팝 퀴즈: 누군가가 버터를 듬뿍 바르고 완벽하게 구운 통밀 빵 조각이 담긴 접시를 제공합니다. 이제, 이것은 건강 음식 - 빵 또는 버터? 압력이나 그 어떤 것도 당신의 대답 외에는 당신의 삶 전체에 영향을 미치거나 적어도 음식과 관련된 삶의 일부에 영향을 미칠 것입니다.
지난 10년 동안 혼수상태에 빠지지 않고 미국에 있었다면 곡물, 한때 인간 식단의 주요 주식으로 간주되었던 음식은 이제 그레이비보다 더 자주 논란에 휩싸입니다. 어떤 사람들은 곡물 제품만 먹는 것처럼 보이는 반면, 어떤 사람들은 언젠가 빵 한 조각을 먹을 수 있을 것 같은 그리움을 꿈꿉니다. 전체 다이어트는 그들을 포용하거나 피하는 아이디어를 중심으로 생겨났습니다. 그렇다면 곡물은 무엇입니까? 악마의 음식 또는 악마의 음식(케이크)은 무엇입니까? 맛있는 생계 또는 건강 위협?
혼란의 한 가지 이유는 하나의 정답이 없을 수 있다고 말합니다. 질 그루뉴왈드, 전체론적 영양사. 그녀는 "우리는 모두 개인이기 때문에 학교에서 배웠듯이 영양물 섭취 반대되는 이론이 옳다는 것을 증명할 수 있는 유일한 과학.”
첫째 좋은 점: 쌀, 귀리, 보리, 아마란스, 기장, 테프, 밀과 같은 통곡물은 영원히는 아닐지라도 적어도 수천 년 동안 인간의 식단에 포함되어 왔습니다. 이 때문에 우리는 그것들이 우리에게 어떤 영향을 미치는지에 대해 꽤 좋은 기록을 가지고 있습니다. 수십 년에 걸친 연구에 따르면 통곡물 섭취와 다음을 포함한 다양한 건강상의 이점이 연관되어 있습니다. 더 강한 면역 체계, 더 낮은 무게, 우울증 감소, 심혈관 질환 위험 감소, 특정 암의 위험 감소, 빛나는 머리카락, 튼튼한 손톱, 빛나는 피부 그리고 심지어 전반적으로 더 긴 수명 - 몇가지 말하자면. 그들은 비타민 B, 섬유질, 필수 미네랄 및 좋은 전분으로 가득 차 있을 뿐만 아니라 비용 효율적이고 널리 이용 가능한 식품 공급원입니다.
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이제 나쁜 점을 인정하십시오. 곡물을 먹을 때 삶은 밀 열매 또는 찐 현미 한 그릇에 얼마나 자주 집어 넣습니까? 우리가 먹는 대부분의 곡물은 모든 좋은 것을 제거하고 기초인 설탕만 남기는 가공된 공급원에서 나옵니다. 그리고 예, 빵과 파스타, 심지어는 통곡물도 포함됩니다. 이 단순화 된 곡물은 당뇨병, 심장병 및 암을 유발하는 전체 곡물과 정반대입니다. 설상가상으로, 우리 대부분은 주로 가공된 밀 제품을 먹고 있으며, 그 제품은 거의 모두 같은 종류의 밀입니다(이는 틀림없이
가장 건강한 품종이 아닙니다 저 밖에).영양학자와 건강 전문가는 정제 밀가루와 시리얼과 같은 가공 식품이 서구 사회에서 질병의 가장 큰 원인 중 하나라는 데 거의 보편적으로 동의합니다. 이러한 이유로 많은 사람들은 곡물이나 탄수화물을 끊을 때 건강이 눈에 띄게 좋아지는 것을 봅니다. 그리고 이것은 점점 더 인기 있는 선택이 되고 있습니다. 미국인의 3분의 1은 이제 글루텐을 피하고 있다고 말합니다.
진정한 밀 알레르기와 체강 질병은 상대적으로 드물지만 글루텐은 사람들이 가지고 있는 가장 일반적인 식품 과민증 5가지 중 하나라고 Grunewald는 말합니다. 곡물 민감성은 뇌 안개, 과민성, 나쁜 기분, 피부 문제, 발진 및 피로, 그녀는 많은 고객들이 곡물을 완전히 제거한 후에 기분이 나아질 것이라고 덧붙였습니다. 시각. 하지만 함정이 있습니다. 종종 문제는 음식 과민증 자체가 아닙니다. 오히려 곡물에 대한 편협성은 자가면역 문제, 갑상선 기능 장애 또는 장누수 증후군과 같은 더 깊고 만성적인 건강 문제의 증상이라고 그녀는 말합니다. 근본적인 문제를 해결하면 폭력적인 반응을 일으키던 음식이 더 이상 당신을 괴롭히지 않는다는 것을 알게 될 것입니다.
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산타모니카에 있는 프로비던스 세인트 존스 헬스 센터의 위장병 전문의인 윌리엄 캣코프(William Katkov) 박사는 “먹는 음식에 주의하는 것이 건강에 좋은 습관입니다.”라고 동의합니다. 다이어트는 매우 개별적이며 다른 사람이 먹기에 좋은 것이 당신을 곤경에 빠뜨릴 수 있습니다. 다행히도 그는 이에 대한 간단한 해결책을 가지고 있습니다. "아프면 먹지 마세요."라고 그는 말합니다.
그러나 육체적인 이점이나 문제를 넘어서, 아마도 훨씬 더 큰 식품의 심리학 문제가 있습니다. 곡물은 우리 사회의 가장 깊은 수준에 뿌리를 내리고 있습니다. 빵은 예수 그리스도부터 돈에 이르기까지 모든 것에 대한 은유로 사용됩니다. 케이크는 최고의 축하 음식입니다. 파스타는 검증된 편안함 식품입니다. 이해할 만하게도, 사람들은 종종 곡물 제품에 상당한 감정적 애착을 갖게 됩니다. 그리고 많은 사람들에게 빵, 케이크, 파스타가 없는 삶은 살 가치가 없는 삶입니다.
캘리포니아 사우전드 오크스에 있는 로스 로블레스 병원의 식품 및 영양 서비스 이사인 토리 코헨(Tori Cohen)은 "식품군 전체를 제거하는 것은 사람들에게 정신적으로 매우 힘든 일입니다."라고 말합니다. "폭식과 제한의 악순환으로 이어질 수 있습니다."
궁극적으로 "빵 질문"은 자신의 개인적인 신체적 평가로 귀결됩니다. 그리고 곡물과의 감정적 관계, 안팎으로 무엇이 당신을 가장 기분 좋게 만드는지 결정합니다.
