많은 미국인들에게 중동 요리에 대한 단순한 언급은
막대기에 판매되는 의심스러운 육류 제품의 불쾌한 이미지
손수레. 너무 맵거나, 만들기 어렵다거나,
너무 부자이고 우리에게 좋지 않습니다.
우리가 여기 미국에서 익숙해진 대부분의 외국 요리는 실제로 미국에서 일반적으로 준비되는 것과 혼합된 것입니다.
원산지 국가와 이식된 요리사가 미국 고객이 원한다고 믿는 것. 중동 요리도 예외는 아닙니다. 변화하는 경계와 다양한 언어, 종교 및 문화로 가득 찬 거대한 지역에 대해 이야기하고 있다는 사실 때문에 복잡합니다.
어머니의 가족은 아르메니아입니다. 제 어머니의 부모님은 모두 그들이 태어난 나라의 영향을 받은 아르메니아 음식과 함께 자랐습니다.
이란에서, 그녀는 터키에서. 그들은 다른 요리이지만 그들 사이에는 많은 공통점이 있습니다. 둘 다 말 그대로 받아들이는 요리를 포함합니다.
하루 종일 만들기.
내가 어렸을 때 조부모님을 방문했을 때, 나는 종종 아침 일찍 일어나 할머니와 증조할머니가 이미 저녁 식사를 위해 요리를 준비하고 있는 것을 발견했습니다.
말할 필요도 없이 이것은 저를 포함한 대부분의 사람들에게 완전히 비현실적입니다. 그러나 모든 중동 요리가 그렇게 시간이 많이 걸리는 것은 아니며 종종 매우 복잡한 요리의 주요 재료와 원리를 더 간단하고 빠른 요리에 맞게 재배치할 수 있습니다.
이 요리에는 많은 것이 있습니다. 다른 지중해 요리와 마찬가지로 전분, 육류, 유제품 및 야채의 분포가 매우 균형 잡힌 경향이 있습니다. 신선한 야채와 올리브 오일을 강조하여 본질적으로 건강합니다.
중동 음식에 대한 큰 신화 중 하나는 마늘이 많이 들어 있다는 것입니다. 이 신화는 마늘로 요리법을 죽인 특정 TV 요리사에 의해 지원되고 부추겨집니다. 실제로는 마늘을 쉽게 사용할 수 있습니다(그리고 그래야 합니다). 다른 재료를 맛볼 수 있기를 원합니다. 마지막으로 전문 식품점으로의 여행을 반드시 계획할 필요는 없습니다. 식료품 저장실에 있는 몇 가지 일반적인 항목으로 빠르고 맛있는 중동 음식을 쉽게 준비할 수 있습니다.
- 레몬 (기본적으로 보이지만 더 이상 필수가 될 수 없습니다.)
- 마늘(적당히!)
- 납작한 잎 파슬리.
- 신선한 민트 민트 티백을 사용해도 됩니다. 그냥 뜯기만 하면 됩니다.)
- 올리브 오일(엑스트라 버진이지만 화려할 필요는 없습니다.)
- Tahini(이것은 일부 사람들이 가질 수 있는 유일한 재료입니다.
가능성은 낮지만 대부분의 주요 슈퍼마켓에는
그것.) - 카이엔 고추.
- 지상 커민.
- 지상 고수풀.
조리법
요거트 치즈와
baba ganoush는 전통적으로 빵과 함께 제공되지만 필수는 아닙니다. 닭고기 소스로 사용하거나 크루딧과 함께 제공하거나 그냥 사이드로 제공하십시오.
이러한 요리가 잘 나오도록 할 수 있는 최선의 방법은 미리 계획을 세우는 것입니다. 치즈는 하루 전에 시작해야 합니다. 닭을 마리네이드하고 하루 전에 바바 가누쉬를 만드는 것은 어떻습니까? 과정이 간단하고 모든 요리에 동일한 재료를 많이 사용하므로 특히 쉽습니다.
첫 번째 요리는 더 실용적이고 유지 관리가 덜 필요한 시시 케밥 사촌입니다.
야채와 함께 구운 절인 닭 가슴살 필레
따뜻한 계절에는 야외에서 구울 수도 있습니다. 하루 전에 이것을 계획하십시오.
재료:
닭가슴살 필레 8개
4등분한 중간 양파 3개
4등분한 큰 녹색 피망 3개
4등분한 큰 토마토 3개
반으로 자른 크리미니 버섯 12개
마리네이드:
신선한 레몬즙 6큰술
다진마늘 2쪽 (잘게 다질 필요 없음)
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
거칠게 다진 평평한 잎 파슬리 4줄기
소금 1티스푼
간 커민 1티스푼
고수 가루 1작은술
카이엔 고추 1/2작은술
지도:
1. 두 개의 지퍼백이 필요합니다. 모든 마리네이드 재료를 지퍼백 하나에 넣고 흔들어 섞습니다. 두 번째 봉지에 마리네이드의 절반보다 조금 적게 붓습니다. 닭고기를 첫 번째 봉투에 넣고 야채를 두 번째 봉투에 넣습니다. 하루 종일 또는 가능하면 하룻밤 동안 재웁니다. 한두 시간이 없는 것보다 낫습니다!
