너무 바삭하고, 너무 퍽퍽하고, 너무 납작하고, 너무 쫄깃합니다. 만약 당신의 쿠키 우리는 무엇이 잘못되었는지 압니다. 그리고 지금, 당신도 그렇게합니다!
문제 해결
쿠키 실수
너무 바삭하고, 너무 퍽퍽하고, 너무 납작하고, 너무 쫄깃합니다. 쿠키가 완벽하지 않다면 무엇이 잘못되었는지 알고 있습니다. 그리고 지금, 당신도 그렇게합니다!
그 핵심에는, 빵 굽기 그냥 식용 화학입니다. 그리고 화학에 관해서는 정확성이 핵심입니다. 이것보다 약간 너무 많거나 저것이 너무 적으면 뭔가 잘못될 것입니다. 다행히 쿠키를 구울 때 이와 같은 오류가 발생하더라도 (보통) 폭발할 수 있다는 의미는 아닙니다. 그러나 그것이 당신이 그것과 함께 살아야한다는 것을 의미하지는 않습니다.
내 쿠키는 평평하다
쿠키가 평평하게 나올 수 있는 몇 가지 이유가 있습니다. 쿠키가 원하는 것보다 평평하면 다음 수정 사항을 시도하십시오.
- 온도를 확인하십시오 — 조리 온도계를 사용하여 오븐의 실제 내부 온도를 확인하세요. 수년에 걸쳐 잘못 보정되었을 수 있습니다. 수리 담당자에게 수리를 의뢰할 수 있지만 때로는 새 오븐을 구입하는 것이 더 비용 효율적일 수 있습니다.
- 요리 그만! — 당신은 그들을 압도하고 있을지도 모릅니다. 레시피가 지정하는 것보다 몇 분 일찍 쿠키를 꺼내보십시오.
- 차갑게 두시오 — 대부분의 프로 제빵사들은 조리법에 달리 명시되지 않는 한 재료를 실온에서 사용한다고 하지만 차갑게 사용해 볼 수도 있습니다. 또한 반죽(베이킹 시트 바로 위에 있는)을 냉동실에서 약 10분 동안 식힌 다음 쿠키를 뜨거운 오븐에 넣는 것도 도움이 될 수 있습니다. 또한 완전히 식을 때까지 베이킹 시트를 재사용하지 마십시오.
- 버터 조심하세요 — 특별히 요구되지 않는 한 베이킹에 마가린을 사용하지 마십시오. 그것은 기름을 기반으로하며 쿠키가 더 퍼질 것입니다. 레시피에 버터라고 나와 있으면 무염 버터를 사용하세요. 그래도 문제가 해결되지 않으면 버터의 절반을 쇼트닝으로 대체해 보십시오.
- 케어 크림 — 지방에 설탕을 너무 많이 바르면 더 부들부들해질 수 있습니다. 될 때까지 크림화 단지 가볍고 푹신한.
- 기름칠을 하든 안 하든 — 팬에 기름칠에 대한 레시피의 지시를 따르십시오. 부드러운 쿠키는 기름칠 된 시트에 더 많이 퍼질 수 있습니다.
내 쿠키가 너무 푹신해
쿠키가 쿠키보다 작은 언덕처럼 보이면 다음 수정 사항을 시도하십시오.
- 추위를 피하세요 — 쿠키의 재료는 항상 실온에 있어야 합니다(플랫 쿠키에 문제가 있는 경우 제외). 여기에는 우유, 계란, 버터 및 기타 냉장 재료가 포함됩니다. 약 30분 동안 카운터에 앉히십시오(필요한 경우 더 오래).
- 조심해서 치다 — 쿠키를 구울 때 재료가 섞일 때까지만 혼합합니다(지방과 설탕을 크림화하는 경우 약간 푹신함). 레시피에서 요구하지 않는 한 높은 값을 사용하지 마십시오. 이것은 머랭에 푹신한 질감을주는 공기를 포함 할 수 있습니다.
