스페인의 대표적인 쌀 요리인 빠에야(paella)는 고급스러우면서도 간단하게 준비할 수 있는 음식을 원할 때 완벽한 주말 식사입니다. 빠에야는 거의 모든 단백질이나 야채로 만들 수 있으며, 자신의 취향에 맞게 믹스 앤 매치하는 것이 가장 좋습니다. 다음은 이 매운 스페인 요리를 만드는 요령과 맛있는 저녁 식사를 만들기 위한 빠에야 레시피입니다. 델리시오소.
완벽한 빠에야를 위한 열쇠
빠에야의 소카라트는 환상적인 맛을 내는 가장 중요한 열쇠 중 하나입니다. Socarrat는 빠에야의 딱딱하고 바삭한 바닥을 요리할 때 팬 바닥에 캐러멜화되고 구운 것입니다. 바닥의 크러스트는 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다.
먼저 밥이 거의 다 익으면 빠에야와 함께 팬을 불에서 내리고 남은 물을 밥이 흡수하도록 합니다. 이렇게 하면 팬 바닥의 열이 빵 껍질을 만드는 동안 나머지 쌀이 계속 요리됩니다.
빵 껍질을 얻는 두 번째 방법은 매우 높은 불을 사용하여 쌀의 바닥을 요리하는 것입니다. 하지만 빠에야는 쉽게 타버릴 수 있으므로 요리를 주의 깊게 관찰해야 합니다.
바닥이 바삭바삭한 후 빠에야가 굳을 때까지 몇 분 동안 쉬어야 합니다. 어떤 방법을 사용하든 쌀을 휘젓고 싶지 않고 바닥에 밥을 짓기 위해 머물고 있는 하나의 층이 있는지 확인하고 싶을 것입니다. 정말 제대로 만들고 싶다면 궁극의 크러스트를 위해 정통 빠에야 팬을 구입하십시오(가격 가게 빠에야 팬).
바닥의 바삭한 크러스트를 원하지 않으면 문제 없습니다. 구운 것입니다. 그러나 경고합니다. 빠에야는 소카라트.
완벽한 빠에야 레시피
치킨 빠에야
6인분을 만든다
재료:
저염 닭 육수 3-1/2컵
사프란 꼬집음
소금 한 꼬집
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
반으로 가른 껍질과 뼈 없는 닭 허벅지 2개
다진 마늘 7쪽
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 두껍게 썬 붉은 피망 1개
손질한 아티초크 2개, 심장은 4등분
손질한 녹두 2온스
1/2 중간 노란 양파, 강판
껍질을 벗기고 반으로 갈라 강판에 간 큰 잘 익은 토마토 1개
Arborio 또는 중간 크기의 쌀 1-1/2컵
삶은 병아리콩 1/4컵, 물기를 빼고 헹굽니다.
지도:
1. 작은 냄비에 닭고기 육수 1/2컵을 데우고 사프란을 부드럽게 저어 15분 동안 담가둡니다. 별도의 냄비에 남은 육수를 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 사프란 국물을 붓습니다. 원하는 경우 소금을 뿌립니다.
2. 큰 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 팬(주철이 가장 좋습니다)에 기름이 뜨거워질 때까지 가열합니다. 닭고기의 양면을 갈색이 될 때까지 구운 다음 접시로 옮깁니다. 같은 프라이팬에 마늘 6쪽과 고추를 중불에서 부드러워질 때까지 약 10~15분간 볶은 다음 마늘과 고추를 닭고기와 함께 접시에 담고 아티초크와 녹두를 팬에 넣습니다. 부드러워질 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 닭고기와 함께 접시에 아티초크와 녹두를 옮기고 양파와 토마토를 넣습니다. 소금을 뿌리고 요리하면 토마토가 대부분 부서집니다.
3. 프라이팬에 마지막 마늘 정향과 쌀을 넣고 약 2분 동안 계속 저어가며 요리합니다. 프라이팬 바닥에 밥을 깔고 뜨거운 육수, 가반조콩, 닭고기, 아티초크를 붓습니다. 후추와 녹두를 얹으십시오. 섞지 않고 중간 불에서 혼합물을 요리하십시오. 밥이 부드러워지면 불을 중불로 줄이고 물이 거의 다 스며들 때까지 저어주지 않고 끓입니다.
4. 프라이팬을 덮고 요리하는 동안 팬을 움직이면서 2분 더 요리합니다. 밥이 타기 시작하면 팬을 불에서 내려주세요. 바닥에 크러스트가 형성되면 팬을 불에서 내려 5분 정도 둡니다. 프라이팬에서 직접 빠에야를 제공하십시오.
메모: 이 동일한 레시피를 사용할 수 있지만 다른 단백질과 야채를 사용합니다. 동일한 방법으로 대체하고 요리하십시오. 해산물 빠에야에는 생선 육수를, 야채 빠에야에는 야채 육수를 사용해야 합니다. 오리, 돼지고기, 소시지도 두부와 마찬가지로 잘 먹습니다. 창의력을 발휘하여 조개, 홍합, 랍스터, 생선, 버섯, 호박, 당근, 호박 또는 기타 야채로 변형을 시도하십시오. 제철 야채와 향신료로 대체하십시오.
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