사실인 것처럼 보이지만 스리랑카의 연구원들은 쌀에 포함된 칼로리의 양을 최대 60%까지 줄이는 새로운 요리 방법을 개발했습니다.
아니요, 그들은 마법처럼 칼로리를 추출하지 않습니다. 그것은 모두 그것이 준비된 방식과 관련이 있습니다.
쌀로 구성된 두 가지 다른 유형의 전분: 소화 가능한 전분과 소화 불가능한 전분. 우리 몸은 소화되지 않는 전분을 분해하지 못하기 때문에 쌀을 구성하는 당과 탄수화물을 흡수하지 않고 통과합니다.
그래서 연구자들이 이번 주 초 덴버에서 열린 American Chemical Society 회의에서 소화 가능한 전분을 소화 불가능한 전분으로 전환 가능 두 가지 방법으로 요리 과정을 변경하여. 먼저 끓는 물에 코코넛 오일 1작은술을 넣고 쌀 반 컵을 넣고 밥을 지은 후 12시간 동안 쌀을 식힌 후 서빙합니다.
정말, 그게 다야? 사실이라고 하기에는 너무 좋게 들리므로 식품 과학자이자 식품 기술자 협회의 대변인인 Kantha Shelke 박사에게 설명을 부탁했습니다. 몇 가지 큰 단어를 준비하십시오.
Shelke 박사는 SheKnows와의 인터뷰에서 "소량의 코코넛 오일(중쇄 트리글리세리드가 풍부한)을 첨가하면 전분의 퇴화 또는 결정화가 증가합니다. “트리글리세라이드는 아밀로스 나선 내부에 갇히게 되어 아밀로스 결정체가 소화에 저항하도록 만듭니다. 이러한 전분 소화 감소는 쌀을 냉장 보관할 때 감지할 수 있습니다.”
번역, 이것은 정말 작동합니다. 하지만, 그리고 이것은 크지 만 식사를 위해 쌀을 다시 데우고 모든 것이 동일하게 유지되기를 기대할 수는 없습니다.
Shelke 박사는 "소화에 대한 저항과 그에 따른 칼로리 기여도 감소는 냉장 쌀에서 대체로 유효합니다."라고 덧붙였습니다. "밥을 가열하면 일반적으로 뜨거운 요리에서 소비되는 쌀 요리가 결정을 녹여서 소화에 대한 저항력을 떨어뜨릴 수 있습니다."
따라서 꼭 틀린 말은 아니지만, 밥을 먹는 가장 좋은 방법은 아닙니다. 또는 이렇게 보세요. 훨씬 더 많은 스시를 먹어야 합니다. 그것은 실제로 나쁜 해결책처럼 들리지 않습니다.
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