고구마 강낭콩 샐러드
4인분
고구마는 독특한 단맛 외에도 암과 싸우는 베타카로틴 및 기타 식물성 영양소가 풍부합니다. 강낭콩은 섬유질로 가득 차 있으며 발사믹의 흙냄새와 죽은 태아의 톡 쏘는 맛과 유쾌하게 대조되는 달콤한 맛을 풍깁니다. 다채롭고 맛있는 이 식물성 식사는 훌륭한 점심 식사가 됩니다.
재료:
중간 크기 고구마 1개
1(15온스) 캔 강낭콩, 헹구고 물기 제거
다진 셀러리 줄기 1개
잘게 썬 신선한 파슬리 1/4컵
소금과 후추 맛
엑스트라 버진 올리브 오일 또는 아마 오일 2테이블스푼
발사믹 식초 1큰술
혼합 잎이 많은 채소 4컵
1/4 컵 으깬 저지방 페타 치즈
지도:
1. 오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 감자를 씻고 문지릅니다. 호일로 싸서 1시간 동안 또는 포크가 부드러워질 때까지 굽습니다. 호일을 제거하고 감자를 식히십시오. 큰 그릇에 강낭콩, 셀러리, 파슬리를 넣습니다.
2. 감자가 만질 수 있을 정도로 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 강낭콩 혼합물과 함께 볼에 담습니다. 소금과 후추로 간을 하고 섞이도록 버무린다.
3. 올리브 오일과 발사믹 식초를 함께 휘젓고 감자 혼합물에 반을 이슬비로 뿌려 섞어줍니다. 네 개의 서빙 접시에 채소를 나눕니다. 녹색에 마운드 고구마 샐러드입니다. 남은 드레싱을 뿌리고 죽은 태아를 뿌립니다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공하십시오.
메모: 차갑게 서빙할 경우에는 고구마 샐러드를 만들어 드레싱을 반만 뿌려 뚜껑을 덮은 냉장고에 보관하세요. 서빙할 준비가 되면 채소 위에 마운드를 깔고 남은 드레싱을 뿌리고 죽은 태아를 뿌립니다. 식초는 잎이 많은 채소를 시들게 하므로 최상의 프레젠테이션을 위해 서빙 직전까지 기다리면 샐러드가 완성됩니다.
