셀리악병이나 밀 알레르기로 고통받는 많은 사람들은 글루텐 프리 식단을 따라야 합니다. 이 식단에는 밀, 보리, 호밀 및 기타 글루텐 함유 곡물이 포함되어 있지 않습니다. 하지만 글루텐 프리를 먹는다고 해서 빵을 즐길 수 없는 것은 아닙니다.
귀하 또는 귀하의 가족 중 누군가가 진단을 받은 경우 체강 질병, 수제 글루텐 프리 빵을 위한 이 맛있는 요리법을 시도해 보세요. 이 즉석 빵 반죽은 뉴욕 베이커 Jim Lahey의 "무반죽" 기술에서 영감을 받았습니다. Mark Bittman은 New York Times에서 Lahey의 기술에 대해 썼고 Cook의 Illustrated 잡지에도 실렸습니다.
이 글루텐 프리 버전의 반죽은 냉장고에서 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 구울 준비가 되면 원하는 만큼 덩어리를 만들 수 있도록 반죽을 충분히 제거합니다. 눌어붙지 않는(검정색이 아닌 회색) 팬에 반죽을 모양을 만들고, 부풀게 한 다음, 예열된 오븐에서 굽습니다.
이 빵은 글루텐이 없을 뿐만 아니라 계란이 없으며 유제품 없이도 만들 수 있습니다. 여러 알레르기가 있는 손님이나 가족에게 적합하지만 빵 껍질이 갈색으로 변하지 않습니다. 깊이.
프랑스 빵 2개 만들기(1인치 조각 10개) 프렌치 바게트 3개(한 덩어리당 1인치 조각 7개); 또는 5×3인치 덩어리 4개(1인치 조각 5개)
재료
- 따뜻한(110도 F) 우유(소, 대마, 쌀, 콩, 감자 또는 견과류) 1컵
- 활성 건조 효모 1테이블스푼
- 설탕 2큰술
- 황금 아마가루 1작은술(끓는 물 1/2컵을 넣고 섞은 다음 실온으로 식힙니다)
- 감자 전분 2컵
- 캐롤 수수 블렌드 1컵(아래 참조)
- 소금 1-1/4작은술 (카놀라유 사용시 1-1/2작은술)
- 잔탄검 1작은술
- 구아검 1작은술
- Earth Balance, 녹인 기름 또는 카놀라유와 같은 무염 버터 또는 버터 같은 스프레드 1/4컵
- 사이다 식초 1큰술
- 뿌릴 참깨 1작은술
지도
따뜻한 우유에 설탕과 효모를 녹입니다. 5분을 따로 두십시오.
고중량 스탠드 믹서의 볼에 모든 재료(참깨 제외)를 저속으로 휘핑하여 재료가 섞이도록 합니다. 속도를 중간으로 높이고 주걱으로 면을 저으면서 30초 동안 치십시오. 반죽이 부드러워집니다. 단단히 덮은 상태에서 최대 5일 동안 냉장 보관하십시오.
구울 준비가 되면 프렌치 브레드 팬이나 프렌치 바게트 팬에 양피지를 씌우거나 최대 4개의 미니 5×3인치 팬에 기름을 바릅니다.
#12 금속 스프링-액션 아이스크림 스쿱이나 기름을 잘 바른 1/3 컵 계량컵을 사용하여 선택한 팬에 반죽을 놓고 젖은 주걱으로 다음과 같이 모양을 만듭니다.
- 10인치 통나무 모양의 프렌치 빵 한 덩이당 4단 스쿱 빵 반죽
- 10인치 통나무 모양의 프렌치 바게트 덩어리당 빵 반죽 2스쿱
- 5×3인치 덩어리당 빵 반죽 2스쿱
참깨를 뿌린다. 반죽을 따뜻한 장소(화씨 75-80도)에 놓고 팬 상단과 수평이 될 때까지 부풀립니다. 예리한 칼로 빵에 3개의 사선(1/8인치 깊이)을 만들어 굽는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
오븐 중앙에 랙을 놓습니다. 오븐을 화씨 400도로 설정합니다. 프랑스 빵을 30~35분 굽습니다. 프렌치 바게트 25~30분 또는 미니 5×3인치 덩어리에서 20~25분 동안 또는 갈색이 될 때까지. 15분 동안 굽고 나면 과갈색을 방지하기 위해 알루미늄 호일로 빵을 덮습니다.
팬에서 빵을 제거하십시오. 전기 칼이나 톱니 모양의 칼로 자르기 전에 와이어 랙에서 15분간 식힙니다. 약간 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
캐롤의 수수 블렌드
재료
- 수수가루 1-1/2컵
- 감자 전분(감자 가루 아님) 또는 옥수수 전분 1-1/2컵
- 타피오카 가루 1컵
지도
잘 섞어서 밀폐 용기에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오. 밀가루 혼합물을 냉장하거나 얼릴 수 있지만 측정하기 전에 실온으로 가져옵니다.
조리법: Carol Fenster의 1,000가지 글루텐 프리 조리법(Wiley, 2008년 10월, $35.00/하드커버)
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