최고의 식사는 영혼에 감동을 주고 과거와 가족의 추억을 불러일으키는 음식입니다. 살아있음과 설렘을 느끼게 하고 먼 곳으로 데려다주는 식사. 그들은 푸짐하고 맛과 쉬운 재료로 가득합니다. 다양한 고기와 신선한 채소로 만든 두툼한 스튜인 cozido de grão와 같은 식사입니다.
관련 이야기. Padma Lakshmi는 예상치 못한 토핑으로 가장 갈망하는 샐러드를 공유했습니다.
이 전통적인 포르투갈 스튜는 내가 침대에서 아플 때 증조할머니가 만들어 주셨던 것과 같은 맛이 납니다. 그녀는 수많은 야채, 푸짐한 고기, 수제 만두로 스튜를 채웠습니다. 내가 무엇에 아팠던 간에, 물릴 때마다 기분이 좋아졌다.
원래 포르투갈의 Alentejo와 Algarve 지역에서 유래한 병아리콩 스튜는 수십 년 동안 많은 포르투갈 가정에서 필수품이었습니다. 이것도 집에서 필수템으로 만들 때가 된 것 같지 않나요?
코지도 드 그랑 레시피
에서 영감을 받다 사브르 매거진
약 6인분
재료:
미트볼의 경우
- 갈은 양고기 1파운드
- 빵가루 1/2컵
- 1/4 컵 크림
- 우스터셔 소스 1/2작은술
- 소금과 후추 약간
- 다진 양파 1개
- 소금과 후추
- 계란 1개
스튜용
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 얇게 썬 돼지 어깨살 10온스
- 매운 소시지 6온스
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 중간 크기의 양파 2개
- 다진 유기농 당근 4개
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 버터넛 스쿼시 약 1파운드
- 4등분한 붉은 감자 1-1/2파운드
- 다진 브뤼셀 콩나물 1-1/2컵
- 닭 육수 6컵
- 물기를 뺀 병아리콩 2캔(15온스)
- 파프리카 1작은술
- 월계수잎 2장
- 고춧가루 1/2작은술
- 소금과 후추
지도:
- 미트볼을 만들려면 오븐을 화씨 400도로 예열하십시오. 오븐용 베이킹 접시에 붙지 않는 요리용 스프레이를 바르십시오.
- 양고기, 빵가루, 크림, 우스터셔 소스, 양파, 소금, 후추, 계란을 섞습니다. 혼합물이 뭉칠 때까지 손으로 섞는다. 고기를 중간 크기의 미트볼 14개로 빚어 기름칠한 접시에 담습니다.
- 약 20분 동안 또는 외부가 갈색이 될 때까지 굽습니다. 열에서 제거하십시오.
- 그 사이에 대형 더치 오븐에서 중불로 올리브 오일을 가열합니다. 돼지 고기에 소금과 후추를 마음껏 뿌립니다. 소시지를 넣고 주걱으로 으깨주세요. 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 열에서 제거하십시오. 돼지고기를 넣고 고기가 갈색이 될 때까지 약 15분 동안 일괄적으로 요리합니다. 열에서 제거하고 소시지와 함께 그릇에 추가하십시오.
- 같은 더치 오븐에 마늘, 양파, 당근, 버터넛 스쿼시, 감자, 브뤼셀 콩나물을 넣습니다.
- 육수, 병아리콩, 파프리카, 월계수 잎, 칠리 파우더, 소금과 후추를 넣습니다. 냄비에 고기를 반환합니다. 혼합물을 끓인 다음 중불로 줄이고 고기와 야채가 부드러워질 때까지 약 45분 동안 요리합니다. 미트볼을 넣고 10분 더 끓입니다.
- 베이 잎을 제거하고 딱딱한 빵과 함께 스튜를 제공하십시오.
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