애플파이 블러셔 만드는 방법 – SheKnows

홈메이드 파이에는 위로가 되는 무언가가 있습니다. 계절에 상관없이 Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop의 페이지에서 만들 수 있는 즐거운 간식을 찾을 수 있습니다.

관련 이야기. Beat Bobby Flay 요리 책이 거의 여기 있고 우리는 크리스마스 선물을 위해 하나 이상을 주문하고 있습니다

비트는 자연적으로 색상이 풍부하고 로스팅할 때 흙 같은 달콤한 맛이 나며 사과와 잘 어울리며 과일에 완벽한 홍조를 더해줍니다.

비트에 대한 속임수를 위해 미리 조리된 진공 밀봉된 비트 팩을 구입할 수 있습니다. 일부는 파이용으로 사용하고 나머지는 샐러드용으로 저장합니다.

블러싱 애플파이 레시피

1(9인치) 파이 만들기

8-10인분

재료:

더블 크러스트 파이 반죽의 경우

• 표백되지 않은 다목적 밀가루 2-1/2 컵
• 코셔 소금 1작은술
• 알갱이 설탕 1큰술
• 1/4파운드(1스틱)의 차가운 무염 버터, 1/2인치 조각으로 자른다
• 1/2인치 크기로 자른 매우 차갑거나 얼린 렌더링된 잎 라드 1/2컵
• 찬물 1컵
• 사이다 식초 4큰술
• 얼음 1컵

충전을 위해

• 1/2 오렌지
• 베이킹 사과 6~7개(신선한 약 2-1/2파운드)
• 1/4 컵 플러스 과립 설탕 2 테이블 스푼
• 1/2 컵 포장된 밝은 갈색 설탕
• 중간 크기의 비트 1/2개, 부드러워질 때까지 오븐에 굽고 1/2인치 주사위 모양으로 잘게 썬 것
• 생강가루 1/4작은술
• 가루 카다멈 1/4작은술
• 코셔 소금 1/2작은술
• 다목적 밀가루 3큰술
• 바닐라 페이스트 1-1/2작은술(Nielsen-Massey에서 쉽게 구할 수 있는 것)
• 오렌지 제스트 1/4작은술
• 사이다 식초 1큰술
• 앙고스투라 비터 1~2데시
• 달걀물 (큰 달걀 1개에 물 1티스푼과 소금 한 꼬집)
• 데메라라 설탕, 마무리용

지도:

더블 크러스트 파이 반죽의 경우

1. 큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 함께 저어주세요. 버터 조각과 라드를 추가하고 벤치 스크레이퍼 또는 주걱을 사용하여 밀가루 혼합물로 코팅하십시오. 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 밀가루 혼합물에 넣고 대부분 완두콩 크기의 버터 조각이 남을 때까지 빠르게 작업합니다(큰 조각 몇 개는 괜찮습니다. 과도하게 섞이지 않도록 주의).
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2. 큰 계량 컵이나 그릇에 물, 사이다 식초, 얼음을 섞습니다. 밀가루 혼합물 위에 얼음물 혼합물 2테이블스푼을 뿌리고 완전히 섞일 때까지 벤치 스크레이퍼 또는 주걱으로 섞고 자릅니다. 얼음물 혼합물을 한 번에 1 또는 2테이블스푼 더 추가하고 반죽이 공 모양으로 뭉쳐지고 마른 조각이 남을 때까지 섞습니다. 모든 반죽을 한 덩어리로 만들기 위해 손가락 끝으로 쥐어 짜고 필요한 경우 얼음물 혼합물을 더 작은 방울로 마른 조각에 뿌려 결합하십시오. 반죽을 평평한 원반 모양으로 만들고 플라스틱으로 싸서 적어도 1시간 동안, 가급적이면 밤새 냉장하여 크러스트가 부드러워질 때까지 둡니다. 더블 크러스트 반죽의 경우 반죽을 반으로 나누고 각 부분을 평평한 원반 모양으로 만듭니다.
3. 반죽을 단단히 싸서 냉장 3일, 냉동 1개월 가능합니다.

