파이는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나라고 말하고 싶습니다. 파이라면 종류는 중요하지 않습니다. 문제는 파이가 항상 실용적인 것은 아니라는 것입니다. 파이는 하나만 먹고 싶을 때, 접시와 포크가 필요한 경우 등 여러 가지를 제공하는 경향이 있습니다. 하지만 여기서 회전율이 발생합니다. 다음은 달콤하거나 짭짤한 파이와 같은 간식을 갈망할 때 사용할 수 있는 몇 가지 회전율 레시피입니다.
회전율은 간식입니다 – 짭짤하거나 달콤합니다.
회전율은 기본적으로 1인분의 파이 주머니입니다. 믿을 수 없을 정도로 휴대가 간편하고 맛있는 패스트리 크러스트가 채워져 있습니다. 매 끼니마다, 거의 모든 부위에 달콤하거나 짭짤하게 만들 수 있습니다. 회전율은 에피타이저, 디저트 또는 아침 식사로도 똑같이 맛있습니다.
Turover에는 군침이 도는 다양한 변형이 있습니다.
모든 민족 요리에는 일종의 회전율이 있습니다. 칼조네, 엠파나다, 크니쉬, 자메이카 소시지 패티, 사모사를 생각해 보세요. 레시피 세부 사항은 물론 다르지만 개념과 준비는 동일합니다. 기본적으로 반죽을 만들어 적당한 모양으로 굴리거나 눌러주고, 속을 채우고, 반죽을 밀봉한 후 익혀줍니다. 회전율은 더 건강한 식사를 위해 구워지거나 더 관대하게 튀겨질 수 있습니다. 빠른 식사와 간식을 위해 준비된 회전율을 얼릴 수도 있습니다.
창의적인 조합으로 회전율을 채우십시오.
벨트 아래에 몇 가지 기본 요리법을 사용하면 충전재로 쉽게 창의력을 발휘할 수 있습니다. 짭짤한 턴오버를 위해 나는 볶음 버섯과 염소 치즈를 좋아하고 딸기 대황과 배 생강은 내가 가장 좋아하는 달콤한 속재료입니다. 실제 파이에 사용할 수 있는 거의 모든 충전재가 회전율에 적합합니다. 좋아, 아마도 머랭 파이 채우기가 아니라 대부분의 다른 것입니다.
껍질이 중요하다
반죽의 경우 반죽을 채우는 유형에 맞춥니다. 짭짤한 턴오버는 표준 크러스트 또는 허브가 첨가된 표준 크러스트(예: 다진 신선한 로즈마리)를 사용하면 더 좋습니다. 달콤한 턴오버는 약간 더 달콤한 도우 또는 강판 레몬 껍질과 같은 미묘한 풍미가 첨가된 도우와 잘 어울립니다. 직접 반죽을 만들고 싶지 않다면 항상 매장에서 구입한 퍼프 페이스 트리를 사용할 수 있습니다.
충전재를 건조한 쪽에 보관하세요.
필링의 경우 대부분의 파이 필링 레시피(단맛 또는 짭짤한)가 수행되지만, 너무 "젖은" 충전물. 야채나 다진 쇠고기를 볶은 경우 물기를 뺀 후 사용하세요. 충전재. 과일의 경우 과일을 설탕에 너무 오래 담그지 마십시오.
회전율 조리법
기본 회전율 레시피
8번의 턴오버
재료:
1 레시피 패스트리 반죽
충전재
계란 1개
우유 2큰술
코셔 소금 또는 원당
지도:
1. 오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 반죽을 밀대로 밀어 8등분한 정사각형으로 자른다.
2. 생과자 사각형 사이에 채우기를 나누고 생과자의 3/4인치 테두리를 사방에 남깁니다. 생과자 브러시를 사용하여 생과자 반죽의 가장자리에 계란을 바르십시오. 반죽을 대각선으로 조심스럽게 반으로 접고 삼각형을 만들고 여분의 공기를 조심스럽게 조심스럽게 누릅니다. 반죽의 가장자리를 함께 눌러 밀봉하십시오. 칼 끝으로 턴오버 상단에 있는 두 개의 작은 증기 통풍구를 자릅니다.
