그 어느 때보다 여름에 야외에서 요리하는 사람들이 더 많습니다.
년 — 그리고 야외 그릴은 햄버거와 프랭크만을 의미하지 않습니다.
더. 안전과 건강을 위해 사용하는 조리법과 굽는 방법이 미생물의 성장을 억제하고
발암물질 생성.
간단한 요리 요령
절인 시시 케밥, 바비큐 치킨 또는 좋아하는 구운 프랭크 등 안전한 야외 식사를 위해 다음 간단한 지침을 사용하십시오.
- 굽는 고기는 지방이 적은 것을 선택하고 요리하기 전에 여분의 지방을 잘라냅니다. 연구에 따르면 육류의 지방 수치가 높을수록 숯불에 굽는 동안 발암 물질 생성이 더 커집니다.
- 씻지 않은 손은 식중독의 주요 원인이므로 음식을 다루기 전에 손을 철저히 씻는 것이 중요합니다. 따뜻한 비눗물로 20초 동안 거품을 강하게 낸 다음 종이 타월로 헹구고 건조시키는 것이 이상적인 방법입니다.
근처에 손 씻을 시설이 없는 집에서 소풍을 갈 때는 손을 씻는 대체 방법으로 일회용 물티슈와 손 소독제를 챙기십시오.
- 육류 및 가금류와 같은 단백질 식품을 카운터가 아닌 냉장고의 유리 접시에 담그십시오. 일단 고기를 그릴에 올린 후에는 날 제품에 포함된 박테리아로 오염될 수 있으므로 남은 마리네이드를 버리는 것이 가장 좋습니다. 양념장 중 일부를 소스나 딥으로 사용하려면 양념 과정을 시작하기 전에 따로 보관하세요.
- 사전 조리는 그릴 현장에서 시간을 절약하고 탄화를 줄일 수 있습니다. 그러나 안전을 위해 음식이 전자레인지나 오븐에서 그릴로 직접 이동하는지 확인하십시오. 음식은 완전히 익힌 다음 나중에 그릴에서 재가열하기 위해 빠르게 식힐 수도 있습니다.
- 요리하고 먹을 음식의 양만 그릴 장소로 가져가십시오. 음식은 따뜻한 온도에 2시간 이상 두어서는 안 됩니다. 외부 온도가 화씨 90도 이상인 경우 제한 시간은 1시간 이내여야 합니다.
- 안전과 품질을 위해 그릴에 음식을 추가하기 전에 석탄이 준비되었는지 확인하십시오. 석탄은 최적의 열을 위해 가벼운 재 코팅을 보여야 합니다. 육류 표면에 발암성 화합물 형성을 촉진하므로 매우 뜨거운 온도를 피하십시오.
- 요리할 고기나 야채를 추가하기 전에 와이어 브러시를 사용하여 그릴에 남아 있는 까맣게 탄 조각을 긁어냅니다. 까맣게 탄 조각은 잠재적인 발암 물질뿐만 아니라 박테리아를 품을 수 있습니다.
- 육류 온도계 또는 티스틱을 사용하여 육류 및 가금류가 안전한 온도에서 조리되었는지 확인하십시오. 햄버거와 다른 다진 고기는 화씨 160도의 내부 온도로 조리해야 합니다. 닭고기 부위는 화씨 170도까지 익혀야 합니다.
- 과즙이나 지방을 태울 때 유해한 연기가 발생할 수 있으므로 폭발하지 않도록 하십시오. 떨어지는 지방으로 인해 연기가 많이 나는 경우 음식을 그릴의 다른 부분으로 옮기거나 그릴을 회전시키거나 불을 줄여 연기 수준을 낮추십시오.
가스 또는 전기 그릴이 있는 경우 설정 온도를 낮추십시오. 재래식 그릴의 경우 분출 물병을 사용하여 석탄을 적시십시오.
- 가능하면 드립 팬을 사용하여 떨어지는 지방을 잡으십시오. 금속 물받이는 실외 조리 장비가 판매되는 곳이면 어디에서나 구할 수 있으며 튼튼한 알루미늄 호일로 직접 만들 수도 있습니다. 드립 팬이 타는 석탄 위에 놓이지 않도록 하십시오. 가스 또는 전기 그릴의 경우 드립 팬의 사용 및 배치에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오.
- 그릴에 가져갈 때 사용한 접시가 아니라 깨끗한 접시에 그릴에서 가져온 음식을 서빙하세요.
- 굽고 난 후에는 뜨거운 음식을 뜨겁게 유지하기 위해 즉시 서빙하십시오.
- 매번 사용 후 그릴을 청소하십시오.
- 남은 음식은 즉시 냉장 보관하십시오. 이것이 가능하지 않고 부패하기 쉬운 음식이 따뜻한 온도에 2시간 이상 방치된다면 가장 안전한 모토는 "의심스러운 경우 버리십시오"입니다.
