자몽 주스, 당근 처트니, 루콜라, 뜨거운 사바욘을 곁들인 새우
4인분
재료:
당근 처트니:
당근 8송이는 껍질을 벗기고 3mm 두께로 비스듬히 썰어 데친 후 데친다.
잘게 썬 샬롯 2개
플로리다 오렌지 2개 주스
1 큰술. 셰리 식초
1 큰술. 생강 시럽
찐 새우의 경우:
큰새우(블랙타이거)는 1인당 3~4마리로 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
흰색 플로리다 100% 자몽 주스 1컵
신선한 월계수 잎 2장, 둘로 찢음
마늘 1쪽, 슬라이스
사바욘:
계란 노른자 6개
붉은 플로리다 자몽의 껍질과 주스
1/4 컵 흰색 포트
씻은 루콜라 1 묶음
지도:
당근 처트니:
그들이 glace까지 식물성 기름에 샬롯을 볶습니다. 오렌지 주스, 셰리 식초 및 생강 시럽을 추가합니다. 시럽에 농축시키십시오. 당근을 넣고 3~4분간 약불로 가열해주세요
분.
새우:
월계수 잎과 마늘을 곁들인 화이트 자몽 주스를 찜기에 끓입니다. 주스를 끓는 수준 이하로 유지하십시오. 새우를 찜통에 넣고 자몽 주스 위에 올려 놓습니다. 에 넣어
뚜껑. 새우가 거의 익을 때까지 4~5분간 찐 다음 불을 끕니다.
사바욘:
그 사이에 사바욘을 두들겨 패십시오. 냄비에 꼭 맞는 그릇(au bain Marie)을 놓고 물의 1/3을 채우고 끓입니다. 열을 낮추십시오. 포트, 주스로 계란 노른자를 치십시오
그리고 그릇에 담긴 붉은 자몽 껍질. 거의 끓는 물이 담긴 팬에 그릇을 놓고 가볍고 단단한 거품 소스가 나타날 때까지 계속 저어줍니다(5~7분). 소금으로 맛을 내고
후추 맛. 그렇지 않으면 스크램블 에그가 되기 때문에 계속 저어주세요!
마무리: 루콜라와 당근을 섞습니다. 이제 칵테일 잔에 새우를 채우고 루꼴라와 당근을 잔에 담고 사바욘으로 덮습니다.
