비스킷과 그레이비는 남부의 고전이지만 너무 많은 사람들이 이 편안한 아침 식사 필수품에서 최대한 많은 것을 얻지 못하고 있습니다. 당신의 요리나 제빵 기술에 관계없이, 아마도 당신이 잘못하고 있는 몇 가지 일들이 있을 것입니다.
진짜 남부 비스킷을 완벽하게 만드는 방법
텍사스 여자의 머리카락과 매우 흡사하게 남부 비스킷은 가볍고 벗겨지는 질감, 고층 및 부드러운 부드러움으로 유명합니다. 이러한 단계를 수행하면 그렇게 될 것입니다.
1. 진짜 무염 버터 사용
버터는 수분 함량이 높기 때문에 증기가 생성되어 거품이 많이 발생합니다. 무염 버터를 사용하면 발효 과정의 중요한 부분인 소금을 조절할 수 있습니다.
2. 버터밀크에 대한 하위 항목이 없습니다.
일반 우유는 필요한 풍미와 부드러움을 만드는 데 필요한 지방과 산도를 추가하지 않습니다. 즉, 버터밀크의 4분의 1을 헤비 크림으로 대체하면 실제로 약간의 지방이 추가되어 더 부드러운 비스킷이 됩니다.
만약 너라면 ~이다 버터밀크에서 만들 수 있습니다. 버터밀크 대용품 1컵 계량컵에 레몬즙이나 백식초 1테이블스푼을 넣고 한 컵을 만들기에 충분한 양의 전유를 추가합니다. 진짜 버터밀크만큼 좋지는 않지만 일반 우유보다 낫습니다.
3. 저단백 밀가루 사용
만능이지만 밀가루처럼 부드러운 화이트 릴리 (NS 남부 표준)이 가장 좋습니다. 비스킷을 질기게 만들 수 있는 밀가루에서 발견되는 단백질의 합성물인 글루텐이 발생하지 않도록 이 팁에 따라 많은 노력을 기울이고 있습니다. 처음부터 더 적은 양의 단백질로 시작하면 그렇게 할 위험이 줄어듭니다.
더:오크라가 맛있을 수 있음을 증명하는 16가지 맛있는 요리법
4. 계란 없는 요리법 건너뛰기
계란은 그 고전적인 남부 상승과 부드러운 질감에 기여합니다. 노른자는 우리가 이미 논의한 것처럼 비스킷의 부드러움에 기여하는 지방을 추가하고 계란은 또한 고전적인 남부 볼륨을 얻기 위해 발효제와 함께 작동합니다.
5. 차가운 재료 보관 추운
버터를 대리석 크기의 큐브로 자른 후 얼린 후 사용하세요. 다른 모든 차가운 재료(계란 포함)는 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관해야 합니다. 젖은 재료를 섞은 후 준비가 될 때까지 냉장고에 다시 넣으십시오.
6. 마른 재료를 휘젓다
거품기는 건조한 재료를 완전히 결합하고 체질하는 역할을 합니다.
7. 패스트리 커터를 사용하십시오
버터를 마른 재료에 썰 때, 패스트리 커터를 사용하여 빠르게 작업하십시오. 손을 사용하면 버터를 차갑게 유지하기 위해 한 모든 작업이 취소됩니다.
8. 오버믹스하지 마세요
컷인 후에도 작은 버터 조각이 여전히 보여야 합니다(부스러기처럼). 반죽처럼 보이기 시작할 때까지 젖은 재료를 섞습니다. 뭉친 덩어리가 아니거나 옆면에 밀가루가 조금 묻어 있어도 OK. 사실, 그것은 반죽의 여러 덩어리처럼 보일 것이고 매끄럽지 않을 것입니다.
9. 쉬게 해줘
중요한 차가운 재료가 작업의 열기에서 잠시 휴식을 취할 수 있도록 냉장고에 넣으십시오. 30분은 해야 합니다.
10. 반죽을 부드럽게
도마에 반죽 공 모양으로 만드십시오. 반죽, 찌그러짐이 없습니다. 그렇게 하면 힘들 것이다. 이렇게 하면 일종의 직사각형으로 누른 다음 봉투에 넣기 전에 편지를 접는 것처럼 접습니다. 그런 다음 다시 더 큰 직사각형으로 밀어내고 세 번 접는 절차를 반복합니다. 그런 다음 약 1/2인치 두께로 롤아웃합니다. 두 장의 왁스 페이퍼 사이에 반죽을 놓고 냉장고에서 15분 정도 더 휴지시킵니다.
11. 비스킷 컷을 서로 가깝게 유지하십시오. 그리고 비틀지 마십시오!
