울지 않고 생강빵 집을 짓는 방법 – Page 2

레시피 제공 진저브레드 원더랜드.

관련 이야기. Martha Stewart의 Riff On Rice Krispies Treats는 클래식의 전체 업그레이드입니다.

이것은 매우 다재다능한 부드럽고 달콤한 가벼운 반죽입니다.

수확량 2-1/4파운드

준비 시간: 10분 | 비활성 시간: 1시간 15분 | 조리 시간: 5분

설탕, 버터, 제스트 및 향신료를 넣은 큰 스튜 냄비에 가벼운 당밀을 붓고 설탕이 녹을 때까지 자주 저어주면서 중/약불로 녹입니다.
혼합물이 끓는점까지 오도록 열을 높입니다. 열에서 제거하고 베이킹 소다에서 치십시오. 베이킹 소다가 반응하면서 이 시점에서 혼합물이 거품을 일으킬 것입니다. 결합될 때까지 잠시 혼합한 다음 15분 동안 식히십시오.
밀가루와 소금을 체로 치고 나무 숟가락이나 스탠드 믹서를 사용하여 혼합물에 일괄 처리하십시오. 나무 숟가락이나 스탠드 믹서를 사용하여 계란이 잘 섞일 때까지 치십시오. 혼합물을 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 쿠키가 퍼질 것입니다.
반죽은 처음에는 매우 끈적 거리지만 밀가루를 추가하지 마십시오. 그릇에서 깨끗한 표면으로 긁어내고 부드러워질 때까지 함께 반죽합니다. 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시켜주세요.

다크 당밀을 사용하여 더 강하고 매운 반죽과 시각적으로 더 어둡습니다.

수확량 2-1/4파운드

준비 시간: 10분 | 비활성 시간: 1시간 15분 | 조리 시간: 5분

어둡고 밝은 당밀을 설탕, 버터, 제스트 및 향신료와 함께 큰 스튜 냄비에 붓고 설탕이 녹을 때까지 자주 저어주면서 중/약불로 녹입니다.
혼합물이 끓는점까지 오도록 열을 높입니다. 열에서 제거하고 베이킹 소다에서 치십시오. 베이킹 소다가 반응하면서 이 시점에서 혼합물이 거품을 일으킬 것입니다. 결합될 때까지 잠시 혼합한 다음 15분 동안 식히십시오.
밀가루와 소금을 체에 내린 다음 나무주걱이나 스탠드 믹서를 사용하여 반죽에 넣고 섞어주세요. 나무 숟가락이나 스탠드 믹서를 사용하여 계란이 잘 섞일 때까지 치십시오. 혼합물을 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 쿠키가 퍼질 것입니다.
반죽은 처음에는 매우 끈적 거리지만 밀가루를 추가하지 마십시오. 그릇에서 깨끗한 표면으로 긁어내고 부드러워질 때까지 함께 반죽합니다. 비닐에 싸서 냉장고에서 1시간 휴지시켜주세요.

팁:

두 조리법 중 하나에 꿀을 사용하는 경우 구울 때 반죽이 약간 퍼지는 원인이 될 수 있습니다.

약 1-1/2 컵 생성

큰 그릇에 설탕을 체로 치십시오. 풀어놓은 계란 흰자와 레몬즙을 넣어주세요.
부드럽고 습하지 않고 뻣뻣한 피크 농도가 될 때까지 2~3분 동안 아이싱에 너무 많은 공기가 들어가지 않도록 저속으로 전기 믹서로 휘젓습니다. 조밀하고 퍼질 수 있어야 하지만 뻣뻣한 피크를 유지해야 합니다. 건조하고 부서지기 쉬운 것처럼 보이면 물을 약간 추가하십시오. 약간 묽고 윤기가 나면 슈가파우더를 조금 더 넣어주세요.
이제 집을 서로 붙이고 진저브레드 집에 장식을 두기 위한 단단한 피크 아이싱이 생겼습니다. 그릇에 옮기고 마른 천으로 덮어 건조를 방지합니다. 아이싱은 미리 준비하여 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

이 착빙을 조정하여 소프트 피크 및 홍수 착빙을 만들 수 있습니다.

소프트 피크 — 소프트 피크를 유지하지만 자체적으로 퍼지지 않는 착빙이 생길 때까지 한 번에 한 방울의 물을 추가합니다. 파이핑 라인, 테두리 및 장식에 사용하십시오.
플러드 아이싱 — 15초 이내에 저절로 부드러워지지만 쿠키 가장자리에서 흘러내릴 정도로 묽지는 않은 걸쭉하지만 묽은 아이싱이 될 때까지 한 번에 한 티스푼의 물을 추가합니다. 쿠키의 윤곽선을 채우는 데 사용합니다. 각 레시피에는 필요한 착빙 유형에 대한 지침이 나와 있습니다.

팁:

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