토요일 아침 팬케이크 접시를 한 손에 균형을 잡고 다른 한 손으로 냉장고를 열었다. 한 쪽 문에는 메이플 시럽, 다른 쪽 문에는 아가베 과즙이 서 있었습니다. 달지 않은 아침 식사가 나를 손짓하고 있었고 냉장고 알람이 울리기 전에 결정을 내려야 했습니다. 소녀는 무엇을 했을까요? 내 시럽은 앞치마를 두른 상냥한 여자처럼 생겼지만 내 용설란 과즙에는 "본질적인," "글루텐 프리" 및 "낮은 GI". 건강해야겠죠? 나는 "더 건강한" 결정을 내린 것에 대해 하루 종일 자신을 칭찬하면서 아가베 과즙을 관대하게 이슬비로 내렸습니다.
이 이국적인 천연 감미료에 대해 호기심을 느낀 나는 곧 두 명의 영양 전문가와 이야기를 나누게 되었습니다. 실망스럽게도 나는 그 운명적인 토요일 아침에 또 다른 잘못된 음식 유행에 빠졌습니다. 다음은 아가베 넥타에 대해 알아본 내용입니다.
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아가베란?
Agave는 멕시코와 미국 남서부 지역이 원산지인 녹색의 뾰족한 모양의 다육 식물입니다. 그것은 데킬라를 만드는 데 가장 일반적으로 사용되지만 식물의 수액을 추출하여 아가베 과즙으로 널리 판매되는 것을 만들 수도 있습니다.
용설란 식물 자체에는 몇 가지 입증된 건강상의 이점이 있습니다. 수천 년 동안 소염 및 방부 특성은 화상, 상처 및 벌레 물림을 치료하는 데 사용되었습니다. 그리고 영양 연구원이자 베스트셀러 저자인 Dr. Jonny Bowden에 따르면 식물을 섭취하는 것도 약간의 영양가가 있다고 합니다.
"아가베는 아연, 철 및 칼슘의 공급원일 뿐만 아니라 이눌린 형태의 섬유질을 함유하고 있습니다. 이는 또한 장내 좋은 박테리아에 유익한 식품인 프리바이오틱 역할도 합니다."라고 Bowden은 말합니다. 말했다 그녀는 알고있다.
정말 좋은데요? 글쎄, 약간의 캐치가 있습니다. 이러한 영양상의 이점은 생, 조리 또는 건조 상태의 용설란에서만 얻을 수 있습니다. 우리 식료품점을 위해 상업적으로 생산되는 달콤한 꿀에서는 이러한 이점을 전혀 찾을 수 없습니다.
그렇다면 아가베 과즙의 진실은 무엇입니까?
소화 과정에서 테이블 설탕은 절반의 포도당과 절반의 과당으로 분해되는 반면, 아가베 넥타는 약 90%의 과당으로 분해됩니다. 따라서 설탕 및 옥수수 시럽과 달리 아가베 과즙은 혈당 지수가 낮습니다. 즉, 혈당을 크게 올리지 않으면서 매우 달콤합니다. 이것은 시럽이 당뇨병이나 글루텐 프리 다이어트와 같은 특정 그룹에게 종이에 약간의 건강 호소력을 제공하지만 화학 물질은 그렇지 않다고 말합니다.
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등록된 영양사이자 열렬한 영양사인 Catherine Zymaris 음식 블로거, 이 둘의 차이점을 이해하는 데 도움이 되었습니다.
"과당은 포도당만큼 혈류에 쉽게 흡수되지 않으며 실제로 간에서 걸러집니다."라고 Zymaris는 말했습니다. 그녀는 알고있다. “혈당을 빨리 올리지 않기 때문에 더 좋은 것으로 간주됩니다. 그러나 우리가 그것을 많이 먹으면 우리의 간이 시스템에서 많은 과당을 제거하여 간 주변에 더 많은 지방 축적을 초래할 것입니다.”
즉, 과도한 포도당이 체중 증가로 이어질 수 있는 것처럼 과도한 과당도 마찬가지입니다.
용설란 꿀 제조업체는 이 과학적 사실을 무시하고 대신 감미료의 유기적 특성을 유리하게 사용하는 것 같습니다.
“그들은 그것을 다른 모든 것과는 다른 일종의 건강한 설탕으로 판매하지만 절대 아닙니다. 어떤 면에서는 과당 함량이 너무 높기 때문에 더 나빠집니다.”라고 Bowden은 말했습니다. "그리고 사람들이 설탕이 건강에 좋다고 믿게 되어 설탕에 대해 주의를 기울이지 않기 때문에 훨씬 더 위험합니다."
이것은 식료품점의 유기농 섹션을 거닐어 본 적이 있는 사람에게 뉴스가 되어서는 안 됩니다. 자연 지향적 이미지, 지구 친화적 슬로건 및 모호한 표현에 압도되었습니다. 인증. 우리가 무엇을 구매하는지 알고 있든 없든 유기농으로 쇼핑하면 기분이 좋습니다. 우리는 건강한 선택을 할 때 기분이 좋습니다. 갑자기, 우리는 이러한 긍정적인 행동에 대해 스스로에게 과도한 보상을 하고 있습니다.
아가베 과즙이 감미료가 아니라면 무엇입니까?
더 건강한 시럽 옵션을 찾고 있다면 Bowden은 생 유기농 꿀 또는 블랙스트랩 당밀을 제안합니다. 물론 이러한 옵션은 혈당에 영향을 미치지만 유익한 영양소를 포함합니다. "천연 감미료의 경우 스테비아를 능가하는 것은 없습니다."라고 Bowden은 덧붙였습니다.
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그렇지 않으면 우리의 과자를 제한하는 것으로 돌아갑니다.
Zymaris는 "우리는 항상 이러한 간식의 건강한 버전을 찾으려고 해서는 안 됩니다."라고 말했습니다. “그것은 절제와 자신의 개인적인 배고픔과 포만감 신호에 귀를 기울이는 것입니다. 작은 쿠키를 원하면 작은 쿠키로 자신을 존중하되 나머지 식단의 균형을 맞춰야 합니다.”
그녀는 요점이 있습니다. 아마도 다음에 팬케이크 한 접시를 즐기려고 할 때 "유기농" 간식에 탐닉하지 말고 더 맛있는 것을 조금씩 즐겨야 할 것입니다. 그리고 다음에 내가 아가베의 이점을 찾을 때, 나는, 어, 그것을 날것으로 취해야 할 것입니다.
