Carlito Jocson은 의사가 될 예정이었습니다. 그것이 그가 식당에서 일할 때 학교에 다니고 진로를 완전히 바꾸기로 결정한 이유입니다. New American 레스토랑을 공동 창업한 지 20년이 넘은 지금, 야드 하우스, 72개 매장을 보유한 체인 레스토랑인 그가 맛있는 음식을 추구하기로 결정한 것을 기쁘게 생각합니다.
Yard House의 수석 셰프인 Jocson은 레스토랑에 넣을 독특한 맛을 끊임없이 내놓고 있습니다. 그러나 우리는 궁금했습니다. 집에 있는 그의 냉장고에 무엇이 들어 있었을까요? 그가 우리에게 말한 내용은 다음과 같습니다.
그녀는 알고있다: 냉장고에 무엇이 있는지 조금 알려주세요.
칼리토 존슨: 나는 냉장고에 게장, 타베루라유, 간장 등 다양한 양념을 비축해 둔다. 또한 태국산 바삭한 샬롯, 생선 소스, 농장에서 신선한 계란, 레몬 및 엑스트라 버진 올리브 오일, 아보카도 오일 및 포도씨 오일을 포함한 다양한 식용유를 유지합니다.
SK: 항상 재고를 확보하고 있는 품목이 있습니까?
CJ: 나는 그 조미료가 가득 차 있고 풍미있는 식사를 준비하는 데 필수적이기 때문에 비축해 두었습니다. 우리 가족이 저녁 단백질을 결정하기 위해 모일 때 이러한 항목을 다양한 조합으로 사용하여 풍미를 높이고 다양한 야채와 페어링할 수 있습니다. 이러한 조미료를 단백질, 쌀 또는 야채와 결합하면 집에서 독특한 요리 매시업을 만들 수 있으며 종종 손님이 Yard House 메뉴에서 찾을 수 있는 요리에 영감을 줍니다.
SK: 당신의 냉동실에는 무엇이 있습니까?
CJ: 현재 베이컨 장인이 만드는 벤튼스 베이컨과 팔라펠, 우리 가족이 가장 좋아하는 제니의 스플렌디드 아이스크림: 츄로와 짭짤한 땅콩버터와 초콜릿 반점.
우리 가족은 스무디를 좋아해서 냉동 망고, 딸기, 바나나를 손에 들고 있습니다.
SK: 당신의 건강 간식은 무엇입니까?
CJ: 나는 볶은 참깨를 좋아한다.
더:놀라운 재료 올림포스 힐러리 기사가 그녀의 스무디에 넣습니다.
SK: 가장 좋아하는 평일 저녁 식사의 예를 들어 주시겠습니까?
CJ: 저는 비욘드 미트 버거를 만들거나 퀵 파스타 요리를 만드는 것을 즐깁니다. 파스타를 흥미롭게 유지하기 위해 소스를 바꾸었습니다. 가장 최근에는 고추, 참기름, 마늘, 간장, 땅콩버터로 소스를 만들고 있습니다.
SK: 궁극의 컴포트 푸드는 무엇이라고 생각하시나요?
CJ: 아내의 후라이드 치킨. 더 나은 것은 없습니다.
SK: 우리는 적포도주 또는 흰색을 물어야합니다.
CJ: 무엇과 페어링 하느냐에 따라 다르지만 차가운 피노 누아가 잘못 될 수는 없습니다.
더:휘트니 포트는 파스타를 먹어본 적이 없습니다 — 아니요, 농담이 아닙니다.
SK: 누구나 자신이 정말 잘 할 수 있는 시그니처 요리가 있습니다. 무엇 당신이야?
CJ: 나는 오징어 먹물 스파게티에 우니 또는 성게와 부드러운 덩어리 게로 맛있는 파스타를 만듭니다.
SK: 절대 참을 수 없는 음식이 있나요?
CJ: 원시 간. 이 정도면 충분합니다.
SK: 이번 여름에 도전해보고 싶은 요리가 있나요?
CJ: 나는 조지아 농장에서 직접 내슈빌에 도착했을 때부터 트럭에서 직접 가져온 진정한 조지아 복숭아를 맛보게 되어 기쁩니다.
SK: 가장 좋아하는 여름 칵테일은 무엇입니까?
CJ: 상큼한 망고나 패션프루트 마가리타.
SK: 한 달 동안 작은 주방용품(전자레인지, 믹서기, 슬로우쿠커 등) 하나만 사용할 수 있다면 어떤 것을 선택하시겠습니까?
CJ: 내가 불을 가지고 있는 한, 나는 준비되어 있다!
SK: 셰프로서 가장 스트레스를 받는 부분은 무엇인가요?
CJ: 요리사로서 당신은 사람들이 배고파지는 것을 결코 원하지 않습니다. 나는 항상 내 친구, 가족 및 손님을 위해 충분한 음식이 있는지 확인합니다.
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SK: 가족을 위한 요리에 자녀를 참여시키려는 부모를 위한 팁이 있습니까? 젊은 셰프에게 좋은 쉬운 레시피가 있나요?
CJ: 구운 치즈와 같이 간단하고 맛있는 것으로 시작하십시오. 진짜 버터를 사용하여 올바른 방법으로 만들고 있는지 확인하십시오!
SK: 당신은 원래 의사가 되기 위해 학교에 갈 계획이었습니다. 셰프가 되고 싶다는 생각을 하게 된 계기는 무엇인가요?
CJ: 식당 평론가는 내 경력 초기에 내가 일하던 식당에 찾아와 내가 그들을 치유하는 것보다 그들을 위해 요리하고 먹이를 줌으로써 훨씬 더 많은 사람들을 행복하게 할 수 있다고 말했습니다. 그게 제 마음에 와 닿았고, 그 시점에서 제가 요리사가 되고 싶다는 것을 깨달았습니다.
SK: 셰프로서 가장 보람을 느끼는 부분은 무엇인가요?
CJ: 요리사가 되는 것의 가장 보람 있는 부분은 음식을 통해 사람들을 하나로 모으고 새로운 것을 시도하도록 격려하는 것입니다. Yard House에서 우리는 세계적인 풍미를 불어넣고 Our House의 문화적 인기를 세련되게 비틀면서 요리 트렌드의 최전선에 있는 요리를 손님에게 제공하기 위해 노력합니다. 우리는 이것을 "새로운 미국 요리"라고 부릅니다.
셰프로서의 재능을 활용해 보답하는 것 또한 감사하다. 제 아내 엘리자베스와 저는 우리 교회에서 매우 활동적이며 매주 자원 봉사를 통해 우리 지역 사회의 사람들을 먹여살립니다. 나는 내 경력에서 축복을 받았고 사람들을 돕기 위해 내 요리 재능을 활용하는 것이 내 책임이라고 생각합니다.
SK: 아이들이 어렸을 때 요리를 가르쳤습니까?
CJ: 우리 집은 항상 음식을 중심에 둡니다. 음식은 우리를 하나로 묶고 모두가 기여합니다. 필리핀 문화는 모든 사람이 요리를 하도록 장려하므로 항상 우리 가족의 일부였습니다.
