알코올은 많은 조리법에서 재료로 사용됩니다. 특정 풍미를 더하기 위해 성분으로 추가되거나 추출물과 같은 성분의 일부가 될 수 있습니다. 많은 요리책과 요리사는 소비자에게 알코올이 타버릴 것이라고 말하지만 그 과정은 이 단순한 진술이 암시하는 것보다 더 복잡합니다.
알코올은 물보다 낮은 온도(섭씨 86도)에서 끓습니다. 섭씨 100도 물의 경우 맥주를 NA 또는 무알코올 범주로 낮추려면 30분 동안 맥주를 끓여야 할 수 있습니다.
맛은 알코올 음료가 재료의 일부로 사용될 때 음식에 추가되는 것입니다. 알코올의 중독 효과를 위해 알코올성 음료는 레시피에 추가되지 않습니다. 반면에 추출물은 다른 이유로 알코올을 사용합니다. 추출물은 원래 화합물의 구조 매트릭스에서 성분을 추출(세척 또는 끌어당김)하여 만든 농축 용액입니다.
추출물의 알코올은 20%에서 90%까지 다양할 수 있으며, 수용성이 가장 낮은 성분에 필요한 농도는 더 높아집니다. 추출물의 알코올은 방부제 역할을 할 수 있으며 원래 성분의 향과 맛을 보존해야 합니다. 또한 점막을 가로지르는 운반체 역할을 하여 혈류로의 흡수를 촉진합니다.
추출물은 매우 높은 비율의 알코올을 함유하고 있지만 알코올의 총량은 적기 때문에 실제로 소비되는 알코올의 양은 매우 적습니다. 일반적인 추출물 30방울을 물 2온스에 혼합하면 결과 알코올 함량은 0.59%는 맥주 한 병의 1/65 또는 와인 한 잔의 1/85를 소비하는 것과 같습니다.
The New York State Office of Alcoholism and Substance Abuse Services(OASAS)에서 제공하는 정보
