2010년 추수감사절을 캐나다 최고의 셰프와 레스토랑 경영자의 몇 가지 훌륭한 요리법으로 축하하십시오. 이 요리는 맛이 좋을 뿐만 아니라 채찍질하기도 쉽습니다. 그들은 당신의 잔치에 합당한 요금을 기억에 남고 독특하게 만들 것입니다.
관련 이야기. Jamie Oliver의 Make-Ahead 그레이비 레시피에는 우리가 본 것 중 가장 특이한 비밀 재료가 있습니다.
스쿼시와 토마토 수프
토론토에 있는 Victor Restaurant and Bar의 셰프인 David Chrystian의 이 맛있는 요리로 손님의 마음을 따뜻하게 하세요.
재료
- 큰 비프 스테이크 토마토 6개
- 1 파인트 가보 체리 토마토
- 버터넛 스쿼시 1개
- 케이퍼 2큰술
- 화이트 와인에 담근 2큰술 술타나 건포도
- 카레 가루 1작은술
- 스타 아니스 1팩
- 1 스틱 계피
- 샬롯 1개
- 양파 1개
- 신선한 고수 1작은술
- 1작은술 신선한 파슬리
- 레몬 ½개
- 사프란 꼬집음
- 소금과 후추
- 설탕 한 꼬집
- 포도씨유 또는 올리브유 1큰술
- 구운 호박씨 4작은술
지도
- 큰 냄비에 물을 끓여서 시작하십시오. 비프 스테이크 토마토는 속을 파내고 칼집을 내고 끓는 물에 살짝 데친 후 얼음물에 담가 핏물을 제거합니다.
- 체리 토마토에 대해서도 동일한 작업을 수행하고 큰 토마토와 분리하여 보관하십시오.
- 비프스테이크를 푸드프로세서에 넣고 아주 빠르게 2~3회 펄스를 가해 거칠게 자르고 육즙을 빼냅니다. 전체 혼합물을 무명천에 붓고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시점에서 펄프와 토마토 물이 생깁니다. 물을 예약하고 식히십시오.
- 작은 냄비에 펄프, 설탕, 스타 아니스, 계피, 사프란, 샬롯, 레몬 주스를 넣습니다.
- 약간 농축되고 향신료가 토마토 풍미에 통합될 때까지 이것을 요리하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 완전히 식힌다.
- 높은 소테 팬에 올리브 오일이나 포도씨유를 약간 두르고 다진 버터넛 스쿼시를 넣고 팬을 빠르게 저어 카레 가루를 넣고 간을 하고 농축 토마토를 넣습니다. 호박이 부드러워지면 케이퍼, 건포도, 방울토마토를 넣습니다. 이 혼합물을 완전히 데우십시오. 파 양파를 슬라이스하고 토마토 물을 데우십시오.
- 4~6개의 그릇에 농축 토마토 설탕에 절인 과일을 중앙에 분배하고 토마토 물을 부드럽게 숟가락으로 떠냅니다. 아삭함과 대비를 위해 구운 호박씨와 파를 몇 개 추가합니다.
허브 구이 돼지고기 랙
추수감사절에 칠면조를 준비해야 한다고 누가 말했습니까? 그 대신, 보기에도 맛도 좋은 허브 구이 돼지고기를 손님에게 대접하는 것은 어떻습니까? 자세한 내용은 www.putporkonyourfor.com을 방문하십시오.
재료
- 6 온타리오 돼지 등심 갈비 구이, 랙
- 디종 머스타드 3큰술
- 중간 크기 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 3쪽
- 파프리카 2큰술
- 말린 바질 1큰술(각), 소금, 다진 검은 후추
- 2티스푼(각) 말린 타임과 셀러리 씨
- 1티스푼(각) 그라운드 세이지와 카이엔 페퍼
지도
- 얕은 팬에 돼지고기를 넣습니다. 겨자로 문지릅니다.
- 얕은 접시에 나머지 재료를 넣고 섞은 후 돼지고기를 섞어서 잘 섞어줍니다.
- 돼지고기는 325°F(160°C)에서 약 105분 동안 또는 고기 온도계가 155°F(68°C)로 표시될 때까지 굽습니다.
- 오븐에서 꺼내십시오. 호일로 천막을 덮고 슬라이스하기 전에 5-10분 동안 그대로 두십시오.
스파이스 애플 포켓
가을은 사과 시즌이므로 PC Home에서 제공하는 이 Spice Apple Pockets 중 하나보다 추수 감사절 잔치를 마무리하는 더 좋은 방법은 없습니다. Loblaw의 Grow to Home 캠페인에 대해 자세히 알아보십시오. 이 파이 위에 Breyers Smooth와 Dreamy 가벼운 바닐라 아이스크림을 한숟가락 올려보세요.
재료
- 껍질을 벗긴 1인치 덩어리 2½컵 Granny Smith 사과(2개 또는 3개, 속을 채운 사과)
- ½ 컵 과립 설탕
- 1 큰술 신선한 레몬 주스
- 계피 ¼작은술
- 핀치 그라운드 정향
- 1팩 PC 버터 퍼프 페이스트리, 해동했지만 차갑게
- 달걀 1개, 가볍게 풀어서
지도
- 큰 냄비에 사과, 설탕, 레몬 주스 계피 및 정향을 함께 저어줍니다. 15분 동안 또는 충분한 양의 주스가 나올 때까지 그대로 두십시오. 끓이거나 중간 불로 가져 오십시오. 사과가 부드러워지고 주스가 걸쭉해질 때까지 10~12분 동안 요리합니다. 얕은 그릇으로 옮깁니다. 1시간 또는 밤새 식히십시오.
- 375°F(190°C)로 예열하십시오. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
- 가볍게 가루를 뿌린 작업 표면에 퍼프 페이스트리 한 장을 펼칩니다. 닫힌 사과 주머니 파이 메이커를 사용하여 파이 메이커의 한쪽 면을 사용하여 4개의 사과 모양을 자릅니다. 닫힌 사과 주머니 메이커의 다른 쪽과 추가로 페이스트리 시트로 반복합니다. 이제 8개의 부품이 생성됩니다(환기구가 있는 4개의 부품 포함). 퍼프 페이스트리 스크랩은 재사용할 수 있습니다.
- 애플포켓파이메이커를 열고 밀가루를 살짝 묻혀주세요. 잘라낸 단단한 반죽 중 하나를 부드럽게 누릅니다. 식힌 사과 필링 ¼컵으로 가운데를 채우십시오. 계란을 풀어서 반죽의 가장자리를 가볍게 닦습니다. 통풍이 잘되는 반죽을 가장자리를 정렬하여 맨 위에 놓으십시오. 가장자리를 밀봉하기 위해 금형을 닫습니다. 준비된 베이킹 시트에 완성된 주머니를 통풍이 잘 되는 면이 위로 향하게 둡니다. 각 주머니에 대해 반복합니다. 달걀을 풀어서 주머니 윗 부분을 가볍게 솔질하십시오. 원하는 경우 추가 과립 설탕으로 봄. 20~25분 동안 또는 고르게 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
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