이 호화로운 뉴올리언스 요리의 도움으로 마디 그라 분위기를 만끽할 수 있습니다. 더군다나 이 버전은 기존 레시피보다 지방 함량이 훨씬 낮습니다. 뚱뚱한 화요일도 저지방 화요일이 될 수 있습니다.
루이지애나 팥 & 쌀
6인분
재료:
야채 육수 3컵
바스마티 현미 1 1/2컵
소금 1/4작은술
올리브 오일 1큰술
다진 양파 1개
다진 마늘 2쪽
헹구고 물기를 뺀 붉은 강낭콩 2캔(각 15온스)
물 1컵(또는 야채 육수)
6온스 깍둑썰기한 햄
잘게 썬 샐러리 1/2컵과 잘게 썬 샐러리 잎 1테이블스푼
깍둑썰기한 녹색 피망 1/2컵
갈은 치폴레 후추 1/2작은술*
지도:
1. 큰 냄비에 야채 육수, 쌀, 소금을 넣고 섞습니다. 끓이다; 열을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 모든 액체가 흡수될 때까지 약 45분 동안 요리합니다.
2. 밥이 완성되기 약 10분 전에 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 4분간 자주 저어가며 요리합니다.
3. 작은 볼에 콩 1컵을 넣고 포크로 으깨줍니다. 으깬 콩과 통콩, 물, 햄, 셀러리, 셀러리 잎, 피망, 갈은 치폴레를 팬에 넣습니다. 액체가 국물처럼 걸쭉해지고 야채가 부드러워질 때까지 약 6분간 가끔 저어가며 끓입니다. 서빙하려면 밥을 서빙 그릇에 담고 콩 혼합물로 덮습니다.
*갈은 치폴레는 이 요리에 스모키한 매력을 줍니다. 사용할 수 없는 경우 아도보 소스에 다진 치폴레를 한두 개 추가합니다(대부분 슈퍼마켓의 에스닉 섹션에 있는 캔에 있음). 카이엔 페퍼로 대체할 수 있으며 열을 가하지만 치폴레의 스모키함은 부족합니다.
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