음식 작가 마크 룰먼은 요전날 식료품 가게에 있었는데 앞에 있던 여자가 무지방 반반 슈퍼마켓에서 컨베이어 벨트에. "그들이 지방을 무엇으로 대체하는지 아십니까?" 그는 그녀에게 물었다. 그 목록의 두 번째 성분은 탈지유 다음으로 옥수수 시럽. 여자는 인상을 찌푸렸지만 다시 컨베이어 벨트에 올려놓았다.
당신 뒤에 숨어서 당신의 쇼핑 선택을 승인하지 않는 현명한 음식 작가가 있다는 모든 사람의 두려움을 노리는 방법. 그러나 그 점을 제외하고 Ruhlman은 자신의 에세이에서 좋은 점을 지적합니다. 건강에 좋은 음식은 없습니다. 케일도 아니고. 우리 중 많은 사람들이 우리가 만드는 생각한다 건전한 선택이지만 실제로 우리는 영리한 마케팅에 빠지고 있습니다.
식품 회사가 식품의 지방을 줄이거 나 제거하려고 할 때 거의 항상 다른 인공 충전제, 향료 또는 첨가제를 교체하게 됩니다. 설상가상으로, 그 과정은 음식의 영양분을 제거하거나 최소한 신체가 영양소를 흡수하는 것을 어렵게 만듭니다.
다음은 "가벼울" 때 진정으로 어두운 면으로 가는 몇 가지 음식입니다. 즉, 무지방 또는 감소된 지방입니다.
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1. 요구르트: 유지방의 크림 같은 식감이 없으면 식품 회사는 감미료(옥수수 시럽 등)와 증점제를 추가하여 보완합니다. 염증을 일으킬 수 있는 카라기난 및 기타 소화 문제. 그리고 그것은 요구르트를 먹는 것이 당신을 위해 해야 하는 것과는 정반대입니다.
2. 아이스크림: 모노 및 디글리세리드는 널리 사용되는 첨가제입니다. 무지방 및 저지방 아이스크림(다른 식품 중에서)과 일부 영양학자가 말하는 것은 염증 및 기타 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 일부 저지방 아이스크림의 또 다른 첨가제는 얼음 구조 단백질, 어느 NS뉴욕 타임즈 "장어와 같은 북극해 물고기, 바다 똥꼬"의 혈액에서 복제된 단백질로 설명합니다. 실제로 제빵 효모의 유전자 코드를 변경하여 만들어지는 경우가 가장 많습니다.
3. 버터 대체품: A 무지방 버터맛 스프레드 쌀 전분, 젤라틴 및 기타 성분의 긴 목록과 함께 모노 및 디글리세리드를 포함할 수 있습니다. 말할 것도 없이 그들은 항상 입천장에 기름기가 많은 잔류물을 남깁니다. 어.
4. 샐러드 드레싱: 그들은 기름을 제거하고 대신 여분의 설탕을 줍니다. 그것이 모든 저지방 병 샐러드 드레싱의 이야기입니다. 설상가상으로 비타민을 흡수하려면 지방이 약간 필요하기 때문에 애초에 샐러드를 먹는 목적을 거의 달성하지 못합니다. 대신 약간의 올리브 또는 참기름을 선택하십시오.
5. 커피 크리머: 오, 안녕하세요. 모노 및 디글리세리드입니다. 하나에 나열된 두 번째 성분 인기있는 무지방 크리머 옥수수 시럽이다. 드라이 크리머에는 수소화 오일과 올레산 오일이 포함되어 있습니다. 올레산 오일은 (일반적으로) 유전자 변형된 대두유입니다.
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6. 마요네즈: 마요네즈의 요점은 계란 노른자와 기름으로 음식에 풍미를 더하는 것입니다. 그것들을 가져가, 그리고 변성 옥수수 전분, 고과당 옥수수 시럽, 크산탄 검 및 셀룰로오스 젤과 같은 값싼 식품 첨가물의 또 다른 긴 목록이 있습니다.
7. 감자칩: 몇 년 전 올레스트라로 만든 감자칩, 반사회적이며 소화기적으로 비참한 부작용으로 유명한 지방 대용품입니다. 놀랍게도 FDA는 감자 칩과 같은 식품에 olestra(때로는 Olean으로 표시됨)를 허용합니다. 구매자는 경고했습니다.
8. 치즈: 대표 브랜드의 무지방 치즈 싱글 원래보다 30mg 더 많은 나트륨을 함유 치즈 싱글 건조 옥수수 시럽, 부분 수소화 대두유, 카라기난, 셀룰로오스 및 크산탄 검을 포함한 훨씬 더 긴 성분 목록.
9. 땅콩 버터: 같은 브랜드의 땅콩 버터의 저지방 버전 옆에 원본을 잡고, 칼로리 차이 없이 단순히 지방을 설탕으로 바꾸는 것뿐임을 알 수 있습니다. 세다. 당신의 몸은 설탕을 사용하는 것보다 지방을 더 잘 사용할 것입니다.
10. 탈지 우유: 점점 더 많은 영양학자들이 동의합니다. 전지방 우유가 당신에게 더 좋습니다 탈지 우유나 저지방 우유보다 다른 저지방 식품과 마찬가지로 탈지유에는 첨가물이 들어 있습니다 건강 목표를 저해할 수 있습니다. 그뿐만 아니라 덜 만족스러운 느낌을 줄 수 있으므로 결국 다른 음식, 아마도 영양가가 별로 없는 음식을 더 많이 먹게 될 것입니다.
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지금쯤이면 다음과 같은 패턴을 선택했을 것입니다. 지방을 제거하고 음식 맛을 더 좋게 하려면 약간의 지방보다 더 나쁜 것을 추가해야 합니다. 무지방 식사의 또 다른 불행한 효과는 원하는 만큼 먹을 수 있다는 망상입니다. 사람들은 종종 저지방 또는 무지방 옵션으로 전환할 때 더 많은 칼로리를 섭취하게 됩니다.
반면에 영양학자와 의사는 전체 식품에서 발견되는 지방이 우리가 생각했던 것만큼 우리에게 해롭지 않다는 것을 배우고 있습니다. 사실, 그들 중 일부는 중요한 건강상의 이점이 있습니다. 그러니 우울한 무지방 음악에 맞춰 행진하지 말고 지방과 풍미가 있는 것을 (적당량) 즐기십시오. 맛있는 선택을 하세요.