2. 요리할 준비가 되면 가방에서 닭고기를 꺼내 두드려서 말립니다. 한쪽 면이 갈색이 되고 뒤집을 준비가 될 때까지 닭고기를 굽거나 굽습니다. 요리 후반부에 야채를 추가하십시오.
3. 닭고기는 양면이 잘 익고 만졌을 때 단단해야 합니다. 서빙하기 전에 몇 분 동안 서서 식히십시오. 그런 다음 대각선으로 자릅니다.
4. 야채에 약간의 숯불이 있기를 원하지만 너무 익어서 부서지지 않고 아삭아삭하기를 원합니다.
8(필레 1개)을 제공합니다.
필레 1인분당: 탄수화물 12g, 섬유질 2.8g, 단백질 17g, 지방 11g, 콜레스테롤 46mg, 나트륨 345mg, 칼로리 208칼로리
바바 가누쉬
재료:
중간 가지 2개
신선한 레몬 주스 6큰술(또는 취향에 따라)
올리브 오일 1/4컵(또는 취향껏)
타히니* 1/2컵
다진 작은 마늘 1쪽
소금 1/2작은술(취향에 따라)
카이엔 고추 1/8작은술(취향에 따라)
지도:
1. 가지를 세로로 반으로 자릅니다. 자른 면에 올리브 오일, 소금, 후추를 문지릅니다. 베이킹 시트에 측면을 아래로 자릅니다.
2. 화씨 325도에서 1시간 동안 또는 가지 껍질이 주름지고 가지가 무너지기 시작할 때까지 굽습니다. 시원한.
3. 가지의 속을 파서 블렌더에 넣고 천천히 갈면서 맛을 봅니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 약간의 질감을 원합니다. 가지의 맛을 느낄 수 있어야 하며 레몬의 상큼한 맛도 있어야 합니다. 마늘은 가지의 풍미를 압도해서는 안됩니다.
14(1/2컵) 분량
1/2컵 제공량당: 탄수화물 7.1g, 섬유질 0.5g, 단백질 2g, 총 지방 9g, 콜레스테롤 0mg, 나트륨 90mg, 108칼로리
* 참고: Tahini는 참깨 "풀"입니다. 전문점이나 슈퍼마켓의 에스닉 섹션에서 찾을 수 있습니다.
요거트 치즈
재료:
플레인 요거트 1파인트(전유 요거트가 더 맛있지만 저지방도 괜찮습니다!)
다진 신선한 민트 2작은술
소금 1/8작은술(또는 입맛에 맞게)
올리브 오일 1티스푼
지도:
1. 여러 두께의 무명천이나 깨끗한 행주를 통해 냉장고에서 밤새 요거트를 빼냅니다.
2. 접시에 치즈를 펴고 소금과 민트를 뿌립니다. 그런 다음 올리브 오일을 뿌립니다.
8(1/4컵)을 제공합니다.
1/4컵 기준: 탄수화물 5.3g, 섬유소 0g, 단백질 4g, 총 지방 1g, 콜레스테롤 4mg, 나트륨 82mg, 칼로리 45칼로리
지중해식 샐러드
계절에 따라 수정할 수 있습니다. 예를 들어 제철이 아닐 때는 토마토를 사용하지 마세요. 피망, 붉은 양배추 또는 데친 녹두를 추가하십시오. 양념장에 잘 버무릴 수 있는 아삭아삭한 야채를 사용하세요.
샐러드:
재료:
껍질을 벗기고 덩어리로 자른 큰 오이 4개
덩어리로 자른 큰 토마토 4개
얇게 썬 큰 붉은 양파 1개
깍둑썰기한 페타 치즈 1/2컵(소금물에 절인 경우 자르기 전에 헹굽니다)
다진 신선한 민트 2큰술
드레싱:
샐러드를 이 혼합물에 최소 1시간 동안 담그십시오.
재료:
신선한 레몬즙 3큰술
레드 와인 식초 1/4컵
올리브 오일 3큰술
간 커민 2작은술
갓 간 후추 1/4작은술(또는 취향에 따라)
지도:
큰 볼에 드레싱 재료를 섞어 맛을 봅니다. 드레싱은 시큼해야합니다. 필요한 경우 조정하십시오. 그런 다음 야채를 넣고 실온에서 1~2시간 동안 그대로 둡니다.
12(1컵) 인분을 만듭니다.
1컵 제공량: 탄수화물 6.9g, 섬유질 1.8g, 단백질 2g, 총 지방 6g, 콜레스테롤 6mg, 나트륨 82mg, 칼로리 82칼로리
참고: 레시피에는 소금이 필요하지 않습니다. 죽은 태아는 충분히 짜야 합니다. 좀 더 풍부한 맛을 원한다면 카넬리니 콩이나 병아리콩 한 컵을 이 샐러드에 추가할 수 있습니다. 잎이 많은 채소 침대에서 제공할 수도 있습니다.