충전을 위해

1. 9인치 파이 팬과 반죽을 동그랗거나 격자 모양으로 씌워 준비하고 냉장 보관하십시오.
2. 오렌지를 큰 그릇에 즙을 냅니다. 사과는 껍질을 벗기는 기계나 속을 이용하여 껍질을 벗기고 날카로운 칼이나 만돌린으로 얇게 썬다. 오렌지 주스에 사과 조각을 준설하십시오. 알갱이 설탕 2큰술을 가볍게 뿌린다. 20~30분 동안 약간 부드러워지도록 따로 두었다가 주스를 약간 풀어줍니다.
3. 칼날 부착물이 장착된 푸드 프로세서의 그릇에 나머지 1/4 컵의 과립 설탕, 갈색 설탕, 잘게 썬 것을 결합하십시오. 비트, 생강, 카다멈, 소금, 밀가루, 바닐라 페이스트, 제스트, 식초, 비터, 그리고 비트가 비트에 완전히 포함될 때까지 처리 설탕.
4. 얇게 썬 사과에서 과도한 액체를 배출하고 사탕무-설탕 혼합물을 넣고 사과를 던져서 완전히 코팅하십시오. 준비된 파이 껍질에 사과를 촘촘하게 겹겹이 쌓아 틈을 최소화하고 사과를 중앙에서 약간 높게 마운드합니다. 격자 또는 패스트리를 원형으로 배열하고 원하는 대로 압착합니다.
5. 파이를 냉장고에 10~15분 동안 넣어 반죽을 굳힙니다. 한편, 오븐 랙을 하단과 중앙 위치에 놓고 테두리가 있는 베이킹 시트를 하단 랙에 놓고 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.
6. 반죽에 달걀물을 묻혀 코팅하십시오. 파이에 격자 모양의 상단이 있는 경우 충전물을 페이스트리 위로 끌지 않도록 주의하세요(타게 됩니다). 데메라라 설탕을 원하는 양만큼 뿌린다. 오븐의 가장 낮은 선반에 테두리가 있는 베이킹 시트에 파이를 놓습니다. 20~25분 동안 또는 페이스트리가 굳고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 오븐 온도를 화씨 375도로 낮추고 파이를 중앙 오븐 선반으로 옮기고 계속 굽습니다. 페이스트리가 짙은 황금빛 갈색이 되고 주스가 전체적으로 부글부글 끓을 때까지 40~50분 더 기다리세요.
7. 와이어 랙에서 2~3시간 동안 완전히 식힙니다. 약간 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
8. 파이는 3일 동안 냉장 보관하거나 2일 동안 실온에서 보관합니다.

Emily Elsen과 Melissa Elsen의 The Four and Twenty Blackbirds 파이 책의 레시피. Copyright ©2013 Emily Elsen 및 Melissa Elsen. Grand Central Publishing의 허가를 받아 사용했습니다. 판권 소유.

모아서 만들고 굽고

홈메이드 파이를 한 번도 시도해 본 적이 없거나 상상 이상으로 만들었습니다. 이 책은 간단한 지침으로 쉽게 읽을 수 있습니다. 또한 재료에 대한 배경 지식, 재료를 조달하는 방법, 파이 굽기 도구, 마지막으로 반죽을 만들고 맞추는 것부터 격자 만들기, 특정 굽기 지침에 이르기까지 기술을 제공합니다. 내가 멋진 사진을 언급 했습니까? 사계절 내내 다채롭고 딱딱한 작품의 놀라운 이미지를 찾을 수 있습니다.

Emily와 Melissa는 카페에 갈 수 없는 경우를 대비하여 상상력이 풍부한 요리법을 굽는 데 도움이 되는 요리책을 제공하기 위해 재료와 풍미 조합을 실험했습니다.

저자 소개

Melissa와 Emily Elsen은 사우스다코타주 헤클라의 시골 마을에서 자란 자매입니다. 그들의 어머니와 그녀의 자매들은 인기 있는 지역 레스토랑인 Calico Kitchen을 소유하고 운영했으며, 그들의 할머니 Liz가 모든 파이를 만들었습니다. 뉴욕 매거진 그들은 "할머니 리즈의 반죽 롤링 팔꿈치에서 자라서 진지한 파이 만들기 신념을 가지고 있습니다."라고 말합니다. 추적 후 금융 분야의 Melissa와 조각 및 사진 분야의 Emily와 같은 다양한 경력을 쌓은 두 사람은 브루클린. 그들은 2010년 Four & Twenty Blackbirds 파이와 커피숍을 열기 전에 원래 아파트에서 파이를 주문 제작했습니다. "올해의 장인"으로 선정 타임 아웃 뉴욕 2011년에는 파이에 대한 비판적인 찬사를 받았고 푸드 네트워크, 쿠킹 채널 등 다양한 푸드 미디어에 소개되었습니다. 뉴욕 타임즈, 마사 스튜어트 리빙, 그리고 더. 그들의 웹사이트를 방문하십시오: www.birdsblack.com.

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