모퉁이부터 시작하여 반죽이 빠지지 않도록 최대한 가장자리에 밀착시킨 후 꾹꾹 눌러준 후 들어 올려 비스킷을 꺼냅니다. 비틀면 반죽의 가장자리가 꼬집어 부풀어 오르지 않습니다. (할머니는 수십 년 동안 그것을 해왔지만 물 유리는 같은 일을 할 수 있으므로 절단기를 사용하십시오). 그런 다음 가능한 한 적은 반죽을 남기고 이전 컷에 최대한 가까이 다가가 진행합니다. 글루텐을 과도하게 사용하지 않도록 한 번만 더 롤아웃해야 합니다.
더:고전적인 남부 야회를 주최하기 위해 알아야 할 모든 것
12. 팬에 전략적으로 배치
팬에 비스킷을 서로 부드럽게 닿게 놓습니다. 저는 그냥 9인치 원형 케이크 팬을 사용합니다. 따로 보관하는 비스킷 팬은 피하세요. 첫째, 그들을 만지게 하는 것이 더 나은 상승에 기여합니다. 또한, 당신은 그 상의가 멋지고 황금색이기를 원하지만 만약 그들이 만지고 있다면 그 면이 보호되어 멋지고 부드러움을 유지할 것입니다. 우리 아빠와 동생은 바로 그 이유 때문에 할머니의 핫롤 (레시피는 다르지만 개념은 동일)의 두 센터를 놓고 싸웠습니다.
13. 버터가 아닌 계란물을 바르세요
비스킷 상단에 더 맛있는 버터를 바르고 싶지만 버터가 나올 때까지 보관하십시오. 여기에서 중요한 균형 조정 작업에 도달합니다. 비스킷이 부풀어 오르도록 측면에서 수분이 빠져나가고 마르지 않도록 상단에 가두는 것이 좋습니다.
증기를 생성하는 버터의 액체 함량에 대해 내가 말한 것을 기억하십니까? 그 증기가 측면에서 방출되면 비스킷은 가볍고 푹신하고 키가 커집니다. 그러나 너무 많이 손실되는 것을 방지하기 위해 윗면을 버터로 닦는 대신 계란물을 바르십시오. 그러면 계란물이 채워지고 비스킷이 버터처럼 매력적인 마무리가 됩니다. 스팀이 거기에 밀봉되지 않도록 측면을 솔질하지 마십시오.
진짜 남부 그레이비를 완벽하게 만드는 방법
남부 그레이비는 많은 패스트푸드점에서 볼 수 있는 것처럼 일반적으로 흰색이 아닙니다. 종종 소시지가 부서지지만 어느 쪽이든 그레이비는 층층이 부드럽고 부드럽습니다.
14. 팬 드립핑이 핵심
남부에서는 베이컨과 소세지에서 떨어지는 것을 저장하여 나중에 요리할 때 사용합니다. 정말 괜찮아요... 조금만 식혀서 굳어버리기 전에 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 최소한의 사용은 정통 남부 풍미의 열쇠입니다. 나중에 그레이비 소스에 넣을 소세지 크럼블을 만든 경우 슬롯 형 스푼을 사용하여 고기를 꺼내도록 예약하십시오. 또는 냉장고에서 직접 준비금을 사용할 수 있습니다.
팬에 있는 것보다 더 많은 지방이 필요하면 원하는 소시지 맛에 따라 야채 쇼트닝을 사용하여 반올림할 수 있습니다. 그러나 최소한 신선하거나 예약된 팬 드립핑이 중요합니다. 그래서 진짜 남부 그레이비는 하얗지 않습니다.
15. 비밀 병기: 증발 우유
그레이트 서던 그레이비는 일반 우유를 사용하지 않고 증발 우유와 물을 반반씩 섞어 사용합니다. 진한 국물을 원하시면 물을 적게 사용하세요. 연유를 너무 많이 넣으면 일반 우유를 조금 넣으면 해결됩니다.
16. 당신이 갈 때 시즌
각 단계에서 간을 맞추면 음식의 맛이 달라집니다. 루를 만들 때 약간의 소금과 후추를 추가하고, 액체를 추가할 때, 마지막에 다시 맛을 냅니다.
더:남부를 느끼게 하는 15가지 소울 푸드 레시피
17. 계속 저어주고 열을 모니터링하십시오
액체를 넣으면 정말 빨리 걸쭉해지고 액체가 충분하지 않으면 덩어리질 수 있습니다. 계속 저어주고 필요한 경우 더 많은 시간을 주기 위해 열을 줄이는 것을 두려워하지 마십시오.
18. 리프를 두려워하지 마십시오
나는 엄마에게 그레이비 레시피를 물었습니다(지금까지 그녀가 맛본 것 중 최고입니다). 그녀는 단지 날개를 달고 있음이 밝혀졌습니다. 지방이나 밀가루 또는 액체가 조금 더 필요하다고 생각되면 추가하십시오.