3. 턴오버 상단에 우유를 바르고 턴오버가 단맛인지 짭짤한지에 따라 코셔 소금이나 설탕을 약간 뿌립니다. 20분 또는 황금색이 될 때까지 굽습니다. 서빙하기 10~15분 전에 식혀주세요. (원하는 경우 가루 설탕으로 달콤한 회전율을 더스트하십시오.)
기본 생과자 반죽
더블 파이 크러스트 또는 8번의 턴오버에 충분합니다.
재료:
다목적 밀가루 2-1/2컵
소금 1/2작은술
식힌 무염 버터 13-1/2 테이블스푼, 입방체로 자른다
얼음물 4-1/2큰술
지도:
1. 밀가루와 소금을 섞는다. 푸드 프로세서 또는 패스트리 커터를 사용하여 밀가루 위에 큐브 버터를 뿌리고 푸드 프로세서로 몇 번 펄스를 가하거나 패스트리 커터로 밀가루에 버터를 자릅니다.
2. 버터가 완전히 섞이고 혼합물이 거친 가루처럼 보이면 물을 붓습니다. 푸드 프로세서가 작동하는 동안 또는 밀가루에 물을 뿌리고 반죽이 될 때까지 섞는다. 함께.
3. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 몇 번만 치댄 다음 디스크에 가볍게 두드려 랩으로 싸서 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
메모: 풍미를 더하려면 다진 신선한 허브, 잘게 간 단단한 치즈, 약간의 카레 가루 또는 좋아하는 향신료와 같은 풍미있는 재료를 반죽에 추가하십시오.
기본 달콤한 페이스트리 반죽
더블 파이 크러스트 또는 8번의 턴오버에 충분합니다.
재료:
다목적 밀가루 2-1/4컵
설탕 3큰술
식힌 무염 버터 18테이블스푼, 큐브로 자른다
얼음물 3큰술
지도:
1. 밀가루와 설탕을 섞는다. 푸드 프로세서 또는 패스트리 커터를 사용하여 밀가루 위에 큐브 버터를 뿌리고 푸드 프로세서로 몇 번 펄스를 가하거나 패스트리 커터로 밀가루에 버터를 자릅니다.
2. 버터가 완전히 섞이고 혼합물이 거친 가루처럼 보이면 물을 붓습니다. 푸드 프로세서가 작동하는 동안 또는 밀가루에 물을 뿌리고 반죽이 될 때까지 섞는다. 함께.
3. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 몇 번만 치댄 다음 디스크에 가볍게 두드려 랩으로 싸서 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
메모: 추가 향료가 회전율 충전물과 잘 어울리도록 주의하면서 강판에 간 시트러스 껍질, 다진 라벤더 또는 바질을 반죽에 추가할 수도 있습니다.
회전율을 위한 기본 신선한 과일 필링
8번의 턴이 가능합니다.
재료:
잘게 썬 사과, 배 또는 복숭아와 같은 신선한 과일 1-1/2컵
설탕 2큰술 (과일이 너무 과즙이 많으면 설탕을 조절하세요)
계피, 생강, 간 시트러스 껍질, 잘게 썬 말린 과일 또는 추출물과 같은 향신료 또는 기타 향료
지도:
사용하는 경우 과일을 설탕 및 기타 향료와 결합하십시오. 사용하기 전에 약 5~10분 동안 담가 두십시오.
충전재에 대한 다른 아이디어
턴오버를 채우기 위해 사용할 수 있는 달콤하거나 짭짤한 조합에는 제한이 없습니다. 다음은 내가 좋아하는 몇 가지 조합입니다.
- 잼 및 보존 식품
- 부추, 버섯, 쉐브르 볶음
- 요리, 다진 랍스터 및 브리
- 삶은 양고기(물기 제거)와 카레 가루
- 돼지고기 구이
- 구운 야채와 거의 모든 치즈
- 찐 시금치와 페타 치즈(기본적으로 스파니코피타)
- 햄과 그뤼에르
- 이탈리안 소시지, 신선한 모짜렐라 치즈, 토마토 소스
- 다진 신선한 토마토, 마늘, 바질
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