- 평평하게 — 많은 요리법에서 쿠키 시트에 공을 떨어뜨리기만 하면 되지만 붓기 문제가 있는 경우 공을 평평하게 펴는 것이 좋습니다.
- 재료를 조정 — 쿠키에 베이킹 파우더나 소다와 같은 팽창제가 필요한 경우 덜 사용하십시오. 쇼트닝이 아닌 무염 버터를 사용하고 있는지 확인하십시오.
내 쿠키는 너무 바삭하다
아, 오래된 논쟁! 쫄깃하거나 바삭하게! 좋은 소식은 쿠키를 만드는 경우 결정해야 한다는 것입니다. 덜 바삭한 쿠키를 선호하는 경우 다음 수정 사항 중 하나를 시도하십시오.
- 일찍 나가 — 때로는 센터가 여전히 약간 원시적으로 보이지만 몇 분 일찍 꺼내는 것처럼 간단합니다. 오븐에서 꺼냈을 때도 계속 익기 때문에 다 익었을 때 꺼내면 더 잘 익어요.
- 계란을 분리하십시오 — 계란 1개 대신 계란 노른자 2개를 사용하여 반죽에 수분을 조금 더 추가합니다.
- 밀가루 반항아가 되십시오 — 만능 밀가루 대신 고단백 밀가루를 사용해 보세요. 빵가루는 효과가 좋습니다. 각각의 일부를 사용해야 할 수도 있으므로 올바르게 사용하려면 약간의 시행착오가 필요할 수 있습니다.
- 그들에게 약간의 (갈색) 설탕을 주십시오. — 황설탕은 공기 중의 수분을 끌어당기므로 쿠키가 원하는 것보다 더 바삭하다면 흑설탕을 백설탕의 일부 또는 전부로 대체해 보세요. 필요한 경우 밝은 갈색(당밀이 더 많이 들어 있음)보다 짙은 갈색을 사용합니다.
- 발효제 전환 — 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용하십시오. 더 산성이므로 쿠키가 덜 퍼지고 더 쫄깃합니다.
내 쿠키가 너무 질기다
쿠키가 현재보다 약간 더 바삭해야 하는 경우 한두 가지를 변경해야 할 수 있습니다. 이 수정 사항 중 하나를 시도하십시오.
- 교체품 — 더 바삭한 쿠키를 원하시면 더 쫄깃한 쿠키를 위해 제안한 것과 반대로 하세요. 모든 버터를 사용하고 설탕 균형을 조정하여 갈색보다 백설탕이 더 많이 포함되도록 하거나 레시피에서 요구하는 베이킹 파우더 대신 밀가루 1컵당 베이킹 소다 1/2티스푼을 사용합니다. 계란 대신 우유를 사용하거나 설탕 한 스푼 대신 옥수수 시럽 한 스푼을 사용할 수도 있습니다.
- 우유 한 방울을 더하다 — 재료를 교체하는 대신 반죽에 우유 한두 방울을 넣으면 더 묽게 만들 수 있습니다. 구울 때 반죽이 더 퍼지기 때문에 더 바삭한 쿠키가 됩니다.
- 열을 가해 — 쿠키를 평소보다 조금 더 오래 굽고 철사 선반에서 식혀서 오래 익히지 않도록 합니다.
보너스 팁
때때로 문제는 반죽이 작동하는 방식입니다! 반죽이 당신에게 힘든 시간을 제공한다면, 조리법을 완전히 포기하기 전에 우연히 한 일이 아닌지 확인하십시오.
- 작업하는 동안 반죽이 갈라지면 너무 차가울 수 있습니다. 예열을 위해 잠시 그대로 두십시오.
- 반죽이 너무 끈적 거리면 밀가루가 부족하거나 충분히 차갑지 않습니다. 먼저 냉장고에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그래도 안되면 밀가루를 조금 넣어주세요.
- 반죽이 마른 것 같으면 밀가루를 너무 많이 넣은 것입니다. 약간의 식물성 기름을 뿌리고 올바른 농도가 될 때까지 반죽하십시오.
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