 닿지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 초콜릿이 타버릴 수 있습니다.) 녹을 때까지 몇 번 저어준 다음 식히십시오.
- 볼에 달걀 노른자와 설탕을 혼합물이 가볍고 창백해질 때까지 휘젓습니다.
- 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 타르타르 크림을 넣고 딱딱해질 때까지 치십시오.
- 냉각된 초콜릿을 달걀 노른자와 설탕 혼합물에 부드럽게 섞습니다.
- 박력분과 베이킹파우더를 체쳐넣은 후 초콜릿에 넣어주세요. 계란 흰자를 접습니다.
- 머핀 트레이에 컵케이크 종이 몇 장을 깔고 컵케이크 반죽을 붓습니다.
- 꼬챙이가 깨끗해질 때까지 약 25분 동안 굽습니다.
- 한편, 아이싱을 만들기 위해 가볍고 푹신할 때까지 버터를 치십시오.
- 코코아와 우유를 섞어 부드러운 페이스트를 만든 다음 버터에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
- 식힌 컵케이크에 얼음을 넣고 즐겨보세요!
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