할머니가 해주시는 수제 파이가 이렇게 맛있는 이유는 무엇일까요? 그녀의 수년간의 파이 만들기 경험, 신선한 재료 및 사랑이 거기에 들어가는 것입니까? 그런 것들이 도움이 되지만 맛있는 파이는 완벽한 파이 크러스트에서 시작됩니다!
관련 이야기. Martha Stewart는 상점에서 구입한 재료를 사용하여 여름 복숭아 파이를 전혀 번거롭지 않게 만듭니다.
완벽한 파이 크러스트를 위해 재료를 섞고 반죽을 펴기 전에 다음 팁을 검토하세요.
차갑게 두시오
완벽한 파이 크러스트의 한 가지 비결은 재료를 차갑게 유지하는 것입니다.
- 재료를 섞을 준비가 되면 식힌 버터와 쇼트닝을 사용하세요. 핵심은 지방(버터와 쇼트닝)에 밀가루를 입히고 쿠키 반죽처럼 섞이지 않도록 하는 것입니다. 시원한 온도가 이를 도와줍니다.
- 찬물도 사용하세요. 차가운 물은 재료를 섞거나 끈적 거리지 않고 모든 것을 함께 유지하는 데 도움이됩니다.
- 파이 반죽을 섞은 후, 팬에 넣기 위해 롤아웃하기 전에 냉장고에서 잠시 식힐 준비를 합니다.
뿌리다
다용도 밀가루를 손에 넣어두면 작업 표면에 먼지가 덜 묻어나도록 하고 반죽을 굴릴 때 반죽 자체도 가볍게 유지할 수 있습니다. 이렇게 하면 반죽이 작업대나 밀대에 달라붙지 않도록 할 수 있습니다.
그것으로 롤
반죽을 과도하게 사용하여 반죽이 질겨지지 않도록 하려면 이 팁을 따르십시오.
반죽을 굴릴 준비가 되면(밀가루를 살짝 뿌린 표면에) 디스크 상단에 먼지를 살짝 뿌립니다. 밀가루를 넣고 롤링 핀을 사용하여 디스크 중앙에서 롤링을 시작하고 멀리 이동합니다. 당신 자신. 몇 바퀴를 돌린 후 디스크를 1/4바퀴 정도 돌립니다. 원하는 두께(약 1/8인치 두께)에 도달할 때까지 이 방법으로 반죽을 계속하십시오.
이 레시피는 9인치 단층 파이 크러스트용입니다.
8인분
재료:
- 다목적 밀가루 1-1/2 컵
- 소금 1작은술
- 차갑게 썬 쇼트닝 3큰술
- 식힌 큐브 버터 4큰술
- 찬물 1/4컵
지도:
- 오븐을 화씨 350도로 예열하십시오.
- 밀가루와 소금을 푸드 프로세서에 넣고 몇 번 저어주세요. (푸드 프로세서를 사용하지 않을 경우 마른 재료를 큰 볼에 함께 체로 쳐주세요.)
- 버터와 쇼트닝을 추가하고 재료가 완두콩 크기의 약간의 거친 식사처럼 보일 때까지 프로세서를 작동하십시오. 덩어리 (푸드 프로세서를 사용하지 않는 경우 손가락을 사용하여 버터와 쇼트닝을 재료.)
- 프로세서가 작동 중인 상태에서 공급 튜브를 통해 물을 한 번에 조금씩 추가하고 반죽이 촉촉하고 덩어리질 때까지 혼합합니다. (푸드 프로세서를 사용하지 않을 경우 물을 한 번에 한 스푼 정도 넣어주세요.) 반죽이 한덩어리가 됩니다.
- 반죽이 뭉치도록 살짝만 치대주세요. 반죽을 원반 모양으로 만듭니다. (반죽을 너무 많이 다루지 않도록 주의하세요.)
- 디스크를 플라스틱 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하십시오. 나중에 사용하면 반죽이 얼 수 있습니다.
- 작업 표면에 밀가루를 뿌려 준비하십시오. 롤링 핀과 반죽 상단에도 밀가루를 살짝 발라주세요.
- 반죽을 밀기 시작합니다(중심에서 멀어지는 방향으로 한 방향으로 이동). 반죽의 두께는 약 1/8인치이고 거꾸로 된 파이 접시보다 약 3인치 더 커야 합니다. 반죽에서 남은 밀가루를 털어냅니다.
- 반죽이 파이 접시에 놓을 준비가 되면 밀대 위로 반죽을 굴리고 파이 접시 위로 펼칩니다. 반죽을 접시에 놓고 반죽을 늘리지 않고 바닥으로 부드럽게 누릅니다.
- 가장자리에서 여분의 반죽을 자르고 가장자리에 매달릴 수 있도록 약 1/2인치를 남겨둡니다. 손가락을 사용하여 매달린 반죽을 꼬집어 봉인을 만듭니다. 반죽의 바닥을 포크로 찔러서 굽는 동안 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
- 파이 접시를 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 굽기 전에 약 30분 동안 냉장고에 보관합니다.
- 채우기를 추가하고 전체 파이를 굽기 전에 크러스트를 약간 굽고 싶을 것입니다. 이것을 블라인드 베이킹이라고 합니다. 이렇게하려면 파이 접시를 베이킹 시트에 놓습니다. 파치먼트 페이퍼나 호일로 파이 크러스트의 안쪽을 선을 긋습니다. 종이나 호일 위에 파이 무게(또는 익히지 않은 쌀 또는 콩)를 추가합니다. 무게는 베이킹하는 동안 거품이 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
- 빵 껍질이 연한 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 15분).
- 오븐에서 빵 껍질을 제거하십시오. 파이 크러스트에 필링을 추가하고 약 25-30분 동안 굽습니다(또는 특정 레시피의 지시에 따라).
맛있는 수제 파이는 기본부터 시작하면 쉽습니다. 할머니가 만드신 그대로!
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