크리스마스 잔치에 토스카나 느낌을 더하면 평범한 휴일 저녁 식사가 군침이 도는 기억에 남는 식사로 바뀔 것입니다. 이 크리스마스 메뉴는 대담한 허브 페이스트로 구운 칠면조, 고전적인 리볼리타 수프 및 디저트로 사워 체리 토르타와 같은 토스카나 요리법을 제공합니다.
관련 이야기. 이 새로운 홀리데이 요리책은 전문가처럼 50개의 미식가 핫 코코아 폭탄을 휘젓는 데 도움이 될 것입니다.
토스카나 허브 페이스트
2-1/4 컵을 만듭니다.
재료:
- 1-3/4 컵 카라펠리 프리미엄 100% 이탈리안 엑스트라 버진 올리브 오일
- 신선한 바질 1큰술
- 신선한 로즈마리 2큰술
- 1/2 포장 컵 신선한 이탈리안 파슬리
- 신선한 타임 1큰술
- 신선한 세이지 2큰술
- 다진 붉은 고추 1/2작은술
- 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
지도:
- 블렌더 또는 푸드 프로세서에 칠면조에 사용할 재료를 퓌레로 만듭니다.
- 요리사의 한마디: 허브 페이스트를 으깬 감자에 섞거나 구운 채소나 그린 샐러드 위에 뿌려보세요.
곱창 그레이비를 곁들인 토스카나 로스트 칠면조
16인분
재료:
- 칠면조 1마리(16파운드)
- 코셔 소금, 맛보기
- 토스카나 허브 페이스트 1컵(레시피는 아래 참조)
- 1작은술의 회향 씨앗, 으깬 것
- 셀러리 소금 2작은술
- 잎이 있는 회향 줄기 3개, 대충 다진 것
- 다진 양파 3개
- 다진 셀러리 1줄기
- 치킨 스톡 2-1/4쿼트
- 3 온스 다목적 밀가루
지도:
- 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
- 칠면조 캐비티에서 곱창을 제거하고 캐비티를 헹구고 두드려 건조시킵니다. 따로. 칠면조를 소금으로 안팎으로 간을 맞춥니다.
- 토스카나 허브 페이스트를 으깬 회향 씨앗과 셀러리 소금과 섞습니다. 새의 목에서 시작하여 고기와 피부 사이에 손을 넣어 느슨하게 합니다.
- 반죽 혼합물의 절반을 피부 밑에 문지르고 남은 반죽을 구멍 내부와 칠면조의 나머지 부분에 문지릅니다. 코셔 소금으로 전체를 간을 합니다.
- 다진 양파와 회향 줄기의 2/3를 구멍 안에 넣습니다. 새를 트러스. 로스팅 팬에 칠면조를 놓습니다. 30분간 굽는다.
- 오븐 온도를 화씨 325도로 낮추고 고기 온도계로 확인할 때 칠면조의 내부 온도가 화씨 160도(약 2-1/2~3시간)가 될 때까지 계속 굽습니다.
- 칠면조가 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오.
- 칠면조를 구울 때 회향 줄기의 나머지 1/3, 양파 믹스, 잘게 썬 셀러리를 1쿼트 치킨 스톡에 넣고 부드러워질 때까지 약 1-1/2시간 끓입니다.
- 칠면조가 익으면 로스팅 팬에서 꺼내어 따로 보관합니다. 그레이비 소스를 만들기 위해 3온스의 지방을 남겨두고 로스팅 팬의 기름을 제거합니다.
- 소량의 치킨 스톡으로 팬을 데글레이즈합니다. 육수를 냄비에 옮기고 남은 육수와 곱창 육수를 넣습니다. 끓이다가 탈지하십시오.
- 그레이비를 위해 예비 지방과 밀가루로 블론드 루를 만드십시오. 액체에 루를 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 15분간 끓입니다. 그물망을 가린 채에 육수를 걸러내고 간을 맞춰주세요.
- 칠면조를 조각하기 전에 10~15분 동안 그대로 두십시오. 뜨거운 그레이비와 함께 칠면조를 제공하십시오.
쿡의 메모: 이 칠면조 그레이비는 으깬 감자 위에 부어야합니다.
클래식 리볼리타
Ron Suhanosky의 내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나 이탈리안 테이블: 모든 경우에 함께 식사하기 (Kyle Books, 2011년 11월), 이 토스카나 수프는 구운 칠면조를 훌륭하게 보완합니다.
8인분
재료:
- 1일 된 중간 크기의 이탈리아 빵 1개, 3인치 덩어리로 쪼개기
- 다진 스페인 양파 1컵
- 깍둑썰기한 당근 1컵
- 다진 셀러리 1컵
- 깍둑썰기한 파 1컵, 흰색과 연한 녹색 부분만
- 다진 사보이 양배추 2컵
- 토스카나 또는 블랙 케일 2컵
- 야채 육수 6컵
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 6~8큰술
지도:
- 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
- 베이킹 시트에 빵을 놓고 황금색이 될 때까지 오븐에서 약 10분 동안 굽습니다.
- 큰 냄비에 양파, 당근, 셀러리, 리크, 양배추, 케일, 육수를 넣고 중불에서 끓입니다.
- 약한 불로 끓인 상태를 유지하고 빵을 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 국물이 냄비 바닥에 눌러 붙지 않도록 자주 저어주세요. 한 시간 동안 끓입니다.
- 수프를 식품 분쇄기를 통해 서빙 용기에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 그릇에 수프를 담고 기름 한방울로 장식하고 따뜻하게 제공하십시오.
흑설탕, 아몬드, 사워 체리 Torta di Uova
누가 이탈리아 디저트를 공유하기 위해 Mario Batali보다 더 낫습니까? 이 사워 체리 토르타는 이 유명 셰프의 최신 요리책에 등장합니다. Molto Batali: 내 집에서 당신의 집까지 간단한 가족 식사 (에코, 2011년 10월).
10인분
재료:
- 씨를 제거한 신선하거나 얼린 사워 체리 3컵
- 슬라이스 아몬드 1/4컵
- 실온에 둔 계란 5개
- 1 컵 포장된 밝은 갈색 설탕
- 소금 한 꼬집
- 다용도 밀가루 3/4컵, 체로 쳐
- 전유 1-1/2컵
- 순수 아몬드 추출물 1작은술
- 순수한 바닐라 추출물 2작은술
- 과자 장수용 설탕
지도:
- 오븐을 화씨 350도로 예열하고 버터를 바르고 깊은 9 x 13인치 베이킹 접시에 밀가루를 살짝 뿌립니다.
- 베이킹 접시에 체리와 아몬드를 뿌립니다.
- 중간 크기의 볼에 계란, 황설탕, 소금, 밀가루가 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다. 우유, 아몬드 추출물, 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
- 베이킹 접시에 있는 체리와 아몬드 위에 반죽을 붓습니다.
- 40~50분 또는 윗면이 살짝 갈색이 되고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽는다. 오븐에서 토르타를 꺼내면 약간 흔들리는데 이는 정상적인 현상입니다. 너무 많이 굽지 마십시오.
- 접시를 와이어 랙에 올려 5분 동안 식힙니다. Torta는 상당히 부풀어 오르고 식히는 동안 수축됩니다. 과자 장수의 설탕을 뿌린 따뜻하게 제공하십시오.
더 많은 크리스마스 요리법
명절 반찬
체리 아몬드 비스코티
크리스마스 에피타이저에 대한 새로운 아이디어
사진 제공: 데니스탕 플리커를 통해
