쇠고기를 요리할 때 부드럽고 육즙을 유지하는 것이 가장 중요합니다. 사실 그렇게 어렵지 않습니다. 다음 요리 팁을 따르면 매번 완벽하게 조리된 소고기를 드실 수 있습니다.
요리 팁 #1: 컷 이해하기
우선 우선: 쇠고기의 부드러움과 육즙은 절단에 영향을 받습니다. 고기에 근육이 많을수록 더 단단해집니다. 마찬가지로 지방이 많을수록 맛있습니다. 쇠고기의 가장 부드러운 부위는 (내림차순): 안심 스테이크, 탑 블레이드 스테이크, 탑 로인 등심, 립 로스트, 립 스테이크, 립아이 스테이크입니다. 그리고 뼈가 들어있는 쇠고기는 더 많은 맛을 낼 수 있습니다.
요리 팁 #2: 목적에 맞는 품질
무거운 소스 없이 간단하게 쇠고기를 요리할 경우 가능한 한 가장 좋은 등급의 고기를 선택하십시오. 소스가 포함된 스튜나 식사의 경우 더 저렴한 컷을 선택할 수 있습니다.
요리 팁 #3: 등급 받기
쇠고기에는 프라임, 초이스, 품질 선택의 세 가지 등급이 있습니다. 등급은 마블링에 의해 결정됩니다. 즉, 쇠고기를 촉촉하게 유지하는 지방의 양입니다. 가장 부드러운 쇠고기는 바깥 쪽 가장자리뿐만 아니라 전체에 마블링이 있습니다. 마블링은 소고기를 익히면 지방이 녹기 시작하여 풍미와 육즙을 더하기 때문에 중요합니다. 프라임은 지방이 가장 많이 함유된 마블링이며 가장 부드럽고 맛있습니다.
요리 팁 #4: 밝은 색으로 구입
쇠고기가 상당히 단단하고 밝은 빨간색인지 확인하십시오. 쇠고기가 더 진한 빨간색에서 갈색이면 더 오래되었을 수 있습니다. 그리고 적절하게 숙성된 쇠고기는 더 부드럽지만 대부분의 식료품점에는 숙성된 쇠고기가 없습니다.
요리 팁 #5: 쇠고기를 신선하게 유지
소고기를 집에 오자마자 그날 요리하지 않을 경우 정육점 종이에서 꺼내 비닐랩에 싸주세요. 그런 다음 지퍼백에 넣어 냉장 보관하세요.
요리 팁 #6: 풍미를 더하기 위해 마리네이드
요리를 위해 쇠고기를 준비하려면 깨끗한 젖은 천으로 닦고 간단한 매리 네이드를 고려하십시오. 고기를 마리네이드하면 부드러움과 풍미를 더하는 데 도움이 될 수 있습니다. 하지만 좋은 품질의 쇠고기는 맛을 내기 위해 많은 추가 향미료가 필요하지 않다는 점을 기억하세요. 소금과 후추를 듬뿍 뿌려도 충분합니다. 그러나 와인, 올리브 오일, 레몬 주스, 몇 가지 신선한 허브와 향신료의 혼합물은 연화에 도움이 되는 훌륭한 하룻밤 마리네이드가 될 수 있습니다.
요리 팁 #7: 골고루 익히기
쇠고기를 요리하기 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 이렇게 하면 전체적으로 같은 온도가 되기 때문에 더 고르게 요리됩니다.
요리 요령 #8: 온도에 유의하십시오
쇠고기를 요리하는 방법은 부드러움과 육즙에 큰 영향을 미칩니다. 대부분의 쇠고기는 내부 온도인 화씨 130도까지 익혀야 합니다. 희귀하고 화씨 140도. 중간 요리용 고기. 중간보다 높으면 건조됩니다. 정확한 내부 온도를 얻으려면 육류 온도계를 사용하십시오.
요리 팁 #9: 볶은 다음 굽기
쇠고기의 부드러운 부위를 요리하는 좋은 방법은 뜨겁고 살짝 기름을 두른 주철이나 바닥이 두꺼운 프라이팬에서 외부를 그을린 다음 400도에서 마무리하는 것입니다. 오븐. 요리하는 동안 쇠고기를 한 번만 뒤집고 항상 포크가 아닌 집게를 사용하십시오. 고기를 자르면 모든 육즙이 즉시 바닥납니다.
요리 팁 #10: 그대로 두세요
오븐에서 쇠고기를 꺼내고 자르기 전에 최소 5분 동안 그대로 두십시오. 서빙하기 전에 주스가 가라앉고 분배되기를 원합니다.
쇠고기에 대한 추가 요리 팁 및 요리법
그릴드 스커트 스테이크
8 스테이크 굽는 요령
목초 사육 쇠고기의 건강상의 이점 및 조리법
완벽한 쇠고기 안심 요리법
