버터
크림을 휘젓는 버터는 이제 기계가 하는 과정이 되었지만 수백 년 전만 해도 버터 휘젓는 일은 일상 생활에서 하기 힘든 일이었습니다. 다양한 종류의 버터가 있습니다: 생크림 버터, 스위트 크림 버터, 배양 크림 버터, 유럽식 버터, 휘핑 버터 및 맛을 낸 일부 특수 버터.
라드
돼지 산업의 부산물인 라드(Lard)는 돼지에서 추출한 지방으로 제빵에 사용됩니다. 일반적으로 파이 크러스트로 구워지는 라드는 강렬한 버터 맛 없이 바삭한 식감을 제공합니다. 약간의 "고기 같은" 맛은 냄비 파이와 다진 고기 파이에 좋습니다.
쇼트닝
쇼트닝은 콩기름으로 만들어지며 100% 지방입니다(버터와 달리 물이 없음을 의미). 1930년대에 구운 촉촉한 케이크인 고비율 케이크에서 가장 흔하게 볼 수 있는 케이크로 유통기한을 늘려 사용했다.
식물성 기름
일반적으로 콩에서 추출한 식물성 기름은 베이킹에 사용되는 특정 기능이 있습니다. 기름으로 파이 크러스트를 만들면 버터 크러스트만큼 퍽퍽하지 않지만 오일 크러스트는 수분을 많이 흡수하지 않아 파이가 너무 빨리 눅눅해지는 것을 방지합니다.
올리브유
시장에서 가장 비싼 오일 중 하나인 올리브 오일은 일반적으로 유럽에서 수입되지만, 우리는 미국에서 점점 더 많은 올리브 목장을 보고 있습니다. 캘리포니아 올리브 랜치 그리고 오리건 올리브 밀, 더 신선하고 고품질의 기름을 만들기 위해 올리브를 기름으로 맷돌로 갈고 있습니다.
코코넛 오일
코코넛의 과육이나 과육에서 추출한 오일인 코코넛 오일은 지난 몇 년 동안 하나의 움직임이 되었습니다. 식물성 기름처럼 부드러운 부스러기를 제공하지만 벗겨짐은 없습니다. 머핀과 그것으로 만든 퀵 브레드는 촉촉하고 부드러우며 약간의 코코넛 향이 납니다.
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